Tropska ulja i masti sve se više koriste kao sastojci u pecivima, slastičarnicama ili drugim vrstama: peciva, krekeri, dvopeci, keksi, grickalice, namazi, peciva, čokolada, umaci, premazi gotovih ribljih fileta za prženje itd.
TROPSKE MASNOSTI I ZDRAVLJE
Zasićene masne kiseline, osobito miristinska, laurinska i palmitinska, glavne su odgovorne za "hiperkolesterolemijsko i aterogeno djelovanje.
TROPSKE MASNOSTI U OZNAKI
Od 13. 12. 2014., zahvaljujući stupanju na snagu nove uredbe Europske komisije (1169/2011), zabranjena je upotreba generičkog izraza "biljna ulja" u oznaci prehrambenih proizvoda.
U svim državama članicama proizvođači su dužni obavijestiti potrošače o točnoj prirodi upotrijebljenog ulja, navodeći vrstu na etiketi (npr. Maslinovo ulje, palmino ulje itd.).
Nadalje, ako su korištena ulja ili masti hidrogenirana, to je obvezno navesti dodavanjem riječi "potpuno hidrogenirano" ili "djelomično hidrogenirano" prema potrebi.
Kokosovo ulje: izvrsnog okusa, kemijski sastav: laurinska kiselina (C12: 0) 44,8%; prije Krista miristični (C14: 0) 17,0%; prije Krista palmitic (C16: 0) 8,4%; prije Krista ukupne zasićene masti 86,8%.
Ulje palminog zrna (uljne sjemenke palme): izvrsnog okusa, kemijski sastav: gotovo usporedivo s kokosovim uljem.
Palmino ulje (voćna pulpa): izvrsnog okusa, kemijski sastav: ac. palmitic oko 50,0%; prije Krista lauric i p.n.e. miristički mali postoci.
Babaso ulje (Orbignya oleifera): dobar ukus, izraz potječe od tupijskog narječja i ukazuje na određenu vrstu uljane palme.
Tropske masti
Dica maslac (dika) (ekstrahiran iz sjemenki irvingia gabonensis): ugodnog okusa, teži slatkom, sa zavodljivom aromom kakaa, kemijskog sastava: ac. lauric i p.n.e. miristički oko 90,0%.
Karite maslac (shea, galan): dobiva se iz sjemena afričkog stabla.
Illipe maslac (bassia, mahwa).
Maslac dika, charitè i illipe uglavnom se koristi u industriji čokolade zbog svojih organoleptičkih svojstava.
MCT -i, ZASITNI, ALI DOBRI MASTI!
Trigliceridi srednjeg lanca (MCT) su trigliceridi koje tvore masne kiseline srednjeg lanca (6 do 12 ugljikovih atoma). Stoga su zasićene masti, ali imaju mnogo razlika u odnosu na one s dugim lancem:
- ne podižu razinu LDL kolesterola u krvi;
- ne moraju se razdvojiti hidrolizom da bi se asimilirali, već ih crijevna sluznica može izravno apsorbirati;
- mitohondriji ih mogu koristiti za proizvodnju energije bez potrebe za karnitinom, s učinkovitijim procesom.
U praksi se MCT -i probavljaju i koriste u tijelu na sličan način kao ugljikohidrati, ali daju više nego dvostruko više energije. Ova ih značajka čini korisnima za hranjenje onih pacijenata s teškim probavnim smetnjama, poput nedostatka apsorpcije masti u crijevima.
Trigliceridi srednjeg lanca uglavnom se nalaze u ulju ljuske palme, kokosovom ulju, bademima i maslacu.
Ulja za prženje
Biljna ulja Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
