Kalorije hrane

Hrana ili hrana definirani su kao jestivi proizvodi različite prirode i podrijetla koje čovjek mora uzeti kako bi dobio energiju (kalorije) i prehrambene principe potrebne za osiguranje normalnog obavljanja fizioloških funkcija.

Prehrambeni principi: Klasifikacija i funkcije u organizmu

Prehrambeni principi su kemijski sastojci, organski i anorganski, koji se nalaze manje -više u svim namirnicama, ali u različitim količinama od jedne do druge. Za hranu se može reći da je potpuna ako sadrži sve principe hrane koji su skladno raspoređeni. S izuzetkom majčinog mlijeka, nema potpune hrane za dojenčad i to je razlog zašto naše tijelo treba raznoliku i uravnoteženu prehranu.

Različita prehrambena načela prisutna u hrani mogu se podijeliti na:

• Organski: proteini, lipidi, glicidi, vitamini
• Anorganski: voda, mineralne soli, kisik

i u:

• Makronutrijenti: bjelančevine, lipide, ugljikohidrate, tijelo može koristiti samo nakon probave koja ih pretvara u jednostavne i lako apsorbirane spojeve.
• Mikronutrijenti (vitamini i esencijalni minerali) uneseni u malim količinama, ne mijenjaju se probavom ili apsorpcijom i neophodni su za redovito dovršavanje vitalnih procesa (na primjer, enzimske reakcije)

Brojne su funkcije načela prehrane:

• ENERGETSKA FUNKCIJA: opskrba energetskim materijalom za proizvodnju topline, rada ili drugih oblika energije (proteini, ugljikohidrati, lipidi)
• KONSTRUKTIVNA i obnavljajuća FUNKCIJA: osigurava plastični materijal za rast i popravak tkiva (proteini i minerali)
• REGULIRAJUĆA, uravnotežujuća, zaštitna FUNKCIJA: osigurava "regulirajući" materijal koji omogućuje metaboličke reakcije (minerali i vitamini)

FUNKCIJA NAČELA PREHRANE HRANA ILI HRANA ENERGETIKA Ugljikohidrati šećeri med, šećer i derivati, zrelo šećerno voće (grožđe, smokve, banane) polisaccardi žitarice i derivati ​​(kruh, krekeri, brašno, tjestenina, riža itd.), krumpir, brašnasta biljna hrana (kesteni) Lipidi maslac, mast, mast, biljna ulja, životinjske masti, masno voće (orasi, bademi), sirevi i masno meso Proteini meso općenito, riba, mahunarke, sušeno voće, jaja

PLASTIČNI

ili

KONSTRUKTIVNO

Mineralne soli

Nogomet mlijeko, mahunarke, sirevi, riba, jaja, rukola, špinat Fosfor riba, meso, sirevi, jaja, mahunarke, sirevi, cjelovite žitarice Željezo meso općenito, jaja, mahunarke, riba, suho voće Jod morska riba, alge, povrće uzgojeno na tlima bogatim jodom Proteini meso općenito, riba, mahunarke, sušeno voće, jaja

ZAŠTITNIK

ili

REGULATOR

Vitamini A (retinol) crveno i žuto povrće, iznutrice, ulje riblje jetre, žumanjak B1 (tiamin) integralne žitarice, mahunarke, svinjetina B2 (riboflavin) mlijeko, sir, mliječni proizvodi, iznutrice i jaja (sveprisutna distribucija) PP (nikotinamid) žitarice, osobito ne vrlo rafinirane, suhe mahunarke, meso, jaja, proizvodi ribarstva i iznutrice C (askorbinska kiselina) Voće (agrumi, ananas, kivi, jagode, trešnje itd.), Gomolji povrća (krumpir) i nešto svježeg povrća (brokula i slično) D3 (kolekalciferol) jetra, riblje ulje, neke morske ribe (haringa, losos, sardina), maslac, mlijeko, jaja

Umjesto toga, namirnice se mogu klasificirati u sedam skupina:

Skupina Hrana Omogućene hranjive tvari Da se preferira 1 meso, riba, jaja visokokvalitetni proteini, željezo i neki vitamini B skupine bijelo meso i ribu, bez potpunog isključivanja jaja i crvenog mesa iz prehrane 2 mlijeko i derivati kalcij, visokokvalitetni proteini, neki vitamini B ugljikohidrati, obrano mlijeko i nemasni sirevi (ricotta, svježi sir, nemasna mozzarella) 3 žitarice, gomolji i derivati proteini loše kvalitete, vitamini del
grupa B integralne žitarice (jedna ili dvije porcije dnevno) 4 mahunarke proteini srednje kvalitete, željezo, neki vitamini B skupine najmanje dva do tri obroka tjedno 5 Začinska ulja i masti mast biljna ulja (sirova, ne pržena) 6 i 7 povrće i voće vitamini (osobito A i C), minerali, vlakna variraju najviše, najmanje četiri obroka dnevno

Energetski sadržaj namirnica

Za kvantificiranje energetskog sadržaja hrane koristi se Kilocaloria (u Italiji) ili KiloJoule (jedna kalorija jednaka je 4.186 joula).

Kalorična vrijednost hrane ovisi o njenom sastavu prema prehrambenim načelima:

MAKRONUTRIJENTI

• svaki gram ugljikohidrata daje prosječno četiri kilokalorije
• svaki gram masti daje u prosjeku devet kilokalorija
• svaki gram proteina daje u prosjeku četiri kilokalorije

MIKRONUTRIJENTI

• ne daju energiju, ali su jednako bitne (regulacijska funkcija)

Iz tog razloga, životinjske masti i ulja daleko su najbogatija hrana kalorijama (visok postotak lipida); povrće, s druge strane, daje vrlo malo kalorija (sadrži minimalni postotak ugljikohidrata, dok je sadržaj bjelančevina i masti često zanemariv). Konzumacija povrća, zbog visokog udjela vlakana, vitamina i mineralnih soli, često se potiče bez ikakvih kvantitativnih ili kvalitativnih nameta (svaka osoba bira povrće koje preferira, vodeći računa da ih izmjenjuje).

Kalorije hrane "

Vidi također: Cjelovita hrana ili rafinirana hrana

Koliko kalorija imate u prehrani?

Kalorije sladoleda

Izračun težine