Danas ćemo se jako zabaviti u kuhinji pripremajući ricottu kod kuće!
Pa u stvarnosti to nije "prava ricotta", već vrlo pojednostavljena verzija! Originalna ricotta priprema se s zaostalom sirutkom iz sira, a tako se naziva jer se sirutka dvostruko kuha. Polazni sastojak ricotte koji danas predlažem nije sirutka, već jednostavno kravlje mlijeko, koje ćemo usutiti octom! Pogledajmo sastojke!
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
-
Sastojci
Za oko 250 g svježeg sira
- 2 litre punomasnog mlijeka UHT ili pasteriziranog punomasnog mlijeka
- 4 žlice (40 ml) rižinog octa
- 2 žlice (20 ml) octa
- Q.b. soli
Potrebni materijali
- Fuscella
- Kuhinjska krpa
- Sito
- Skimmer
- Termometar za hranu
- Drvena žlica
Priprema
- Cijelo mlijeko ulijte u lonac i zagrijte na 80 ° C.
- U međuvremenu cjedilu obložite cjediljkom, a zatim sve posložite po zdjeli.
- Kad mlijeko postigne temperaturu, polako i malo po malo ulijte rižin ocat i bijeli vinski ocat.
Alternative Ok
Kao alternativu rižinom i vinskom octu možete upotrijebiti limunov sok (4 žlice) ili 20 g limunske kiseline otopljene u malo tople vode. Preporučljivo je ne koristiti samo vinski ocat kako biste spriječili da ricotta ima pretjerano kiseli okus : rižin ocat, budući da je nježniji, neće utjecati na okus ricotte.- Nastavite miješati drvenom žlicom: primijetit ćete stvaranje bijelih ugrušaka. Kad se pojave, uzmite svježi sir žlicom s prorezima i skupite ih u krpu postavljenu na cjedilo.
- Postupajte na ovaj način sve dok više ne primijetite pahuljice u mlijeku.
Zašto nastaje skuta?
Skuta se stvara kombinacijom dvaju elemenata: topline i kiselosti.Visoke temperature olakšavaju koagulaciju proteina sirutke, dok niski pH (koji daje ocat) pogoduje koagulaciji kazeina.- Neka se rikota ocijedi u krpu, izbjegavajući prekomjerni pritisak: rikota ne smije biti previše suha.
- U ovom trenutku posolite ricottu po ukusu i pomiješajte da se sol ravnomjerno rasporedi: ricotti će trebati oko 5 minuta da se ocijedi.
- U ovom trenutku izvadite ricottu s krpe žlicom ili kutlačom i za bolju prezentaciju stavite je u kalup.
- Lagano pritisnite kako biste dobili klasični oblik ricotte, a zatim okrenite fuscellu naopako.
- Ricotta je spremna: možete je kušati vruću ili ostaviti da se ohladi u hladnjaku i poslužiti hladnu.
- Ricotta se može držati u hladnjaku 2-3 dana. Ne preporučuje se zamrzavanje.
Alisin komentar - PersonalCooker
Domaća ricotta, u pojednostavljenoj verziji, ukusna je kad se ohladi, možda s žličicom meda ili ječmenog slada. Ali znate, volim je i vruću, svježe napravljenu. Isprobajte: ukusna je!
A ako ne volite životinjsko mlijeko, probajte biljnu ricottu sa sojinim mlijekom!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
PAŽNJA! Zbog nemogućnosti kvantitativne procjene dobivenog čvrstog dijela (kao i viška tekućeg dijela), nutritivni detalji hrane neće se spominjati zajedno.
Lažna ricotta trebala bi biti hrana srednje energije, s kalorijskim unosom koji se uglavnom pripisuje bjelančevinama i lipidima, dok ugljikohidrati igraju manje važnu ulogu. Masne kiseline trebaju biti uglavnom zasićene, kolesterol relevantan, a vlakna odsutna.
La Finta Ricotta pogodna je za većinu dijeta (uključujući lakto-vegetarijance), osim za osobe koje ne podnose laktozu i vegane. U slučaju hiperkolesterolemije i prekomjerne tjelesne težine, preporučljivo je smanjiti količine. Prosječna porcija je oko 70-150 g.
