Danas ćemo naučiti kako skuhati određenu mahunarku koja dolazi s Bliskog istoka, a koja datira od 4.000 godina prije Krista: govorim o azuki grahu, koji se naziva i "mali grah". U istočnjačkoj kuhinji azuki grah često se kuha u vodi i šećeru, a zatim se pomiješa s kestenom: na taj način dobiva se pasta od slatkog graha. Predlažem vam ih u obliku hranjive i zasitne juhe.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
-
Sastojci
- 150 g azuki graha
- 120 g mrkve
- 120 g tikvica
- 200 g krumpira
- 10 g suhih gljiva
- Oko 1 l vode
- 1 komad Kombu algi
- Opcionalno: 10 g pahuljica kvasca
- Ako je potrebno: 1 prstohvat soli
Potrebni materijali
- Oguljivač povrća
- Daska za sjeckanje
- Tepsija s poklopcem
- Škare
Priprema
Pažnja
Za pripremu ovog recepta koristili smo zeleni azuki grah koji ne zahtijeva natapanje prije kuhanja. Međutim, postoje različite vrste azuki graha (crveni, sivi itd.), A neke od njih mogu zahtijevati prethodno namakanje. Stoga se preporučuje da pročitate prijedloge za kuhanje na etiketi.- Operite povrće i osušite ga krpom. Krumpir i mrkvu ogulite, narežite na trakice, a zatim izvadite kockice. Uklonite krajeve tikvica i nabavite kockice.
- Osušene gljive narežite na vrlo male komade, škarama ili nožem.
- U loncu sjedinite svježe povrće i suhe gljive narezane na komadiće, zatim dodajte zeleni azuki grah i pokrijte s vodom (oko 1 litru).
- Izrežite alge Kombu škarama i dodajte ih povrću.
Zašto dodati Kombu alge?
Kombu alge (ili Kelp alge) izvor su monopodnog glutamata, poznatog pojačivača okusa, koji će juhu učiniti ukusnijom i ukusnijom. Upotreba Kombu algi omogućuje nam da značajno smanjimo količinu soli.- Pustite lonac da zavrije, a zatim smanjite vatru, pokrijte poklopcem i lagano kuhajte 20-30 minuta, dok grah ne omekša. Ako se tekućina tijekom kuhanja previše suši, dodajte još vruće vode ili vruće juhe od povrća.
- Na kraju kuhanja kušajte juhu i po potrebi začinite solju.
- Juhu od graha poslužite dodavanjem žlice ili dvije pahuljice kvasca: ovaj će sastojak juhi dati vrlo poseban okus, vrlo podsjećajući na parmezan.
Alisin komentar - PersonalCooker
Istu juhu možete napraviti s crvenim grahom azukijem, a naravno možete ih popratiti i s drugim žitaricama. Mislite li da se u Japanu crveni grah u juhi smatra sretnim jelom, pomalo poput naše leće. Mislite li da je to još jedan razlog više da ga probate?Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
