Uredio doktor Giancarlo Monteforte
Fruktoza je prirodni monosaharid sa posebnim metaboličkim svojstvima. Ova svojstva u osnovi su posljedica 2 faktora:
- Nizak glikemijski indeks
- Ulazak u glikolizu zaobilaženjem regulacije enzima fosfofruktokinaze (koji katalizira fosforilaciju glukoze 6 fosfata u fruktozu 1,6 bisfosfat, određujući konačno i nepovratno uvođenje glukoze u glikolitički proces; ova se reakcija smatra ograničavajućom fazom za brzinu cijela glikoliza).
Crijevna apsorpcija
Svi monosaharidi (dakle i fruktoza) brzo se apsorbiraju i ispuštaju u portalnu cirkulaciju. Enterociti apsorbiraju fruktozu difuzijom olakšanom specifičnim nosačem (GLUT5) koji se nalazi na apikalnoj membrani; na bazolateralnoj membrani nalazi se drugi nosač (GLUT2) koji uvodi fruktozu u cirkulaciju (slika br. 1). GLUT5 ima Km = 5 pa se stoga lako zasićuje, pa iz tog razloga unošenje velikih količina fruktoze može biti praćeno crijevnim poremećajima poput nadutosti i bolova u trbuhu, proljeva.
Ulazak fruktoze u stanice svih tkiva i organa posreduje GLUT5 i neovisan je o inzulinu.
Metabolizam fruktoze
Dva su metabolička puta odgovorna za metabolizam fruktoze, specifičan put i nespecifičan put.
- Specifični put: jetra i bubreg (okvir 1). Karakteriziraju ga dva enzima: fruktokinaza i aldolaza B. Fruktokinaza katalizira fosforilaciju fruktoze u fruktoza 1 fosfat, koji je podijeljen u dvije trioze: gliceraldehid i dihidroksiacetonfosfat. Gliceraldehid se fosforilira trioznom kinazom i oslobađa u glikolizu, dihidroksiacetonfosfat se pretvara u gliceraldehid.
- Nespecifični put: masno tkivo, skeletni mišići, srce (okvir 2). Sastoji se od enzima koji metaboliziraju gukozu: heksokinaze, fosfofruktokinaze, aldolaze A.
Specifični put je mnogo učinkovitiji od nespecifičnog puta, potonji je inhibiran glukozom. U masnom tkivu, s obzirom na gotovo nultu koncentraciju glukoze, nema konkurencije između glukoze i fruktoze i to se lako metabolizira u -specifična ruta.
Okvir 1. Jetreni metabolizam fruktoze
Okvir 2. Izvan jetreni metabolizam fruktoze
Fruktoza se fosforilira fruktokinazom, a zatim se cijepa aldolazom B. Nastale trioze oslobađaju se u glikolizu na razini trioznih fosfata, zaobilazeći regulaciju fosfofruktokinaze. Zelene strelice označavaju nekontrolirano strujanje fruktoze u glikolizi. Ovisno o metaboličkim uvjetima, trioze mogu biti kondenzira se u glukozu kako bi se nadoknadila jetrena glikogenosinteza.
Fruktozu metaboliziraju isti enzimi koji metaboliziraju glukozu: heksokinaza i aldolaza A. Ovaj metabolički put aktivira prisutnost glukoze.
Neregulirana glikoliza: metaboličke neravnoteže posredovane fruktozom
Glavna kontrola glikolitičkog puta je enzim fosfofruktokinaza, fruktoza izmiče ovoj kontroli i to može dovesti do nekontroliranog nakupljanja intermedijarnih metabolita.
Metaboličke posljedice:
nakupljanje fruktoza 1 fosfata → nakupljanje ADP -a → pojačan katabolizam purina
nakupljanje laktata → acidoza
akumulacija acetilCoA → ketonska tijela, lipogeneza
akumulirati glicerol → lipogeneza
Sve se to s kliničkog gledišta prevodi u:
- aterogeni profil lipida i lipoproteina
- hiperurikemija
- metabolični sindrom
NASTAVI: endokrina svojstva fruktoze "
Ostala hrana - zaslađivači Acesulfam K Aspartam Šećerna repa Šećerna trska Natrijev ciklamat Dekstroza Zaslađivači Eritritol Fruktoza Maltoza Manitol Melasa Saharin Saharoza Javorov sirup Agavin sirup Fruktozni sirup Glukozni sirup Šećerni šećeri Šećerni šećeri Silikoni Mlijeko i mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostaci Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti tici Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
