Proteini hrane

Proteini: kvaliteta i količina

Izvori proteina u hrani su mnogi; hrana koja sadrži najviše je: jaja, mlijeko + mliječni proizvodi i sve vrste mesa (uključujući proizvode ribarstva); kasnije nalazimo mahunarke i žitarice; konačno, u povrću i voću postoje oskudne količine proteina.

S kvalitativnog stajališta, moguće je procijeniti unos proteina na temelju unosa esencijalnih aminokiselina; ova klasifikacija uzima u obzir biološku vrijednost bjelančevina u hrani. Neki od njih su potpuni, poput jaja ili sirutke i definirani su s visokom biološkom vrijednošću; drugi su rijetki u jednoj ili više esencijalnih aminokiselina i za njih se kaže da imaju srednju biološku vrijednost (poput žitarica i mahunarki) ; konačno, neke imaju aminokiselinski sastav vrlo različit od sastava ljudskih strukturnih bjelančevina i stoga su definirane kao niske biološke vrijednosti, poput povrća i voća.