Općenitost
Biskvit je osnovna priprema tijesta; zapravo predstavlja osnovu za pripremu mekih, punjenih i / ili glaziranih kolača. Biskvit se može aromatizirati ili pripremiti neutralno, čime se dodatno poboljšava sastav nadjeva ili glazure.
Sastojci klasičnog i neutralnog biskvita (dakle bez okusa) su: cijela jaja, brašno i škrob, PO ŽELJI prašak za pecivo, granulirani šećer, maslac i brašno „tek toliko“ da se plijesan ne zalijepi; arome bi mogle biti: mahune vanilije, naribana kora limuna, gorki kakao. Alati za pripremu biskvitnog kolača su: planetarni ili pjenjačom i terinom (za umutiti jaja sa šećerom i prahom), žlica, sito (kako se ne bi ubacili već zgrušani prah), kalup (promjera oscilira od 18 do 24 cm) i statička ili konvekcijska pećnica.
Postupci i recepti za biskvit
1. varijanta: razbiti jaja i odvojiti bjelanjke od žumanjaka; žumanjke snažno umutiti s polovicom šećera i posebno istući bjelanjke "dok ne budu čvrsti"; na potonje će se, pred kraj postupka, dodati preostali šećer. Kombinirajte dva spoja pokretom "odozdo prema gore" žlicom ili pjenjačom. Zasebno prosijte prah BEZ kemijskog kvasca i umiješajte ih pjenjačom u smjesu jaja i šećera (uvijek odozdo prema gore); u međuvremenu zagrijte pećnicu na 180 ° C; kalup maslac i brašno; ulijte i poravnajte smjesu; pecite na 180 ° oko 40 "(bez otvaranja pećnice do" "hipotetičkog" kraja toplinske obrade); provjerite kuhanje umetanjem čačkalice u biskvit koji, kad se izvadi, MORA biti potpuno suh; pustite da se biskvit ohladi, a zatim ga izvadite iz kalupa.
2. varijanta: razbiti jaja u planetarnom mikseru i umutiti ih zajedno sa šećerom; zatim dodati prah i kemijski kvasac nastavljajući miješati; zagrijati pećnicu na 180 ° C; sipati u namašćen i pobrašnjen kalup, poravnati i kuhati najmanje 30 "na 180 ° C; (bez otvaranja pećnice do "hipotetičkog" kraja toplinske obrade), provjerite kuhanje umetanjem čačkalice u biskvit koji, kad se izvadi, MORA biti potpuno SUH; pustite da se biskvit ohladi, a zatim ga izvadite iz kalupa.
Video recept - Domaći mekani kolač od spužve
Klasični biskvit
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Također izvještavamo o vezama za video recept kolačića od kakao spužve i za vegansku spužvu s kakaom bez jaja
Važni čimbenici i razmatranja za uspjeh spužvaste torte
Postupak biskvita (kao i težina tijesta) znatno se razlikuju prema specifičnom receptu. Konzultiranjem različitih izvora, dobiveni podaci također se međusobno jako razlikuju. Prije svega, kao što se može vidjeti iz popis sastojaka, upotreba kemijskog kvasca čini se "neobaveznom"; ova je karakteristika opravdana manje -više ispravnim postupkom za sastavljanje jaja i ugradnju praha. Zapravo, ako sirovo tijesto ima dovoljno pjenastu konzistenciju, tijekom kuhanja neće biti potrebe za iskorištavanjem dodatnog plinovitog otpuštanja kemijskog kvasca; naprotiv, ako se biskvit NE postavlja "ad hoc", kemijski kvasac mogao bi biti temelj ispravnog uspjeha recepta. Također je potrebno navesti da u stvarnosti uporaba kemijskog kvasca predstavlja značajno olakšanje za profesionalce koji rade u profesionalnim laboratorijima i slastičarnicama; u tim kontekstima, gdje je biskvit uobičajeno i uobičajeno tijesto, pripreme koje će se izvesti paralelno zaista su brojne. To znači da, umjesto:
žumanjke posebno umutiti s polovicom šećera, a snijeg od bjelanjaka s ostatkom, sve lagano sjediniti pa umiješati prosijani prah
izuzetno je udobniji i otpuštajući:
cijela jaja i šećer umutiti u planetarnoj miješalici, a zatim dodati prah s kvascem.
Druga velika razlika je u količini i omjerima brašna. Praškovi koji se koriste za biskvit su bijelo meko pšenično brašno (tip 00) i krumpirov škrob. Za tijesto od 5 jaja (oko 250-265 g), količina brašno može biti u rasponu od 150 do 250 g; vjerojatno je veća doza brašna povezana s brzim sastavljanjem cijelih jaja i upotrebom kemijskog kvasca, dok se "istovareniji" može iskoristiti zbog nedostatka ovog sastojka. sve dok se tijesto priprema najdužim i najtočnijim postupkom. Nadalje, udio između pšeničnog brašna i škroba uvijek je vrlo promjenjiv; također je u ovom slučaju vjerojatno da prevladavanje jednog nad drugim varira ovisno o fazi sastavljanja jaja i upotrebi ili ne kemijskog kvasca. Pšenično brašno - koje sadrži gluten i kao takvo (u prisutnosti PLINA) OSIGURAVA kvašenje tijesta - koristi se u većim količinama u brzoj pripremi koju karakterizira približna montaža i upotreba kemijskog kvasca. Naprotiv, korištenjem krumpirovog škroba do 50% ukupnih prahova, biskvit dobiva značajnu lakoću koja, međutim, TREBA pedantniji i točniji postupak pri (odvojenom) sastavljanju jaja.
Napomena: Bijelo pšenično brašno tipa 00, koje sadrži gluten, jamči određenu elastičnost gotovom kolaču (poželjna karakteristika ili ne, ovisno o odredištu proizvoda).
Prehrambene karakteristike
Biskvit je slatko tijesto od jaja i brašna. Podrazumijeva se da njegova upotreba u prehrani mora biti jedinstvena povremena ili strogo "gramatizirana", pod kaznom promjene ukupne prehrambene ravnoteže zbog: viška energije, viška jednostavnih šećera i viška kolesterola.
Biskvit je namirnica koja se ne preporučuje u niskokaloričnoj prehrani za prekomjernu težinu i pretilost; ima značajnu gustoću energije, a uzimajući u obzir da je uvijek popraćena preljevima i glazurama, njezin utjecaj na kalorijski balans je (npr. većina drugih slatkiša) pretjerano negativan. Spužva je također važna u shemi prehrane za dijabetičare, zbog prekomjernog glikemijskog opterećenja i znatne količine jednostavnih šećera koji se u njoj nalaze. Slično, biskvit se ne preporučuje u dijetalnoj terapiji protiv hiperkolesterolemija, ne toliko zbog količine zasićenih lipida, koliko zbog stvarne prisutnosti kolesterola u prehrani (uzimajući u obzir umjerenu prisutnost lecitina).
PAŽNJA! Osim klasičnih verzija biskvita, danas postoje i neki recepti biskvita pogodni za hranjenje u slučaju metaboličkih bolesti. Jedan od njih, prisutan u "arhivi" Le Alisini recepti", posebno je osmišljen za kontekstualizaciju u prehrani" hiperkolesterolemije: "Spužvasti kolač od jaja bez jaja - veganski biskvitni kolač protiv kolesterola". Zahvaljujući" odsutnosti kolesterola u prehrani, umjerenoj prisutnosti sojinog lecitina i "upotrebi masti bogatih esencijalnim masnim kiselinama, poput ω ‰ 6, sustavna upotreba ovog biskvita umjesto tradicionalnog može imati blagotvoran učinak na metabolizam lipida u slučaju hiperkolesterolemije.
Ostala hrana - slatkiši Aspic Cantucci karamel kandiran kedar čokolada bijela čokolada kodet šantilija krema krema kremšnita sladoled Granita sladoled od džema i džema marshmallow marcipan med gorušica nutella spužva kolač pandoro panettone slatko pecivo sorbet štrucl vacof i derivati zaslađivači slatkiši iznutrice voće sušeno voće mlijeko i derivati mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribe Ribe i proizvodi od ribe Salami začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh, pizza i brioche prva jela druga jela povrće i salate slatkiši i deserti sladoledi i sorbiti sirupi, žestoka pića i grappi Pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Svjetlosni recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za blagdane Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Protein Recipes Regionalni recepti Veganski recepti
