Općenitost
The Nugat slatki je talijanski poljoprivredno-prehrambeni proizvod, od kojeg su priznate dvije glavne sorte: tvrda i mekana (očito se razlikuju po nekim sastojcima i procesu kuhanja). Nougat se konzumira uglavnom u zimskom razdoblju između božićnih blagdana; međutim, suprotno onome što bi se moglo vjerovati, nuga NIJE teško pronaći hranu u inozemstvu.
U Italiji ne postoji niti jedan recept za nugat, doista, postoji onoliko koliko postoji područja koja ga proizvode kao "specijalitet". Najpoznatiji i najukusniji nugati zasigurno su oni iz Cremone, Beneventa, Albe i Caltanissette.
Povijest nougata: čini se da nougat NIJE plod našeg vlastitog kulinarskog intelekta, ili barem NE u cijelosti; rasprostranjenost bibliografskih izvora istraživanja zaslugu njegova otkrića pripisuje arapskom narodu, koji je (od 827. do 1091.) također zauzimao "sicilijanski otok već više od 250 godina. Jedan od najpoznatijih talijanskih nugata upravo je onaj iz Caltanissette gdje se nasljedstvom još uvijek naziva arapskim izrazom "qubayta"; prodavači nisseni nougata odgovaraju imenici cubaitari.
Neki će se čitatelji zapitati kako su Arapi i Sicilijanci uspjeli proizvesti nugat prije nego je Kristofor Kolumbo povezao trgovačke puteve s Novim kontinentom (zahvaljujući kojem je prvi šećer stigao do talijanskih poluotočnih kraljevstava). Pa, "sicilijansko-arapski otok mogao bi zanemariti" uvoz američkog šećera samo zahvaljujući opskrbi "Arabia felix... s napredovanjem od 500 godina na prijelazu poznatog đenovskog navigatora.
Napomena: Jedna od najvažnijih povijesno-bibliografskih referenci o podrijetlu nougata je De medicinis et cibis smplicibus, koju je napisao arapski liječnik u 11. stoljeću poslije Krista, u kojoj se jasno spominje izraz nougat turun.
Kao što je poznato, Sicilija nije bila jedina kolonija okupacije ljudi na Bliskom istoku; španjolski poluotok također je bio "žrtva", pa nije iznenađujuće da je i ovdje nugat postao lokalni specijalitet (Gigona - Alicante). Međutim, prvi bibliografski nalazi recept za španjolski nugat postavljaju tek u šesnaestom stoljeću.
S druge strane, podrijetlo kremonskog nougata starije je doba; prema langobardskoj tradiciji čini se da je prvi nugat na tom području poslužen 25. listopada 1441. na svadbenom domjenku između Sforze i Viscontija; desert je bio u obliku Torrazza, zvonika grada Cremone (odakle možda potječe naziv nougata) To ne umanjuje činjenicu da "na papiru" prvi spomen kremonskog nougata datira tek 1543. godine .
Domaća meka nuga - brzi recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Proizvodnja
Nugat je desert koji karakterizira BAZNO tijesto koje se sastoji od: šećera, glukoze, bjelanjka, meda, badema ili lješnjaka ili pistaća ili oraha, te pokrivača od dvije tanke oblatne.
Postupak proizvodnje nugata osebujan je i temelji se na kontinuiranom i neprekidnom miješanju tijesta, uz postupno povišenje temperature (dok ne postigne mekanu i pjenastu konzistenciju). Početna brzina mućenja nugata mora biti vrlo velika pogoduje montaži i povećanju volumena, dok temperatura NE smije prelaziti 40 ° C.
Nastavljamo s otopinom šećera u prahu zajedno s glukozom, liofiliziranim bjelanjkom razrijeđenim u otopini 1: 4, a moguće i s malim postotkom vode; s povećanjem temperature i volumena smjesa postaje bjelkasta. Na kraju, integriran je med koji će, na temelju svojih količina, dati specifičan okus nugatu.
Nutritivni sastav na 100 g bademove nugate - referentne vrijednosti tablica sastava hrane - INRAN
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Jestivi dio
100.0%
Slap
6,9 g
Proteini
10,8 g
Prevladavajuće aminokiseline
-
Ograničavanje aminokiselina
-
Lipidi TOT
26,8 g
Zasićene masne kiseline
- g
Mononezasićene masne kiseline
- g
Polinezasićene masne kiseline
- g
Kolesterol
- mg
TOT Ugljikohidrati
52,0 g
Složeni šećeri
tr
Topljivi šećeri
0,0 g
Dijetalna vlakna
- g
Topiva vlakna
- g
Nerastvorljiva vlakna
- g
Vlast
479,0 kcal
Natrij
- mg
Kalij
- mg
Željezo
3,5 mg
Nogomet
80,0 mg
Fosfor
- mg
Tiamin
- mg
Riboflavin
- mg
Niacin
- mg
Vitamin A
- µg
Vitamin C
- mg
Vitamin E
- mg
Ovako pripremljena nuga smjesa mora miješati najmanje 60 ", nakon čega ide izravno na kuhanje; potonje se izvodi s minimalnom brzinom miješanja na temperaturi od oko 90 ° C. Tako dolazi do gotovo potpune dehidracije nugata.
Zatim se tostirano suho voće dodaje u postocima od 30-55% ukupnog udjela, vodeći računa da smjesa održava temperaturu od oko 50-60 ° C.
Konačno, za oblikovanje nougata moguće ga je ručno obraditi u drvenim kalupima (prekriti ga oblatnama i pritisnuti ručno) ili mehanički laminiranjem (na hladnim valjcima koji na izlazu polažu list nougata između dvije oblatne) ).
U oba slučaja nuga se reže na 40 ° C ako je tvrda ili na sobnoj temperaturi ako je mekana.
Nutritivna svojstva
Nougat je slatka hrana koja ima mnoge negativne aspekte koje treba uzeti u obzir. Prije svega, zapamtite da velika koncentracija jednostavnih šećera ima tendenciju neumitno pogodovati stvaranju zubnog karijesa (osobito u slučaju meke nugate, koja se nastoji čvrsto uhvatiti za caklinu); ne najmanje važno, rizik od prijeloma zuba. Tvrdi nugat zapravo je jedna od namirnica koje su najodgovornije za cijepanje zuba, zbog čega je preporučljivo posvetiti najveću pozornost pri žvakanju.
Nougat je također hrana bogata ukupnim kalorijama, u osnovi se sastoji od šećera (jednostavni ugljikohidrati), meda (jednostavni ugljikohidrati) i sušenog voća (lipidi); te karakteristike čine nugatu namirnicom apsolutno nepoželjnom u slučaju prekomjerne tjelesne težine (zbog kalorijskog viška), ali i dijabetesa melitusa tipa 2 (zbog opterećenja i glikemijskog indeksa koji nije prikladan za patologiju).
Dijelovi i učestalost konzumiranja nugata uvijek bi trebali uzeti u obzir dnevnu prehranu, a prije svega sastav obroka koji obično prethodi posluživanju. U svakom slučaju, tjednu učestalost i obroke veće od 10-20 g već treba smatrati prekomjernima.
Bibliografija:
- Mangitalije - C. Barberis - Donzelli Virgola - stranica 267
Ostala hrana - slatkiši Aspic Cantucci karamel kandiran kedar čokolada bijela čokolada kodet šantilija krema krema kremšnita sladoled Granita sladoled od džema i džema marshmallow marcipan med gorušica nutella spužva kolač pandoro panettone slatko pecivo sorbet štrucl vacof i derivati zaslađivači slatkiši iznutrice voće sušeno voće mlijeko i derivati mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribe Ribe i proizvodi od ribe Salami začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh, pizza i brioche prva jela druga jela povrće i salate slatkiši i deserti sladoledi i sorbiti sirupi, žestoka pića i grappi Pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Svjetlosni recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za blagdane Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Protein Recipes Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
