Općenitost
Ossobuco je komad govedine koji se obično koristi u raznim receptima prijestolnice Lombardije; točnije, ossobuco je kriška debljine oko 4 cm dobivena segmentacijom trupa telećeg odojka.
Ossobuco je također i zvijezda jedinstvenog recepta ove vrste: ossobuco i rižoto, koji se nazivaju i rižoto i ossobuco (ovo nije igra riječi, u ovom slučaju obje namirnice pretpostavljaju ISTU VAŽNOST). Osobitost ove pripreme je da predstavlja spoj dva izvrsna recepta: ossobuco u gremoladi i rižota sa šafranom. Što se tiče ovog posljednjeg začina, zanimljivo je otkriti kako je, nakon pada Rimskog Carstva (razdoblje u kojem su se, gotovo neumjereno, koristili) ) šafran je bio gotovo potpuno zaboravljen.Samo zahvaljujući Milanovcima (dakle milanskom ossobucu), nakon mnogo stoljeća njegov je uzgoj uskrsnuo i također se proširio izvan visoravni Navelli (u pokrajini "Aquila, izvorno jedino područje uzgoja šafrana).
Ossobucov recept u Gremoladi / alla Milanese
Recept za ossobuco u gremoladi (ili milanskom stilu) nije osobito složen.
Sastojci za ossobuko
- 1 mliječni teleći ossobuco
- ¼ luka
- 1 kockica maslaca
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- ½ čaše bijelog vina
- QB brašno
- 1 čaša mesne juhe
- 1 češanj češnjaka
- QB naribana kora limuna
- 1 grančica peršina
- Sol i papar po ukusu.
Postupak za ossobuco
- U tavi s maslacem i uljem na laganoj vatri znojite nasjeckani luk
- pobrašnite ossobuco (prethodno izrezane nožem po rubovima) i popecite je s obje strane u tavi s lukom;
- pomiješajte s bijelim vinom, ostavite da ispari, posolite i popaprite te dodajte juhu;
- kuhajte na laganoj vatri s poklopcem oko 90 "(po potrebi dodajte juhu);
- pripremite gremoladu (naribani limun, češnjak i peršin) i dodajte je na kraju kuhanja.
Ossibuchi LIGHT Bez dodanih masti
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambene karakteristike
Prehrambene karakteristike ossobucoa, koji je namijenjen kao jednostavan komad mesa, prilično je teško procijeniti. Ovaj aspekt je posljedica činjenice da omjer jestivog / nejestivog dijela značajno varira ovisno o nekim čimbenicima, poput točke na koje je narezano. kosti potkoljenice i starost dotične životinje. Nadalje, prisutnost ili odsutnost koštane srži značajno utječe na količinu ukupnog kolesterola u jelu.
Svakako, najzastupljeniji energetski makronutrijent je onaj proteinski (s visokom biološkom vrijednošću - s prevalencijom glutaminske kiseline, asparaginske kiseline i lizina), a slijedi lipidni dio (hipotetski sa zasićenom ili mononezasićenom prevalencom). Što se tiče fiziološke otopine, osobuko bi trebao biti bogat željezom i kalijem; s obzirom na vitamine, postoje prije svega izvrsne količine niacina.
Prosječni udio ossobuca mogao bi biti oko 350 g (uključujući i kost). Pretpostavljajući dosljednu dozu koštane srži i usklađenost s gore navedenim receptom (u pogledu ulja i maslaca), ossobuco bi trebalo povremeno konzumirati; štoviše, s obzirom na bogatstvo zasićenih masti i kolesterola, ne daje se rez mesa više prehrambenoj terapiji protiv hiperkolesterolemije.
Podsjećamo da je ossobuco jedna od onih namirnica koje su 2000. godine pretrpjele komercijalni prestanak Europe zbog BSE -a (goveđa spongiformna encefalopatija ili "bolest krave ludila").
Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan,tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti s proteinima Regionalni recepti Veganski recepti
