Brašno od oraha

Orasi

Orasi su plod stabla Juglas regia, koji pripadaju obitelji Juglandaceae.
U botaničkom smislu, orasi su koštunice; to su masne sjemenke (jestivi dio) omotane drvenastim endokarpom (ljuska), koje je pak prekriveno mesnatim dijelom (zvanim ljuska, mezokarp i epikarp).

Sa stajališta hrane, orasi (od kojih se jede samo sjemenke) pripadaju skupini suhog voća; ljuska se također koristi u prehrambene svrhe, čak i na potpuno drugačiji i osebujan način (uglavnom kao sredstvo za bojenje i aromu). Jedan od derivata ljuske je nocino.
Što se tiče nutritivnog aspekta, budući da su sjemenke mesnatih plodova, orasi se NE spominju u klasifikaciji VII temeljnih skupina hrane. Razlog zašto orasi nisu uključeni u gornju klasifikaciju nalazi se u relativnom sadržaju. Nutritivni. Zapravo, oni u biti osiguravaju lipide i vlakna, s nekoliko grama proteina. Iz tog se razloga ne mogu usporediti s drugim sjemenkama (žitarice i mahunarke koje umjesto toga sadrže uglavnom složene ugljikohidrate), pa čak ni s plodovima (koji imaju mesokarp kao jestivi dio, a ne sjemenom i koji uglavnom opskrbljuju vodom i fruktozom). Orasi se stoga prilično razlikuju od ostalih koštunica koje se "uobičajeno" koriste u prehrani ljudi, jedna od njih je maslina koja ima jestivi dio koji karakteriziraju mezokarp i epikarp (suprotno od oraha).
Orasi se mogu jesti svježi, nakon jednostavnog vađenja sjemena iz prevlaka, pa čak i osušiti. Ulje i brašno također se mogu izvući iz oraha, koji očito imaju potpuno različite karakteristike u odnosu na brašna žitarica i mahunarki. Što se tiče ljuske, kao što je već spomenuto, iako se jede, uglavnom se koristi u proizvodnji nocina; neki to rade pomoću slatkiša.

Brašno od oraha

Brašno od oraha je proizvod koji se dobiva preradom zrelog sjemena, ekstrahira se iz ploda, zatim se ljušti i na kraju suši. Oni se oguljuju i cijede za ekstrakciju ulja (prilično vrijedan proizvod), dok vlaknasti ostatak čini osnovu za brašno od oraha.
Gastronomska upotreba orahovog brašna uglavnom je podloga ili sastojak za tijesta.Pomiješano s onom pšenice (u svakom slučaju nikad u značajnim postocima, osobno ne bih prešao 10%) daje alternativni, izuzetno ugodan kruh; na isti način primjenjiv je u formulaciji svježe tjestenine (do 15%), čak i ako je u ovom slučaju poželjno povezati je s cijelim jajima ili bjelanjcima (tjestenina od jaja), što omogućuje održavanje dobre otpornosti tijesto za kuhanje (budući da je količina glutena relativno ugrožena). U proizvodnji kolača, brašno od oraha omogućuje dobivanje dizanih kolača s kemijskim kvascem (npr. Kolač od oraha, bez GLUTENA)! Recepata za razne deserte od žlica (parfei, bavarci, sladoledi itd.) Ne nedostaje, a zanimljiv je i dodatak orahovog brašna u izgledu palačinki, kao i strukturiranje raznih vrsta slatkih ili slanih umaka (također s medom, orahom, bobičastim voćem, kestenom itd.).
Brašno od oraha tada se kao takvo plasira i prodaje prethodno zapakirano. No, potrebno je uzeti u obzir da je ovaj proizvod nekvalitetna zamjena za domaće brašno od oraha. Potonji, strogo integralni, sadrži dozu lipida koja doseže 68%, dok je komercijalno brašno od oraha oko 19% (budući da se dobiva iz ostataka ekstrakcije ulja).

Napomena: Za proizvodnju integralnog brašna od oraha kod kuće potrebno je poštivati ​​iste preporuke koje se spominju za brašno od lješnjaka.

Sadrže dobre masne kiseline (uglavnom polinezasićene omega 6, ali omega 3 ne nedostaje), orasi se konzumiraju zbog znatnog sadržaja lipida, što se čini da se može pohvaliti povoljnim učinkom na tijelo (smanjenje kolesterola). Logično, sa svoje strane. , komercijalno brašno donosi veće udjele vlakana (unatoč tome što sjemenke nemaju površinski film) i proteina (koji imaju nisku biološku vrijednost); podsjećamo vas da se brašno od oraha često koristi u strukturiranju veganskih recepata, s "ciljem dovršavajući biološku vrijednost proteina koji potječu od žitarica i mahunarki ili kao izvor vitamina E, esencijalnih masnih kiselina (omega 6 i omega 3), arginina (aminokiseline), antioksidansa, fitosterola, tanina itd.
Podsjećamo vas da je orahovo brašno potencijalno alergena namirnica i da se njegova prehrana treba izbjegavati u prehrani ranog djetinjstva. Nadalje, iako sadrži vitamin E, lako je kvarljiva namirnica koja podliježe velikoj oksidaciji lanaca. . To se prevodi u dva negativna aspekta: prvi je loš rok trajanja i vrlo brzo pogoršanje organoleptičko-okusnih svojstava; drugi je smanjenje nutritivnih svojstava smanjenjem količine vit. To je antioksidativna i polinezasićena esencijalna masna kiselina. Stoga je poželjno držati orahovo brašno u hladnjaku (ili zamrzivaču), po mogućnosti vakumirano i u posudama koje ometaju prolaz svjetlosti.

Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikavica indija smokve jagode bobice marakuja kokoš mlijeko kokos orah kokosov orah Gorušica Mušmula Masline Taggiasca Masline Fermentirana kruška papaja Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfrut Ružičasti grejp Šljive, suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALO VOĆE Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice Voće Sladko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Pripremite Osnovni koraci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti