Marelice u sirupu dugotrajne su namirnice koje pripadaju cijelom očuvanom voću i podskupu konzerviranog voća.
Svježe marelice - plodovi stabla koji pripadaju botaničkom rodu Prunus armeniaca - pripadaju VI temeljnoj skupini namirnica - voće i povrće bogato vitaminom A. Napomena: imaju i zanemariv sadržaj vitamina C. Među energetskim makronutrijentima uglavnom osiguravaju fruktozu - što ocrtava umjeren unos energije; voda je u izobilju i ne nedostaje određenih minerala specifičnih za tu kategoriju, uključujući prije svega kalij - koncentracija vitamina ima tendenciju značajnog smanjenja. Također, u usporedbi sa svježim marelicama, marelice u sirupu puno su bogatije topljivim / jednostavnim šećerima i kalorijama. To mu daje visoko opterećenje i indeks glikemijskog inzulina; stoga nisu baš prikladni za kliničku prehranu, osobito za prekomjernu tjelesnu težinu, dijabetes melitus tip 2 i hipertrigliceridemiju. Podsjećamo vas da višak šećera može pogodovati stvaranju zubnog karijesa. obogaćen antioksidansima - uglavnom na bazi vitamina C ili askorbinske kiseline , poput mnogih vrsta askorbata.
Recept za marelice u sirupu prilično je jednostavan. Koraci potrebni za povećanje roka trajanja su kuhanje i lončenje sa sterilizacijom; pod pretpostavkom odgovarajuće toplinske obrade, najvažniji - ali i najdelikatniji - korak za dobivanje marelica u sirupu savršene konzistencije - čak i dugoročno - zasigurno je formulacija sirupa.
U kuhanju se marelice u sirupu uglavnom koriste kao desert, ponekad popraćene šlagom i / ili likerima i / ili čokoladnim pahuljicama i / ili keksima - čak i izmrvljene. Preporučljivo je jesti ih dalje od glavnih obroka, kako biste izbjegli preveliko glikemijsko opterećenje; mogu biti međuobrok ili sastojak za doručak. Nekoliko recepata sadrži marelice u sirupu čak i ako ih, općenito, povezuje prekomjeran unos kalorija i jednostavnih šećera u usporedbi sa zahtjevima uobičajene prehrane; neki primjeri su kolači - osobito hladni - poput kolača od sira - ili razni deserti od žlica - poput parfeta.
