Općenitost
Trešnje su voće, odnosno koštunice, nekih botaničkih vrsta roda Prunus, uglavnom Prunus avium L. (divlja trešnja) e Prunus cerasus L. (amareno ili amarasco), koji pripada obitelji Rosaceae.
Trešnje su male, promjera oko 1-2 cm, sfernog oblika i manje-više dubokog bočnog utora; boja teži crvenoj boji (sa značajnim razlikama među sortama), a koštica sadrži badem gorkog okusa.
Popularni naziv "trešnje" dolazi od grčkog Chérasos a ne iz latinske botaničke klasifikacije biljke. Trešnje su vjerojatno plodovi podrijetlom iz Male Azije (osobito s turskog područja) iz kojih su vjerojatno uvezeni u Rim 72. godine prije Krista; trenutno plodovi Prunus avium L. predstavljaju pristojan izvor poljoprivredne proizvodnje i za Europu i za Sjedinjene Američke Države.
Napomena: U narječjima središnje Italije trešnje se i dalje "sada nazivaju imenom"cérase"ili druge takve imenice.
Trešnje mogu biti slatke (Prunus avium L.), idealno za konzumaciju svježe, konzervirano u staklenci sa sirupom, kandirano ili dehidrirano ili kiselo / kiselinski (Prunus cerasus L. - naziva se i višnja ili morello trešnja), prikladnije za skladištenje u limenkama s alkoholom i za proizvodnju likera (Maraschino i aromatiziranje rakija-trešnja) i sirup (okus crne trešnje). Očigledno je da je nutritivna vrijednost jednog ili drugog voća znatno različita i, kao i za drugu hranu iste kategorije, značajno varira ovisno o stanju zrelosti.
Napomena: Talijanske trešnje izvrstan su izvozni proizvod, ali ne svježe, već kandirano ili dehidrirano (sa sumpor dioksidom).
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Berba trešanja počinje sredinom svibnja, a završava s prvim danima srpnja, ovisno o kvaliteti.U Italiji se trešnje razlikuju po priličnom broju botaničkih sorti, od kojih je svaka tipična za svoje područje širenja (najcjenjenija je trešnja crni kukuruz iz Vignole, tipično velike, tamne i izrazito zaslađene).
Trešnje NISU jeftino voće; malo "zbog delikatnosti razdoblja u kojem sazrijevaju (često podložne kišama, dakle i širenja gljivica), malo" zbog vrlo velikog broja parazita i životinjskih vrsta koje se njima hrane (u osnovi ličinke i ptice), ali prije svega zbog visokih troškova berbe (ručno, pomoću dugih drvenih ljestava), nije rijetkost da trešnje dosegnu maloprodajne troškove veće od 7 eura po kg (20. svibnja 2013.).
Trešnje u prehrani
Trešnje su odgovarajuće voće i njihova konzumacija mora biti kontekstualizirana kao takva; imaju prosječan unos energije i uglavnom se sastoje od jednostavnih šećera, dok unos vitamina i mineralnih soli favorizira prije svega vitamin C (askorbinsku kiselinu), ekvivalent retinola (provitamin A-β-karoten) i kalij (K Crvena boja trešanja nastaje zbog sadržaja cijanina.
Zbog visokih troškova, općenito, trešnje se ne mogu u potpunosti zadovoljiti potražnjom za voćem u prehrani, ali za one koji imaju mogućnost, prosječni su obroci potpuno isti kao oni koji se preporučuju za ostale slične nacionalne proizvode : oko 2 obroka dnevno (od 1 do 3) od oko 200 g l "jedan (od 150 do 300 g).
Napomena: Trešnje imaju jednu veliku sjeme i općenito se prodaju pod peteljka još uvijek fiksno (što je, ako je zeleno i trofično, pokazatelj bliske žetve); ove 2 NEJEDNOSTI sastojke utječu na oko 14% ukupne težine, stoga na svakih 100 g trešanja samo 86 g utječe na nutritivnu ravnotežu prehrane, dok 14 g čini otpad.
Stabljike trešnje: Fitoterapija
Stabljike trešanja, koje se često i nepravilno nazivaju peteljkama, tradicionalni su lijek s diuretičkim i blago laksativnim djelovanjem. Zahvaljujući visokom udjelu mineralnih i organskih soli, djeluju izravno u bubrežnom epitelu dajući prednost izbacivanju natrija i potičući proizvodnju urina (volumetrijsko-natriuretičko djelovanje). Zbog toga se koriste u tijeku cistitisa i urinarnih infekcija općenito (za iskorištavanje ispiranja urina na bakterijske kolonije), ali i u slučaju edema uzrokovanog srčanim bolestima, hipertenzijom, bubrežnom insuficijencijom i mokraćnim kamenjem. Naravno, slične terapijske indikacije zahtijevaju da se liječenje provodi pod pažljivim liječničkim nadzorom i učiniti Spontanu samoterapiju apsolutno nepoželjnom.
Za svoje pročišćavajuće djelovanje, infuzije i dekocije na bazi peteljki trešnje također se koriste u borbi protiv celulita i zadržavanja vode te kao valjana pomoć u pročišćavanju / detoksikaciji dijeta.
"Stabljike" trešanja obično se koriste za pripremu dekocija ili biljnih čajeva. Doza je šaka (30 g) neobrađenih stabljika po litri vode; kuhajte ih 10 minuta i ostavite da se natapaju (vatra) oko 20 minuta; pijte pola litre dnevno (ako su stabljike trešnje suhe, prije pripremajući izvarak moraju se ostaviti da se namaču 12 sati u hladnoj vodi).
Video recepti
Ricotta Cheesecake s kokosom i višnjama
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Bibliografija:
- Novi rječnik robe i primijenjene kemije, svezak 2- G. V. Villavecchia - Hoepli - stranica 958
- Tablice sastava hrane - INRAN (Nacionalni istraživački institut za hranu i prehranu).
