Gledaj video
- Video pogledajte na youtube -u
Općenitosti i značajke
Caco mela, kaki apple ili cacomela imenice su s kojima se u zajedničkom jeziku identificiraju neke sorte koje se odnose na botaničke vrste Diospyros kaki. Komercijalni interes posebno je usmjeren na sorte Hana Fuyu, O’Gosho, Fuyu i Jiro.
U usporedbi s "normalnim" hurmašicama, iz razloga koje ćemo vidjeti kasnije, jabuka nema visoku koncentraciju tanina; iz tog razloga mogu se jesti i nezreli (tvrda konzistencija).
Na engleskom jeziku poznat kao japanski hurmaš, kaki ili azijski hurmaš, hurma je najrazvijenija vrsta iz roda Diospyros. Proizvodnja se u početku proširila po istočnoj Aziji, a tek u 19. stoljeću u Kaliforniji, južnoj Europi i Brazilu (s povećanjem sorti).
Podrijetlom iz Kine, hurma je listopadno drvo s širokim i prilično debelim lišćem.; daje slatko, blago kiselo voće, zeleno s tvrdom konzistencijom u ranoj fazi, i narančasto s mekom konzistencijom u kasnoj fazi; koncentracija tanina varira ovisno o sorti.
Jabuka hurma karakterizira vrlo niska koncentracija tanina (proantocijanidini) koji bi, s druge strane, s visokim udjelom "normalnog" hurmaša, nezrelo voće učinilo trpkim i gorkim (smatra se nejestivim).
Kod adstrigentnih sorti (kao npr Hačija), razine tanina smanjuju se proporcionalno zrelosti i mekoći ploda. Nije potrebno spominjati da bi se, radi lakše berbe, adstrigentne sorte trebalo uzeti u stanju slabe zrelosti (tvrda konzistencija) i ostaviti da sazriju u mirovanju (postupak tzv. amalgamacija).
Zahvaljujući nepostojanju adstrigentnih svojstava, osobito s izrazito vrućim jesenskim mjesecima (koji povećavaju sadržaj šećera), jabuka (koja je prirodno gotovo bez tanina) može se ubrati i jesti čak iu ranoj fazi zrenja (npr. to je bio pommel); ostaje činjenica da se, prema ukusima, još uvijek može podvrgnuti ammezzimento (koristiti ga kao meki hurmaš).
S druge strane, ako sezona nema izrazito visoke temperature, jabuka hurme uzeta sa lošom zrelošću (iako je još uvijek siromašna taninima) nema visoku razinu šećera i po ukusu je prilično neukusna.
Jabuka hurma se jede svježa, u džemu, u obliku slatkog umaka od vanilije u desertima i kao okus sladoleda; u nekim se dijelovima svijeta reže i suši kako bi se proizvele dehidrirane voćne pahuljice.
Pečena Caco jabuka
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambena svojstva
Jabuka od hurme je namirnica biljnog podrijetla koja pripada VI temeljnoj skupini namirnica.
Podsjećamo vas da je, u načelu, kao i gotovo sve kasno voće, čak i jabuka hurma vrlo energična namirnica; s druge strane, u usporedbi s adstrigentnim sortama ili sa prepolovljenim samim hurmašom jabuka, ona tvrde konzistencije trebala bi imati manju kalorijsku gustoću (jer je gotovo nezrela).
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Energija kakija jabuke povećava se paralelno sa sadržajem šećera, što je posljedica: razine zrelosti, oborina i temperature tijekom plodovanja. Međutim, kako ne bismo riskirali grešku u podcjenjivanju kalorija, u nastavku ćemo iznijeti generičke nutritivne vrijednosti Hurme.
Očekivano, energiju koju donosi persimmon jabuka opskrbljuju prije svega jednostavni šećeri, koji imaju važnost od oko 16% ukupne težine i sastoje se uglavnom od fruktoze. Bjelančevine (s niskom biološkom vrijednošću) i lipidi (teoretski s prevalencijom nezasićenih) imaju graničnu kalorijsku funkciju.
Vlakna kakija jabuka dosta su bogata, a kolesterola nema.
Što se tiče slanog aspekta, čini se da se jabuka ne može pohvaliti vrijednim koncentracija, ako ne i kalija (koliko god bio prisutan među različitim članovima ove skupine namirnica). Što se tiče vitamina, pro-vit topljiv u mastima je bogat. (karotenoidi) i C (askorbinska kiselina) topljiva u vodi.
Neki tvrde da adstrigentni hurmaš, zbog prisutnosti tanina, može povećati konzistenciju stolice. Kako se može zaključiti, to bi moglo pogoršati ili pridonijeti pojavi zatvora kod predisponiranih osoba. U stvarnosti, obilna prisutnost dijetalnih vlakana i vode izbjegava ovu pojavu. Umjesto toga, potrebno je imati na umu da tanini, ako ih ima u višku, obavljaju određenu kelatnu funkciju i ometaju apsorpciju nekih hranjivih tvari. Međutim, obje su hipoteze malo vjerojatne ako se odnose na hurmu od jabuke, jer čak ni nezrela ne sadrži značajne doze tanina.
Jabuka od hurme prikladna je za većinu prehrambenih režima, no potrebno je imati na umu da se, zbog kalorijske snage koju izazivaju šećeri, treba koristiti u obrocima kako bi se u prehrani ograničile osobe koje pate od: prekomjerne tjelesne težine, hiperglikemije (ili tipa) dijabetes melitus 2) i hipertrigliceridemiju.
Nema kontraindikacija za vegetarijance, vegane, sirovokrmce i vjersku hranu.Ne sadrži laktozu i gluten, zbog čega ga dobro podnose celijakijci i oni koji nemaju crijevni enzim laktazu.
Prosječna porcija hurme od jabuke je oko 100-200 g (65-130 kcal).
Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikavica indija smokve jagode bobice marakuja kokoš mlijeko kokos orah kokosov orah Gorušica Mušmula Masline Taggiasca Masline Fermentirane kruške papaje Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfruž Ružičasti grejp Šljive, suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALO VOĆE Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice Sok i žitarice Sok i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbeti Sirupi,Liker i grapa Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za vegetarijanske recepte San Valentino Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
