Tomino

Općenitost

Tomino (ponekad sinonim za “robiolino” ili “kozje mlijeko od kravljeg mlijeka”) tipičan je sjeverno-talijanski sir, karakterističan za područje Pijemonta.
To je proizvod životinjskog podrijetla koji je dio cjeline mliječnih proizvoda, koji su pak kontekstualizirani u II temeljnoj skupini namirnica.

Prehrambena funkcija tomina i ove hrane je osigurati proteine, masti, neke vitamine i prilično specifične minerale.

Istini za volju, naziv „tomino“, a ne specifičan sir, odnosi se na heterogenu skupinu namirnica koju karakteriziraju spljoštena, kružna i mala veličina.

Tomini su svježi, začinjeni, u ulju, začinjeni itd. Mogu biti mekane, kompaktne, ali bez kore ili s cvjetnom korom.
Najpoznatiji tomino je onaj s cvjetnom korom, stoga opremljen lakom površinskom oblogom izazvanom plijesnima sličnim onima od brie.

Prehrambena svojstva

PAŽNJA! Sljedeće odgovara prosjek vrijednosti izračunate za Tomino Robiolino i cvjetnu koru.

Tomino daje u prosjeku 50-60% vode, 20-27% masti, 15-20% proteinskih tvari i 4-5% mineralnih soli.
Tomino je namirnica koja može biti korisna u prehrani zdravih osoba i osoba normalne tjelesne težine, ali se ne preporučuje u prehrani osoba koje pate od prekomjerne tjelesne težine i / ili metaboličkih promjena.
Tomino sadrži značajne količine proteina visoke biološke vrijednosti, kalcija, fosfora, vitamina A, vitamina B2 (riboflavin) i vitamina B12 (kobalamin). Ove ga karakteristike čine korisnim proizvodom u prehrani rastućeg ispitanika i onih koji namjeravaju spriječiti razrjeđivanje kostiju (osteoporoza u starijoj dobi, osobito u žena koje ulaze u menopauzu).
S druge strane, visoka kalorijska gustoća, koju uglavnom osiguravaju lipidi, isključuje njezinu čestu uporabu i / ili u značajnim obrocima za osobe koje bi trebale smanjiti „unos kalorija za mršavljenje.
Udio kolesterola, kao i postotak zasićene masti, nije zanemariv i čini Tomino namirnicom neprikladnom za prehranu protiv hiperkolesterolemije.
Između ostalog, tomino ima umjerenu razinu natrija, elementa koji, ako je višak, postaje nepovoljan za one koji su pogođeni (ili u opasnosti) od primarne arterijske hipertenzije.
Na kraju, ali ne i najmanje važno, preporuka da se izbjegne unos tomina iz cvjetne korice u slučaju trudnoće; savjet dolazi iz svijesti da se ti proizvodi mogu zaraziti Listeria monocytogenes, mikroorganizam štetan za zdravlje fetusa.
Prosječna porcija tomino sira iznosi oko 70-80 g za cvjetnu koru i 100-120 g za robiolino.

Karakteristike sira

Tomini su sirevi napravljeni od kravljeg ili miješanog mlijeka; neke vrste se zapravo proizvode zahvaljujući mješavini krave, ovce i koze.
Tomini se obično dobivaju sporom koagulacijom sirila (tj. Zahvaljujući upotrebi sirila) ili kiselinskim sirilom (sirila i mliječna kiselina mikroorganizama); slijedi jednako dugotrajno čišćenje.
Oblik je uvijek mali, cilindričan ili prizmatičan; međutim, zbog značajne heterogenosti koja razlikuje ove sireve, nije moguće stvoriti "jedinstveni opis koji se odnosi na sve tomine".
Sa stajališta proizvoda, Tomino "robiolino" (svježi sir, ponekad mekan) trebao bi imati sljedeće kemijske karakteristike:

Kemijski sastav na 100 g Tomina Robiolina

Element

Iznos

Slap

60 g

Laktoza

2 g

Ostanite debeli kako jeste

20 g

Ukupni protein

14,7 g

Mineralne soli

2,5 g

Suha tvar

40 g

Mast na suhoj tvari

50 g

Vlast

247 kcal

Proteini

Proteini sirutke

0,5 g

Kazein

14,2 g

Mineralne soli

Nogomet

400 mg

Fosfor

300 mg

Natrijev klorid

1000 mg

Indeksi i izvještaji

Indeks metode sazrijevanja

10

Indeksna metoda lipolize

2

Omjer masti i proteina

1,37

Izvor: Atlas sireva - Hoepli - Giorgio Ottogalli

Tomino "robiolino" nema koru, ima meku teksturu i, ovisno o specifičnoj vrsti, ponekad ima konzistenciju za mazanje. Zahtijeva skladištenje na niskim temperaturama i, kao i drugi svježi sirevi, u hladnjaku može doseći rok trajanja ograničen na nekoliko dana. Međutim, hermetički zatvoreni u plastičnim vrećicama s tekućinom za konzerviranje, neki tomini mogu doseći konzervaciju od 10-15 dana. Duže trajanje može se postići drugim tretmanima (toplinski u toplini ili u ulju).
Tomino s cvjetnom korom također ima mekanu i pahuljastu unutarnju pastu, međutim zatvorenu tankim bijelim kućištem; potonji je prikladno naseljen gljivičnom mikroflorom micelija, s mekim, suhim i praškastim sporama. Sazrijeva oko 15-30 dana, nikada više od 45 dana. Može se skladištiti više od 15 dana, ali ne zahtijeva brtvljenje.. Zapravo, tomino s cvjetnom korom (kao i brie) nema tekućinu za očuvanje i mora "disati", budući da očuvanje jamče plijesni koje ga prekrivaju. Međutim, povećanje trajanja odgovara smanjenju sadržaja u vodi sa sirom.
Tomino "robiolino" može se jesti svjež u salatama ili skuhati u umacima od prvih jela, u nadjevima od punjene tjestenine i na bruschetti. Tomino s cvjetnom korom može se jesti sirov, ponekad s tekućim medom i / ili suhim voćem (poput oraha), ili pečen na žaru ili na žaru u kombinaciji s narezcima, poput mrlja; tomini su prikladni za popratna svijetla bijela ili ružičasta vina.

Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti