RAGU OD POVRĆA

Osobna iskaznica recepta

45 KCal kalorija po obroku

Sastojci

200 g paprike
Q.b. papra
Q.b. soli
Nekoliko stabljika vlasca
Nekoliko listova mente
Nekoliko listova bosiljka
1 grančica peršina
200 g tikvica
200 g bijelih šparoga
100 g celera
200 g graška
200 g cherry rajčica
200 g patlidžana
200 g mrkve
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Potrebni materijali

Daska za sjeckanje
Nož ili mandolina
Tepsija s poklopcem
Oguljivač povrća

Priprema

Patlidžane operite, uklonite im peteljku i okomito ih narežite na tanke ploške. Stavite cjediljku na tanjur ili zdjelu, pa patlidžane narezane na kockice stavite u cjedilo i pospite posipajte solju. Ostavite patlidžane da se ocijede sat vremena: radi lakšeg kapanja, poželjno je staviti uteg na vrh patlidžana.

Zašto patlidžan posipati solju?
Sol je korisna za uklanjanje vegetacijske vode patlidžana: na taj se način uklanja solanin, potencijalno toksičan glikoalkaloid, odgovoran za tipičan gorak okus patlidžana.

U međuvremenu očistite paprike, prepolovite ih, uklonite peteljku, sjemenke i unutarnja vlakna.
Mrkvu ogulite i narežite na kockice.
Oljuštite grašak.
Šparoge očistite, djelomično ih ogulite i uklonite najtvrđi dio stabljike. Stabljike narežite na kockice, a vrhove ostavite cijele.
Cherry rajčice očistite i narežite na male komadiće. Operite tikvice, uklonite im peteljke i narežite ih na kockice.
Operite stabljike celera, uklanjajući najtvrđe i drvenaste niti. Celer narežite na kockice.
Patlidžane operite kako biste uklonili višak soli, a zatim ih tapkajte upijajućim papirom.
Ulijte dvije žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja u loncu za kuhanje, zatim sjedinite sve povrće narezano na kockice (paprika, mrkva, patlidžani, šparoge, rajčica, celer) zajedno s graškom, održavajući visoku vatru nekoliko minuta. Kad je povrće zlatno smeđe, poklopite ga poklopcem i, zadržavajući umjerenu vatru, kuhajte desetak minuta.Pazim da povremeno promiješam.

Jeste li znali da
Možete upotrijebiti drugo sezonsko povrće ili prije dodavanja ostalih sastojaka napraviti pirjanje na bazi luka.
U ovom receptu predlažemo povrće narezati na kockice, no moguće ga je narezati na štapiće (šibice), na primjer naribanjem mrkve.
Za kremasti umak predlažemo korištenje krumpira.

Na kraju kuhanja pojačajte vatru da se osuši višak tekućine. Začinite solju i paprom. Završite nasjeckanim začinskim biljem (npr. Peršinom, bosiljkom, vlascem, nanom).
Ragù od povrća spreman je za upotrebu kao prilog ili začin za pečenu tjesteninu, rižoto i lazanje. Može se držati u hladnjaku 4 dana ili u zamrzivaču nekoliko mjeseci.

Alisin komentar - PersonalCooker

Ako ste mislili da je povrće previše tužno da bi ga se moglo uključiti u formuliranje vaših omiljenih recepata, kladimo se da ćete se s ovom "alternativom mesnom umaku predomisliti? Možete se igrati s povrćem, obogaćujući umak cvjetačom, zelenim grah, grah, belgijska salata, radič, kupus ili bilo koja druga vrsta sezonskog povrća!
Ne propustite recept za ragu od povrća Seitan!

Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

Ragù di Verdure namirnica je koja je dio skupine popratnih umaka za prva jela.
Ima nizak unos energije, uglavnom ga osiguravaju ugljikohidrati, zatim slijede lipidi i na kraju proteini.
Ugljikohidrati su uglavnom jednostavne, mononezasićene masne kiseline i peptidi niske biološke vrijednosti.
Ne sadrži kolesterol, a vlakana ima u izobilju.
Ragù Ragù je recept koji se može prehraniti protiv prekomjerne tjelesne težine i metaboličkih bolesti.
Nije relevantno za dijetalnu terapiju s malo vlakana (protiv određenih crijevnih bolesti). Tolerira ga vegetarijanska i veganska filozofija.
Može se koristiti u prehrani protiv intolerancije na gluten i laktozu.
Prosječni udio ovisi o količini prvog dotičnog jela; to bi moglo biti oko 90-110g (40-50kcal).