Danas bih vas želio zaintrigirati, pripremivši vrlo poseban recept, fermentiranu hranu podrijetlom s Kavkaza i još uvijek (nažalost) malo poznatu u Italiji.
Zvijezda dana je Kefir, poseban mliječni pripravak, blago alkoholno i pjenušavo piće. To je vrsta jogurta, manje guste konzistencije i nježnog okusa.
Priprema je vrlo slična onoj koju smo vidjeli za jogurt (vidi VIDEO), ali u ovom slučaju starter (sposoban aktivirati fermentaciju) sastoji se od mliječnih bakterija i kvasca i odgovoran je za posebnu vrstu fermentacije zvanu " hetero-mliječno "(mliječno i alkoholno vrenje). U mliječnoj fermentaciji laktoza se pretvara u mliječnu kiselinu, dok se u alkoholnoj fermentaciji šećer pretvara u alkohol i ugljični dioksid.
Doznajmo što je to.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 60 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za pripremu 7 staklenki kefira
- 1 L biljnog mlijeka (rižino, sojino, bademovo, kokosovo), ili 1 L kozjeg mlijeka, ili 1 L ovčjeg mlijeka ili 1 L pasteriziranog punomasnog mlijeka
- 1 vrećica predjela za kefir
Potrebni materijali
- Lonac
- Termometar za hranu
- Mašina za pripremu jogurta ili termosica
- Staklene posude s odgovarajućim čepovima
- Drvena žlica
- Kutlača (ako je potrebno)
Priprema
Molim Zabilježite
Za pripremu kefira koristili smo standardiziranu mješavinu kvasca i bakterija. To uključuje kvasce koji pripadaju rodu Candida, Kluyveromyces I Saccharomyces i bakterije koje pripadaju rodu Acetobacter, Lactobacillus.
Na tržištu su također dostupna takozvana zrna kefira (zvana Kefiran), koja se sastoje od proizvoda istih bakterija i kvasca.
S obzirom na to da granule kefira nije tako lako pronaći, predložili smo verziju s liofiliziranim i standardiziranim mikrobnim starterom, koji je također jednostavniji i brži.- Ulijte mlijeko (bilo koje vrste životinjskog ili biljnog mlijeka) u lonac i zagrijte dok ne dosegne 42 ° C.
- Mješavinu bakterija i kvasca za kefir ulijte u čašu i dodajte dio mlijeka (oko 100 ml) dok se potpuno ne otopi.
- Zatim u preostalo mlijeko dodajte smjesu mikroorganizama i temeljito miješajte par minuta.
- Mlijeko s kvascima i bakterijama rasporedite u čaše / staklenke s jednom dozom i ostavite da odmara 4-6 sati u aparatu za pripremu jogurta ili sve izlijte u termosicu.
- Nakon što protekne potrebno vrijeme, izvadite staklenke iz aparata za pripremu jogurta (ili termosice) i ostavite da se odmara na sobnoj temperaturi (24 ° C) 20-24 sata.
Zašto se staklenke prvo odmore u aparatu za pripremu jogurta, a zatim na sobnoj temperaturi?
Ova je operacija važna kako bi se olakšalo fermentacijsko djelovanje bakterija i kvasca. Dok neki mikroorganizmi (osobito mliječni fermenti) dobro djeluju na temperaturama od 40-42 ° C, druge bakterije bolje fermentiraju na sobnoj temperaturi.
Fermentacija je uglavnom mliječna, ali neki kvasci mogu pretvoriti šećer i u alkohol i ugljikov dioksid: zbog toga je u kefiru fermentacija hetero-mliječna (mliječna i alkoholna).- Na kraju 24 sata, kefir je spreman za kušanje i može se čuvati u hladnjaku 7-10 dana. Pojedine staklenke za kefir mogu se koristiti kao predjelo za izradu više kefira.
Alisin komentar - PersonalCooker
Oni koji žele mogu pripremiti i kefir od drugačije sirovine. Prisutni kvasci i bakterije također mogu fermentirati biljna mlijeka kao što su sojino mlijeko, bademovo mlijeko, rižino mlijeko itd. Jasno je da kalorije uvijek ovise o sirovini.Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Domaći kefir fermentirana je hrana slična jogurtu. Uključuje sve prehrambene principe punomasnog mlijeka (ili u svakom slučaju onog koje se koristi za bazu), s manje ili više značajnim iscrpljivanjem jednostavnih šećera (kao supstrat za rast mikroorganizama koji će proizvoditi mliječnu kiselinu i etilni alkohol). Uz to su navedene vrijednosti podrijetla podloge, budući da neizravnim izračunom nije moguće dobiti dovoljno pouzdan rezultat. Prosječna porcija domaćeg kefira jednaka je mlijeku ili jogurtu: 125-300 g (75-180 kcal).
