Botoks i botulizam
Botoks (Clostridium botulinum) je anaerobna bakterija koja može kontaminirati hranu čineći je posebno opasnom za zdravlje ljudi.
Unošenje ovih namirnica uzrokuje tešku opijenost, poznatu kao botulizam, koju karakterizira specifična klinička slika. Nakon razdoblja inkubacije (12-48 sati do 8 dana u iznimnim slučajevima) pojavljuju se simptomi poput mučnine, povraćanja, proljeva i jakih bolova u mišićima; slijede važni neurološki problemi, suha usta i dišni putevi, vizualne promjene, poremećaji govora i gutanja.
Brzo pogoršanje već nesigurnih općih stanja može dovesti do smrti od respiratorne paralize i posljedične gušenja.
Uvid u botulizam
Iako bolest nije zarazna, jedan gram otrova može ubiti deset milijuna ljudi, dok bi dvjesto puta veća količina bila dovoljna da uništi cijelo čovječanstvo.
Botoks u hrani
Izraz botulizam skovao je 1897. liječnik E. van Ermengen, koji je primijetio izravnu povezanost između početka različitih epidemija i konzumacije kobasica (Butulus na latinskom).
Prisutnost botulina u hrani često se najavljuje oticanjem poklopca; ponekad postoje i promjene (užeglost, pojava plijesni, omekšavanje), ali izuzetna opasnost bakterije proizlazi iz njene sposobnosti razmnožavanja uz održavanje organoleptičkog karakteristike "hrane".
Srećom, botoks se može relativno lako pobijediti, sve dok se pri pripremi i skladištenju hrane usvaja niz pravila ponašanja. Znamo, na primjer, da je otrov inaktiviran toplinom, kisikom i kiselošću. Rizik od opijenosti stoga se može smanjiti kuhanjem ugrožene hrane najmanje deset minuta prije konzumiranja. Iako hlađenje može odgoditi, ali ne i spriječiti razvoj toksina, ipak je važno djelomično pripremljenu hranu hladiti.
Nažalost, spore botulina vrlo su otporne na toplinu.
- Jednostavno vrenje (dosezanje 100 ° C) hrane prije uranjanja u ulje nije dovoljno za ubijanje spora (osim ako se produlji najmanje 4/5 sati), naprotiv, može čak imati i kontraproduktivan učinak. 5-10 minuta vrenja smatra se dovoljnim za deaktiviranje botulinum toksina; ako se proizvod konzumira odmah nakon vrenja može se stoga smatrati sigurnim, a ako se skladišti, nije moguće biti 100% siguran u njegovu sigurnost.
U slučaju sumnje, prije konzumiranja konzerve važno je ponovno zatvoriti staklenku (80 ° C najmanje 20/30 minuta) i ponovo prokuhati sadržaj ili prokuhati sadržaj prije konzumiranja. - Da bi bila učinkovita, toplinska obrada mora se odvijati na 121 ° C najmanje 3 minute; takve se temperature mogu postići samo pomoću ekspres lonca.
- Čak i ako vrenje ne jamči cjelovitost hrane, postoje i drugi zahvati koji mogu očuvati sigurnost konzerviranja. Na primjer, uvjeti jake kiselosti (na primjer pire od rajčice i kiseli krastavci) ne dopuštaju razvoj botoksa. Visoke koncentracije šećera (džemovi i marmelade) i visoke koncentracije soli (konzervirana hrana u salamuri).
U tom smislu, preporučljivo je koristiti tekućinu za kuhanje koja sadrži 10 /15% natrijevog klorida (kuhinjska sol - NaCl) i / ili koja sadrži više od 2% octene kiseline (dodavanjem octa u hranu, odgovarajući proračuni na temelju prijavljenog na etiketi). S druge strane, u džemovima je važno da postotak šećera dosegne najmanje 50/60%.
Niže koncentracije octa, soli ili šećera mogu biti jednako učinkovite u kombinaciji s toplinskom obradom vrenja ili pasterizacije. Umjesto toga, potrebno je doseći 121 ° C najmanje 3 minute u slučaju kiselih, neslanih, nezaslađenih i vode bogatih konzervi.
Gledaj video
- Video pogledajte na youtube -u
Ako uočite znakove moguće prisutnosti toksina (podignut poklopac), prije nego što ga bacite, dobro je hranu prokuhati kako ne biste raspršili toksine u okoliš.
BOTULIN: KAKO TO PREPOZNATI
Mogući znakovi upozorenja su: natečeni metalni poklopac, prisutnost mjehurića, curenje plina ili tekućine, neugodan miris užeglog maslaca i neprirodan izgled. U takvim okolnostima IZBJEGAVAJTE kušanje proizvoda (i ako je moguće otvaranje).
Međutim, zapamtite da prisutnost botulina i njegovih toksina NIJE UVIJEK povezana s tim čimbenicima.
Budući da su spore botulina pronađene u ostacima meda koje koriste djeca s botulizmom dojenčadi, konzumaciju ove hrane treba izbjegavati u prvih dvanaest mjeseci života.
U industrijskom području koriste se specifični konzervansi za hranu koji mogu spriječiti umnožavanje Botoxa. Zahvaljujući ovom izgovoru, neke od tih tvari, osobito nitriti i nitrati, koriste se u velikoj mjeri za pojačavanje boje hrane. Nažalost, predoziranje je posebno štetno ne samo za botoks (koji bi u svakom slučaju bio inaktiviran pri nižim koncentracije), ali i za čovjeka.
Terapija
Za daljnje informacije: Lijekovi za liječenje intoksikacije botulinom
Do prije nekoliko godina trovanje botulinom često je bilo fatalno (60-70% slučajeva). Danas je, zahvaljujući upotrebi suvremenih tehnika potpomognutog umjetnog disanja i primjeni antibotulinskog seruma (antitoksina), stopa smrtnosti pala na 15-20%.
Šanse za preživljavanje veće su što je pravovremenija dijagnoza; u ovom slučaju terapijske strategije temelje se, čak i prije gore navedenih intervencija, na primjeni pročišćavajućih ili emetičkih sredstava, koji pogoduju evakuaciji toksina prisutnih u probavnom traktu, a koji se još nisu apsorbirali
. Suportivna antibiotska terapija uključuje primjenu penicilina u dozama od 10-20 milijuna IU / dan.
U teškim slučajevima potpuni oporavak od botulizma zahtijeva nekoliko mjeseci oporavka.
