Esencijalne masne kiseline u hrani

to su dva lipida koja se nužno moraju unijeti hranom. Konkretno, to su:

• Linolna kiselina (AL ili LA), rodonačelnica masnih kiselina iz serije omega 6;
• Alfa linolenska kiselina (AaL ili ALA), rodonačelnica omega 3 serije.

Shutterstock

Jednom unesene putem prehrane, esencijalne masne kiseline se metaboliziraju i pretvaraju u druge masne kiseline iz iste serije, zahvaljujući intervenciji enzima zvanih elongaze i desaturaze.

Ove dobivene masne kiseline imaju specifična svojstva, funkcionalno i strukturno gledano.

Masne kiseline dobivene iz LA i ALA su

• Omega 6: gama linolenska kiselina (GLA), linolenska dihomogamma kiselina (DGLA) i arahidonska kiselina (AA).
• Omega 3: eikozapentaenska kiselina (EPA) i dokozaheksaenska kiselina (DHA).

Iako zapravo nije esencijalna, arahidonska kiselina to može postati s nedostatkom linolne kiseline ili zbog nemogućnosti njene pretvorbe na metaboličkoj razini.

Hrana koja se najviše koristi u zapadnjačkoj prehrani bogatija je omega 6 od omega 3.

Iako su jedine masne kiseline koje se smatraju "stvarno" esencijalnima ALA i LA, istraživačka tijela također predlažu minimalnu razinu unosa EPA i DHA (omega 3). Zbog velike važnosti koju imaju za zdravlje ljudi, doprinos sigurnosti za EPA i DHA služi za izbjegavanje njihovog nedostatka.

Nacionalno referentno tijelo je SINU - Talijansko društvo za ljudsku prehranu - koje je utvrdilo preporučene razine unosa hranjivih tvari i energije za talijansko stanovništvo (LARN).

te u klici ili zametku drugog sjemena (uključujući škrobno).

Još koncentriranije ulje ALA (ali i vitamin E, drugi vitamini, antioksidativni minerali itd.) Može se dobiti iz uljarica i klica (ponekad uključujući mekinje).

Donja tablica sažima neke od najbogatijih izvora alfa linolenske kiseline danas poznatih.

Količina alfa -linolne kiseline sadržana u ulju ekstrahiranom iz sjemena određenih biljaka Uobičajeno ime Alternativni naziv Nomenklatura Linnea % ALA † Chia Kadulja chia Salvia hispanica 64% Kivi Kineski ogrozd Actinidia chinensis 62% Perilla Shiso Perilla frutescens 58% Posteljina / Linum usitatissimum 55% Brusnica / Vaccinium vitis-idaea 49% Kamelija Camelina Camelina sativa 35-45% Porculan Portulaca Portulaca oleracea 35% Krkavica Morske bobice Hippophae rhamnoides 32% Konoplja Kanabis Cannabis sativa 20% orasi Engleski ili perzijski orasi Juglans regia 10.4% Canola Sjeme repa Brassica napus 10% Soja / Glicin max 8%

† Prosječna vrijednost

Bibliografija:

• Beare-Rogers. "IUPAC leksikon prehrane lipida" (pdf). Arhivirano (PDF) s izvornika 12. veljače 2006. Pristupljeno 22. veljače 2006.
• Masne kiseline ulja sjemenki - dohvaćanje baze podataka SOFA
• Li, Thomas S. C .. "Krkavina: nova mogućnost usjeva". Perspektive novih usjeva i nove uporabe. Alexandria, VA: ASHS Press. pp. 335–337 (prikaz, stručni). Arhivirano iz izvornika 22. rujna 2006. Preuzeto 28. 10. 2006.
• "Omega-3 masne kiseline". Medicinski centar Sveučilišta Maryland.