Siromašne masti, optužene za grijehe koje nemaju, nevine žrtve dijete koja ih diskriminira, odbacuje i nepravedno osuđuje
Predugo smo slijedili savjete onih koji preporučuju maksimalno ograničenje unosa masti.
Uzalud smo potrošili previše novca kupujući „lagane“ proizvode u nadi da će nam oni pomoći da smršavimo. Došao je trenutak da ovim dragocjenim hranjivim tvarima damo dostojanstvo koje zaslužuju.
Masti i mediteranska prehrana
Mediteranska prehrana dugo se predstavljala kao idealna prehrana, sposobna zajamčiti dobrobit i vitalnost, a da nas ne natjera da se udebljamo. U stvarnosti, mnogi od načela sadržanih u njemu točni su, dok su drugi, u svjetlu novih otkrića u prehrambenom sektoru, zastarjeli ili čak kontraproduktivni.
Kao što se često događa u tim slučajevima, američka vlada bila je prisiljena prenijeti snažnu poruku, u nekim pogledima pretjeranu, ali neophodnu. Jednostavni savjeti za smanjenje potrošnje masti vjerojatno bi ostali nezapaženi i u svakom slučaju bili bi potpuno neučinkoviti u uravnoteženju prehrane koja je tradicionalno previsoka u lipidima. Poruka je također morala biti lako razumljiva (nije potrebno objašnjavati onima koji nisu upoznati s time što su eikozanoidi ili esencijalne masne kiseline).
Isto se dogodilo u Italiji s mediteranskom prehranom. U pokušaju da se smanji potrošnja zasićenih masti, koja je čak i kod nas prekomjerna, dugo se savjetovalo da se ograniči njezin unos favoriziranjem tipične hrane mediteranskog bazena (tjestenina, maslinovo ulje, povrće i voće).
Talijani su bili uvjereni, a nažalost mnogi još uvijek jesu, da vas tjestenina, kruh i složeni ugljikohidrati općenito nisu udebljali.
Rezultati ovih informativnih kampanja dostupni su svima. Dovoljno je pogledati unaokolo i vidjeti da se posljednjih godina broj ljudi s prekomjernom težinom značajno povećao.
Stoga prekomjerno ograničenje masnoća ne pomaže u mršavljenju, naprotiv, u mnogim slučajevima to je jedan od glavnih uzroka koji dovodi do prekomjerne tjelesne težine, što ćemo vidjeti u sljedećem odlomku.
Dobre i loše masti?
Iz dosad rečenoga jasno je da ako nisu potkrijepljeni detaljnijim objašnjenjima, savjeti nutricionista ne samo da su beskorisni, nego čak i zavaraju.
Konkretno, građane treba poučiti konceptu kvalitete lipida.
Nisu sve masti u stvari iste, neke treba konzumirati umjereno, druge smanjiti što je više moguće, treće treba poticati na blagotvornu ulogu koju imaju na naše tijelo.
ZASITNE MASNE KISELINE: nalaze se uglavnom u proizvodima životinjskog podrijetla (jaja, mlijeko i derivati), ali i u hrani biljnog podrijetla (kokosovo i palmino ulje). Ova se ulja široko koriste u industrijskoj preradi za poboljšanje okusa hrane. Stoga svaki dan konzumiramo dobru količinu zasićenih masti "skrivenih" iza "bezopasnih" grickalica ili slatkiša.
Prema mnogim liječnicima, višak zasićenih lipida u prehrani značajno bi povećao razinu kolesterola u krvi, što bi pogodovalo nastanku kardiovaskularnih bolesti. U stvarnosti to vrijedi samo za neke aspekte, dok je za druge zastarjelo.
Danas najsuvremeniji stručnjaci smatraju da je dovoljno ne pretjerivati s konzumacijom zasićenih masti, a da im se sami ne uskratite ili pretjerano ograničite. Rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti proizlazi, zapravo, ne samo iz genetske predispozicije, već i iz načina života ispitanika (pušenje, alkohol, nedostatak tjelesne aktivnosti).
Što se tiče prehrane, važnije je unositi pravu količinu esencijalnih masnih kiselina i pravi unos kalorija nego ne ograničiti količinu kolesterola unesenu hranom (samo pomislite da 80-90% ukupnog kolesterola samostalno proizvodi naša tijelo).
MONUNZATORNE MASNE KISELINE: uglavnom su prisutne u maslinovom ulju i sušenom voću. Mogu se konzumirati s određenom slobodom jer imaju vrlo nisku aterogenu moć. U usporedbi sa zasićenim mastima zasigurno su zdravije, ali i lakše probavljive.
BITNE MASNE KISELINE (DOBA): sadržane su u ribi, orašastim plodovima, suncokretovom ulju, kukuruzu i nekim biljnim ekstraktima. Nazivaju se esencijalnima jer ih ljudsko tijelo ne može sintetizirati. Oni su prekursori prostaglandina, tromboksana i leukotriena, tvari koje posreduju upalni odgovor i interveniraju u imunološkom i kardiovaskularnom sustavu.
Općenito su poznate kao masne kiseline sposobne smanjiti loš kolesterol u korist dobrog, ali to je ograničavajući sud jer su njihove pozitivne funkcije nebrojene.
NASTAVI: Potreba za mastima i optimalan unos hranom "
