Eterična ulja: što su i gdje se nalaze

molekularne.

S biološkog gledišta, eterična ulja karakteriziraju:

• Proizvode ih određene ćelije, a zatim izlijevaju ili skupljaju u specijaliziranim prostorima (vidi sljedeće poglavlje "Gdje se nalaze");
• Specifične organoleptičke karakteristike;
• Posjeduju - iako u različitoj mjeri - neko antimikrobno djelovanje.

(Citrus aurantium): takozvano eterično ulje gorke naranče vadi se iz kore ploda; iz cvjetova je moguće dobiti eterično ulje poznato kao "neroli"; dok se iz lišća može dobiti eterično ulje poznato kao "petit-grain".