Vinaigrette

Općenitost

Tamo Vinaigrette to je začin koji dolazi u obliku nepotpune emulzije između ulja i octa.

Među raznim masnoćama najčešće se koriste one soje, uljane repice, oraha, masline, kukuruza, suncokreta, šafranike, kikirikija, riže i sjemenki grožđa; alternativne sorte vinaigreta, aromatizirane biljem, začinima, umacima i / ili drugim sastojcima (sol, papar itd.) nisu neuobičajene.
Što se tiče octa, međutim, ono što zanima tradicionalni recept je bijelo vino, ali postoje i druge varijante, s onom od jabukovače, jabuka, riže, balzamika itd.
Vinaigrette se često koristi za obogaćivanje recepata nekih hladnih prvih jela, mesa, ribljih proizvoda, priloga (najpoznatiji su: artičoke, šparoge i poriluk), ali i kao hladni umak koji se dodaje okusu.

Prehrambene karakteristike

Vinaigrette je lakši začin od čistog biljnog ulja jer ima u vodi topljivu (gotovo nekaloričnu) komponentu na bazi octa. Donja tablica prikazuje nutritivne vrijednosti klasičnog vinaigreta, koji se sastoji od ¼ bijelog vinskog octa i od ¾ ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Sastav za: 100 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja i bijelog vinskog octa

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio 100% Slap 24,8 g Proteini 0,1 g Prevladavajuće aminokiseline - Ograničavanje aminokiselina - Lipidi TOT 75,0 g Zasićene masne kiseline 12,1 g Mononezasićene masne kiseline 55,8 g Polinezasićene masne kiseline 6,6 g Kolesterol 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 0,2 g Škrob 0,0 g Topljivi šećeri 0,2 g Etil alkohol 0,0 g Dijetalna vlakna 0,0 g Topiva vlakna 0,0 g Nerastvorljiva vlakna 0,0 g Vlast 676,2 kcal Natrij 6,5 mg Kalij 23,8 mg Željezo 0,13 mg Nogomet 3,8 mg Fosfor 8,0 mg Tiamin 0,00 mg Riboflavin 0,00 mg Niacin 0,00 mg Vitamin A 2.3RAE Vitamin C 0,0 mg Vitamin E 16,1 mg

Vinaigrette ima energetsku zastupljenost zbog lipida koji su, uglavnom iz biljnih ulja, nezasićene vrste; ne treba ni spominjati da omjer između mononezasićenih i polinezasićenih, kao i količina omega 3, omega 6 i omega 9, bitno ovisi o vrsti ulja koje se koristi. U ovom slučaju, nakon što su odabrali ekstra djevičansko maslinovo ulje, mononezasićene masne kiseline su dominantne, a omega 9 najzastupljenija.
Profil fiziološke otopine nije relevantan, dok se primjećuju dobre količine ekvivalentnog retinola (provit. A) i tokoferola (vitamin E).

Recepti i varijacije

Vinaigrette se sastoji od 3 dijela ulja i 1 dijela octa, svi istučeni da tvore "emulziju; očito, koliko god možete protresti, u nedostatku emulgirajućih dodataka (kao što je lecitin) ova emulzija (samo prividna) je nepotpun i reverzibilan.
Vinaigrette se često aromatizira (u različitim količinama, ovisno o konačnoj funkciji začina) finom soli i mljevenim crnim paprom. Neki su vinaigreti aromatizirani drugim sastojcima kako bi im dali tipičan okus i aromu; neki primjeri su: češnjak, ljutika, umak od senfa (koji obavlja "važnu funkciju emulgiranja), ružmarin, bosiljak, majčina dušica, origano, kadulja itd. Važno je naglasiti da vinaigrette ima vrlo intenzivan okus, pa je uvijek je potrebno vagati njihovu upotrebu prema receptu. Okusne su vrlo prikladne za preljev povrća, gomolja, žitarica i mahunarki; naprotiv, jednostavne i nježne koriste se za meso i proizvode od sirovih breskvi ili s nježna organoleptička struktura.
Određeni vinaigrette, tipičan za sjevernu Francusku i namijenjen za preljev belgijske salate od endivije, temelji se na orahovom ulju i jabukovom octu.
S druge strane, u Sjedinjenim Američkim Državama postoji mnogo vrsta vinaigreta. Svaki od njih ima različitu aromu i okus; neki primjeri su: korica limuna, tartuf, maline, bjelanjak, šećer, češnjak i višnje.
U jugoistočnoj Aziji posebno su popularni vinaigreti s rižinim uljem i bijelim vinskim octom, koji se koriste kao baza za složenije umake na bazi orašastih plodova, začinskog bilja, čilija i soka limete.
Osim izbora ulja, čak i ono vodene komponente pokazuje određenu važnost u strukturiranju konačnog tijela. Neke prilično zanimljive varijante koriste sokove od povrća umjesto octa, mnogo više poput citronete (neke druge zahtijevaju upotrebu alkoholni destilati) Neki primjeri su: sok od brusnice, limunov sok ili alkohol, sok od trešnje itd.
Važno je naglasiti da balzamični vinaigrette NE uključuje 1 cijeli dio od 4 balzamičnog octa, već mali dio.
U ruskoj kuhinji vinaigrette ne znači samo začin, već i određenu vrstu priloga uz salatu koja isključivo uključuje korištenje ovog umaka.



Citronette umak i umak od vinaigrette - preljevi za salate

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Etimologija

Pojam vinaigrette predstavlja deminutiv francuske imenice "vinaigre", što znači ocat (u britanskom engleskom "kiselo vino" ili "kiselo vino"). U 9. stoljeću po Kr. vinaigrette je bio poznat kao "francuski dressing".

Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti