Uvod: maslinovo ulje
Maslina: botanički aspekti i uzgoj
Sastav zrele masline, nutritivna svojstva
Berba maslina
Maslinovo ulje: kemijski sastav
Maslinovo ulje: svojstva i prehrambene karakteristike
Priprema maslinovog ulja
Konzerviranje maslinovog ulja
Ulje od jagode
Razvrstavanje maslinovih ulja, analiza i prijevara
Maslinovo ulje kao laksativ
Stablo masline u biljnoj medicini - krkavina
Kozmetička uporaba: maslinovo ulje - Maslinovo ulje bez sapuniranja - Ekstrakt maslinovog lista
Ulje od jagode
ULJE MASLINA: ulje dobiveno rezanjem rafiniranog ulja komine masline i djevičanskog maslinovog ulja osim lampante; kiselost ne veća od 1%.
Pomace je kruti ostatak koji ostaje nakon ekstrakcije ulja. Iz komine je moguće ekstrahirati skromne količine ulja (3-6% težinski) prešanjem ili centrifugiranjem. Ulje dobiveno iz njega naziva se sirovo ulje komine masline i nije jestivo. Procesom rafiniranja ovo ulje se pročišćava kako bi se dobilo rafinirano ulje komine s kiselošću koja ne prelazi 0,5%.
Ulje komine spremno za uporabu dobiva se miješanjem rafiniranog ulja komine s djevičanskim maslinovim uljem, osim ulja lampante, s kiselošću koja ne prelazi 1,5%. Ne smije se dodavati minimum djevičanskog ulja.
Sastav ulja komine sličan je onom maslinovog ulja s obzirom na to da je bogatije linolnom kiselinom (9,5-15,5%), a prisutna je i elaidinska kiselina (0,2%), trans izomer oleinske kiseline koja se također nalazi u maslacu i margarin.To je i razlog zašto je ulje komine mnogo siromašnije i manje korisno ulje od maslinovog.
Ekstrakcija ulja iz komine
S konzistencijom sličnom pašti, komine i dalje sadrže određeni postotak ulja koje se, međutim, više ne može ekstrahirati jednostavnim prešanjem. Količina zaostalog ulja varira od 4,5 do 9% ako dolazi iz diskontinuiranih biljaka, od 2,5 do 4,5% ako dolazi iz kontinuiranih biljaka nove generacije.
Jedini način da se izvuče ova neznatna količina ulja jest pribjeći kemijskim sredstvima.Komina se pomiješa sa selektivnim otapalom za lipidnu komponentu, zvanom heksan, koje otapa zaostalo ulje. Slijedi filtriranje, koje omogućuje dobivanje iscrpljene komine s jedne strane i otopine ulja u heksanu s druge, a za uklanjanje potonje provodi se postupak destilacije. Oporabljeni heksan može se ponovno upotrijebiti za ekstrahiranje ulja iz nove komine (djeluje kao pomoć pri preradi).
Vrijeme između ekstrakcije maslinovog ulja fizičkim putem i prerade zaostale komine kemijskim otapalima mora biti što je moguće kraće.
Sastav ulja komine sličan je maslinovom; povećava se postotak linolne kiseline (9,5 - 15,5%), a elaidinska kiselina (trans izomer oleinske kiseline) prisutna je u količinama manjim od 0,2%. Nastanak ovih trans kiselina posljedica je procesa ispravljanja tijekom kojih se također koristi toplina.
Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
