Perece

Općenitost

Perece su mala hrana slanog okusa, promjenjive arome (neke su začinjene), hrskave ili mrvičaste teksture i boje tipične za kuhanu koru kruha (zlatnu ili lješnjakovu).

Mogli bi se definirati kao slani keksi i pripadaju skupini hrane pečenih proizvoda (III. Temeljna skupina namirnica)
Gastronomska funkcija pereca uglavnom je kao slani međuobrok ili aperitiv; predstavljaju finger food par excellence.
Postoje razne vrste pereca. Najpoznatiji su komercijalni i pakirani. S druge strane, mogu se pripremiti kod kuće, reprodukcijom onih "conteri" ili korištenjem potpuno drugačijeg recepta (gotovo uvijek temeljenog na lisnatom tijestu).
Što se tiče nutritivnog aspekta, perece se smatraju nezdravom hranom ili nezdravom hranom.
Donose puno kalorija iz masti i ugljikohidrata; sadrže i prekomjernu količinu natrija. Ne podvrgavaju se "zdravoj prehrani, a još manje kliničkim terapijama hranom".

Komercijalne perece

Komercijalne perece, pomfrit u vrećicama, kikiriki i sjemenke bundeve (posljednja dva, pečena i soljena), tortilje, sirevi (ekstrudirani, krumpir ili kikiriki) i krekeri najpopularniji su grickalice u Italiji i u mnogim drugim zapadnim zemljama.
Na istoku su navike vrlo različite; samo pomislite da su u tajlandskoj kuhinji najčešće predjelo prženi insekti (skakavci, ličinke, žohari itd.) i paučnjaci (škorpioni, pauci itd.).
Mnogi vinski stručnjaci koriste perece kako bi neutralizirali okus prethodnog vina između degustacija.
Najpoznatije komercijalne perece njemačko-austrijskog su podrijetla; na svom materinjem jeziku zovu se "Salzgebäck" ili "Knabbergebäck".
Postoje različiti oblici i recepti. Mogu se prodavati u pakiranjima koja sadrže samo jednu vrstu ili miješani. Imaju umjerenu cijenu. Jedno od najvažnijih poduzeća u trgovini perecima je Kelly Ges.m.b.H.
Najpoznatije vrste komercijalnih pereca su "Salzbrezelchen" (koje jako podsjećaju na perece ili perece ili pecivo) i "Salzstangen" (cilindrični oblik štapića).
Tijesto komercijalnih pereca uglavnom se sastoji od pšeničnog brašna pomiješanog s vodom, solju i šećerom; većina pereca se prži ili peče u pećnici.
Vani se dodatno soli.

Sastojci i skladištenje

PAŽNJA! U nastavku se odnosi na perece koje distribuira "Conad", a proizvodi "Kelly Ges.m.b.H.".
Perece su vrlo dugovječna hrana. Nakon što se pakiranje otvori, moraju se zatvoriti (moguće hermetički, kako se ne bi izgubilo lomljivost) i držati u suhom, tamnom i eventualno ne vrućem okruženju.
Sastojci pereca uglavnom su: pšenično brašno, sol, šećer, palmino ulje, sladno pšenično brašno, sredstva za uzgoj (amonijev bikarbonat, natrijev bikarbonat, natrijeva kiselina pirofosfat), sezam, fruktoza, surutka u prahu, mak, mlaćenica u prahu , kvasac, raženo brašno, sir (mlijeko, sirilo, sol), dekstrin od kukuruznog slada, regulator kiselosti (natrijev hidroksid), kumin, arome, zakiseljač (octena kiselina).

Prehrambene karakteristike

PAŽNJA! U nastavku se odnosi na perece koje distribuira "Conad", a proizvodi "Kelly Ges.m.b.H.".

NUTRICIJSKE VRIJEDNOSTI Prosječne vrijednosti Za 100 g proizvoda Energetska vrijednost 417,0 kcal Mast 14,0 g   od kojih zasićene 5,4 g Ugljikohidrati 61,0 g   od kojih Jednostavno 3,9 g Vlakna 3,6 g Proteini 10,0 g sol 3,0 g

Perece imaju slabu hranjivu vrijednost.
Očekivano, oni uglavnom sadrže žitno brašno i začine i / ili masti za prženje.
Budući da su pečeni proizvodi, također spadaju u III skupinu namirnica, ali nemaju mnogo veze s drugim predstavnicima ove kategorije, poput svježeg nepromišljenog kruha (poput reda Marche).
Donose puno kalorija, a vrlo malo vode.
Energija dolazi uglavnom iz ugljikohidrata, zatim slijede lipidi i na kraju proteini.
Ugljikohidrati su uglavnom kompleksi (škrob), nezasićene masne kiseline i peptidi srednje biološke vrijednosti.
Količina vlakana je velika, ali to se može pripisati nedostatku vode koja naglašava kemijsku koncentraciju svih ostalih spojeva; perece se ne proizvode s "objektivno" brašnom s visokim udjelom ostataka.
Kolesterol bi trebao biti odsutan ili nebitan.
Nema dovoljno pouzdanih podataka o sadržaju mineralnih soli i vitamina. Moguće je zamisliti da je koncentracija tiamina (vitamin B1) zadovoljavajuća.Jedina sigurnost je višak natrija iz kuhinjske soli (natrijev klorid).
Sadrže gluten i laktozu.
Perece se ne preporučuju u prehrani za:

1. Pretežak
2. Metabolički sindrom ili metabolički poremećaji kao što su:
1. Hiperglikemija ili dijabetes melitus tip 2
2. Hipertrigliceridemija
3. Arterijska hipertenzija, osobito u prisutnosti osjetljivosti na natrij
3. Celijakija
4. Intolerancija na laktozu.
5. Veganska filozofija.

Prosječna porcija je vrlo malo grama. U slučaju međuobroka, dovoljno je 20-30 g (85-125 kcal).

Također probajte isalatini s maslinama i cherry rajčicama