Poruku poslala: Giovanna
Bok, pišem kako bih zatražio nutritivnu procjenu listića želatine "želatina", koje vrlo često koristim za pripremu pudinga i krema.
Zdravo Giovanna,
Čekao sam neko vrijeme da vam odgovorim jer sam htio prvo provjeriti sastojke proizvoda.
Pregledao sam dva različita pakiranja stakla i na etiketi su oboje imali vrlo neodređene riječi, poput "prehrambene želatine životinjskog podrijetla".
Hranjive vrijednosti koje sam zabilježio i izvijestio u sljedećoj tablici navedene su u pakiranju
GELATIN
Kao što vidite, riječ je o visoko proteinskom proizvodu, zapravo proteini imaju veliku moć vezivanja. Konkretno, kazein, protein prisutan u mlijeku i siru, koristi se u industriji kao univerzalno ljepilo. Želatina koju nalazite u mesnim konzervama također je životinjski protein, koji ipak dolazi iz kolagena, proteina koji se nalazi u vezivnom tkivu životinja.
Postoji toliko mnogo namirnica koje iskorištavaju zgušnjavajuću moć proteina, samo pročitajte oznake hrane kako biste vidjeli da se "proteini sirutke" pojavljuju gotovo posvuda.
Želatina se koristi u mnogim prerađenim namirnicama na policama supermarketa.
No, vratimo se mi na prvo mjesto. Visok sadržaj bjelančevina i smanjeni sadržaj lipida i ugljikohidrata čine ga posebno pogodnim za niskokalorične dijete. Ako se doda slatkišima, povećava sadržaj bjelančevina u jelu, uravnotežujući ga s nutritivnog gledišta.
Zahvaljujući snažnoj moći zgušnjavanja, staklasto staklo može djelomično zamijeniti maslac i margarin snižavanjem sadržaja lipida u hrani.
Jedini nedostatak ove hrane proizlazi iz kvalitete proizvoda podrijetla. Zapravo, iako su danas kontrole vrlo stroge, u prošlosti su se koristili goveđi dijelovi koji su u opasnosti od BSE-a (takozvane bolesti ludila). međutim, ljepilo ribe uglavnom je ribljeg podrijetla.
Nadalje, na tržištu postoje i želei biljnog podrijetla (agar-agar), riba (otuda i naziv "stakloplastika") ili svinja, kod kojih ne dolazi do problema s TSE / BSE.
Dolje se nalaze linkovi na neke video recepte koji će vam pomoći da najbolje iskoristite ove sastojke za zgušnjavanje:
- recepti s isinglassom
- recepti s agar agar
- recepti s guar gumom
- recepti sa gellan gumom
- recepti s rogačevim brašnom
