Općenitost
Taggiasca masline plod su, bolje rečeno koštunica, masline, stabla obitelji Oleaceae, Rod Olea, Vrste europaea; binomska nomenklatura masline / maslina je Olea europaea, sorta / sorta Taggiasca.
Maslina Taggiasca je srednje veličine i pogodna je za proizvodnju ulja i za plodove spremljene za stol, s hranjivim vrijednostima usporedivim s običnim (visok sadržaj lipida) i organoleptičkim karakteristikama iznad uobičajenih.
Maslinovo ulje Taggiasca je ZOP (zaštićena oznaka izvornosti, od 1997.); poznatije pod imenom "ZOP Riviera Ligure", razlikuje se od ostalih po iznimno niskoj razini kiselosti. Ova se karakteristika ne mora nužno pripisati sorti biljaka, umjesto toga rezultat je posebno pažljive obrade i sezonske zrelosti.
Osobitosti sorte Taggiasca
U očima laika, stablo masline Taggiasca ne razlikuje se mnogo od većine talijanskih sorti ulja. Znatno se razvija u visinu i može doseći 10 m; štoviše, ligurski usjevi preferiraju stabla znatnih veličina. Može živjeti više od 600 godina, a produktivnost dostiže nakon otprilike tri godine. Stablo taggiasca se obično razmnožava rezanjem jer ima tendenciju da raste samoniklo iz sjemena. Listovi su srednji, kruti, na vrhu širi, svijetlozeleni odozgo i slabiji odozdo; cvjetovi su žućkasto-bijeli. Sorta Taggiasca posebno je osjetljiva na negativne uzročnike u uzgoju, poput parazita i loših sezona, ali ipak ima "izvrsnu isplativost plodova".
Taggiasca masline imaju klasičan izgled koštunice iz Olea europaea. Preciznije rečeno, postoji oscilirajuća boja između zelene, smeđe i crne te elipsoidni oblik (širi u blizini baze). Dosežu težinu od 2-4 grama. Masline Taggiasca su "kasna" sorta, koja sazrijeva u siječnju.
Ono što Taggiasca masline (i ulje dobiveno iz njih) razlikuje od ostalih je kemijsko, organoleptičko i okusno rafiniranje. Razlozi za ove posebnosti su različiti.
Prije svega, potrebno je specificirati da su okus i aroma maslina Taggiasca JEDINSTVENI u svojoj vrsti. Od ovih koštunica, ako se ne pomiješaju s drugim sortama, proizvodi se tipično talijansko ULJE SVJETLOG VOĆA, okruglog okusa. Zatim, nije potrebno spominjati da miješanje nekoliko ulja može uzrokovati značajne varijacije u tijelu, okusu i aromi konačnog proizvoda. U praksi prisutnost Taggiasca maslinovog ulja ne mora nužno odrediti svjetlo voćno ulje; na primjer, dodavanje frakcije "Riviera Ligure DOP" uglavnom služi za umjeravanje ulja intenzivnijih sorti, dok spajanje srednjih ili jakih dijelova Taggiasca, i gorkih i začinskih, ima za cilj strukturiranje definitivno intenzivnijeg od onog čistog .
Što se tiče ulja, riječ je o izvrsnom proizvodu koji svoje karakteristike duguje skupu predisponirajućih čimbenika.Najveće poteškoće u proizvodnji ulja "Riviera Ligure DOP" sastoji se u uzgoju stabla masline. Sazrijevanje plodova, izbjegavajući negativan utjecaj bolesti, nametnika i neprikladnih godišnjih doba, igra je gotova. Prerada počinje u siječnju, posebno hladnom mjesecu, pa se stoga čuva kemijsko-fizički integritet koštunica. Ove, danas ubrane više tresući (tresući biljku) nego cascolom (prirodni pad), održavaju izuzetnu svježinu do Rezultat naknadne, pažljive, tehnološke prerade hrane je ulje kiselosti (negativne karakteristike) znatno ispod zakonskih granica za ekstra djevičansko maslinovo ulje, stoga iznimno vrijedno.
"Riviera Ligure DOP" dobro se slaže s hranom nježnog i ne robusnog okusa.
Pašteta od crnih maslina
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikavica indija smokve jagode bobice marakuja kokoš mlijeko kokos orah kokosov orah Gorušica Mušmula Masline Taggiasca Masline Fermentirana kruška papaja Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfrut Ružičasti grejp Šljive, suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALO VOĆE Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice Voće Sladko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Pripremite Osnovni koraci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
