Imaju iznimno široku i višestruku nutritivnu vrijednost pa je njihova procjena i primjena u prehrani često predmet rasprave među nutricionistima.
[N]) koji sadrži ugljikovodični kostur povezan s karboksilnom skupinom (-COOH), s amino skupinom (-NH2) i s radikalom (-R) koji ih razlikuje.Obične aminokiseline mogu se klasificirati na različite načine, na primjer na temelju njihove esencijalnosti; aminokiselina se definira kao esencijalna ako je organizam ne može sintetizirati.Količina i broj esencijalnih aminokiselina unutar peptida ili proteina određuju njegovu biološku vrijednost, koja se također nepravilno naziva "kvalitetom" proteina. Metaboličke funkcije proteina su:
- Plastični i strukturni (miofibrili, kolagen, elastin itd.)
- Bioregulator (hormoni i neurotransmiteri)
- Katalitički (enzimi)
- Imunološki (imunoglobulini, faktori koagulacije itd.)
- Nosač (albumin, hemoglobin itd.)
- Membranski i receptorski kanal
- Energija - 4 kcal / g.
U usporedbi s ugljikohidratima i lipidima, proteini zahtijevaju veću probavnu i metaboličku predanost te posljedično superiorno specifično dinamičko djelovanje (ADS); ovo je temeljno načelo na kojem se temelje režimi mršavljenja s visokim udjelom proteina.
te bi morao sve dušične skupine pretvoriti u ureu i zatim ih izbaciti u urinu.Osim toga, dijete sa niskim udjelom ugljikohidrata i visokim udjelom lipida sa srednjim proteinima mogu biti ketogene. Ketoni su molekule kiseline koje, ako se stvaraju višak, smanjuju pH krvi, uzrokujući čak i ozbiljne simptome i poremećaje. Nadalje, ketoni imaju visoku osmotsku moć i tijekom filtracije, da bi se izbacili s urinom, zahtijevaju velike količine vode; ovaj fenomen može dovesti do dehidracije. Ukratko, prekomjerna uporaba aminokiselina u neo-glukogene potrebe povećava se proporcionalno opterećenje jetre i bubrega.
Valja napomenuti da neka istraživanja izravno povezuju prehranu s visokim udjelom životinjskih bjelančevina s pogoršanjem metaboličke ravnoteže kalcija [Ca], što je, kako znamo, vrlo važno kod ispitanika u riziku od osteoporoze. S druge strane, ova je teorija opovrgnuta, barem kod zdravih ispitanika. Štoviše, zahvaljujući povećanoj crijevnoj apsorpciji minerala i stimulaciji sinteze osteo-anaboličkih hormona, čini se da dijeta s visokim udjelom proteina ne povećava rizik od osteoporoze.
Ukratko, terapije hranom temeljene na neoglukogenezi mogu olakšati mršavljenje, ali osim smanjenja masne masti:
- određuju veću predanost jetre i bubrega
- uključiti tamponski sustav
- potiču dehidraciju - osobito u prisutnosti ketoacidoze
- mišićne i jetrene rezerve glikogena otpada.
Neki tehničari, ali prije svega mnogi laici, proteinima hrane pripisuju čudesna svojstva; jedna od najnovijih tvrdnji odnosi se na "poboljšanje mišićnog trofizma" i "optimizaciju tjelesnog sastava" bez obzira na razinu tjelesne aktivnosti. Ova poluistina može biti vrlo pogrešna i studiju iz koje su izvedeni ti zaključci treba pročitati u cijelosti - osobito karakteristike uzorka istraživanja i metoda ocjenjivanja.
. Dapače, vrlo je vjerojatno da pothranjenost bjelančevinama (stoga im nedostaje esencijalnih aminokiselina) negativno utječe na trofiku mišića, a osobito kod ispitanika koji imaju nisku ili gotovo nultu razinu tjelesne aktivnosti (LAF). U ovom slučaju, povećanje unosa alimentarnog proteina može odrediti poboljšanje mišićnog trofizma, dakle i sastava tijela.
vrlo je čest u starijoj dobi, a osobito među gerijatrijskim pacijentima koji nisu potpuno samodostatni. Depresivni simptomi, senilna demencija i ekonomske poteškoće često doprinose pogoršanju prehrambenih navika; u mnogim slučajevima stariji jedu monotono i preferiraju hranu koju je lako pripremiti, poput juhe u juhi.
Dugoročno, slična prehrana određuje "nedostatak proteina koji se odražava u iscrpljivanju mišića, pogoršavajući tjelesni sastav. U tim slučajevima," povećanje "unosa proteina hranom nesumnjivo bi poboljšalo mišićnu trofiku ispitanika, ali isti koncept nije primjenjiv na zdravu i pothranjenu osobu.
Proteini vas ne debljaju i ne mršave, oni su bitni nutrijenti za ljudsku prehranu koji se moraju unositi u pravim količinama.
