Svinjetina

Etimologija i povijest

Porchetta dolazi iz latinskog "porchetti", na talijanskom" porchetto ", ili mala svinja.

1. prvi, na koji ćemo se pozvati u sljedećim odlomcima, koristi se za imenovanje pečenja mlade svinje, izvađene, otkoštene, ostrugane s dlake, s glavom, začinjeno, nabijeno na kolac, vezano (sašiveno) i kuhano kako bi se dobilo vanjska hrskavost kore;
2. druga označava mladi primjerak Sus scrofa domesticus (svinja); zapravo, nije rijetkost da se mala svinja (često još uvijek mliječna) izravno naziva porchetta, jer je to omiljeno kuhanje ove vrste mesa za klanje.
3. treće značenje, koje se koristi u središnjoj Italiji (na istim područjima u kojima je svinjetina rođena i koja se još uvijek konzumira), označava bilo koji pripravak s okusom divljeg komorača ili sjemenkama ili suhim cvjetovima iste biljke; klasičan primjer je "zec u porchetti" "(otuda i izraz" porchetta ").
   

Moguće je zamisliti da je porchetta recept srednje talijanskog podrijetla, točnije iz područja Ariccia (južno od glavnog grada), gdje se otvara poznati krater Vallericcia. Ovdje, u asiskoj kulturi, božica Štovali su Ceresu (božanstvo podzemlja povezano s plodnošću zemlje, odakle je ekstrapolirano ime "žitarice"); nakon razvoja rimske kulture (pod utjecajem grčke), Ceres je postala Demetra i na istim mjestima , hramovi su podignuti u čast Maie (također jonskog podrijetla, božice proljeća, majke i žene Vulkana i simbol plodnosti). Početkom dvadesetog stoljeća, otkrićem različitih nalaza, pronađeni su neki kipovi koji prikazuju žrtvovanje malih svinja (porchetta) Ceresu, a velikih steonih krmača Maiji (koja je dala ime vrlo uobičajenoj "svinji").
Ariccia je stoga bila glavno sjedište farmi žrtvovanih svinja, ponuđenih starih oko tjedan dana u hramu Casaletto. Nije slučajno što se od 1950. godine, u mjesecu rujnu, na trgu Corte Ariccia slavi "Sagra della Porchetta" koja danas koristi oznaku Tipične geografske oznake (PGI).

Za dodatne informacije: Porchetta di Ariccia »

Što je Porchetta

Kao što se očekivalo, porchetta je jelo kuhano u pećnici. To je pečeni odojak (ako je mali, neki ga kuhaju na ražnju), prethodno izbušen, otkošten, ogoljen s dlake na kori, začinjen, nabijen na kolac i vezan (ušiven).

U teoriji, porchetta NE smije imati više od godinu dana (<90-100kg), ali ne bi trebala biti ni "mliječna" (4-5kg); vjerojatno je idealna veličina oko 30-40 kg.

Ono što razlikuje različite porchette (Lazio, Umbrian, Abruzzo, Marche, Romagna itd.) Je mješavina koja se koristi za preljev, a čije su temeljne komponente: krupna sol, crni papar, komorač (ili sjemenke ili cvijeće), češnjak s plaštom, ružmarin , jetra i slezena (potonje tlo); više ili manje izborno vino i maslinovo ulje.

Kuha se u pećnici (nekad na drva), ali postoje i varijacije sličnije "sardinijskom porceddu", "slovenskom ražnju" ili sicilijanskom "porceddu sutta terra".
Porchetta se može jesti topla, hladna, u punjenim sendvičima ili u raznim pripravcima, kao što su prva jela ili složena jela. Ono što razlikuje dobru porchettu od siromašne ili loše očuvane je konzistencija kore; ovo, dok prati meso i mekana mast, mora biti hrskava poput kolačića.

Prehrambene karakteristike

Porchetta je vrlo energična namirnica. Kalorije se u osnovi opskrbljuju mastima i bjelančevinama (visoke biološke vrijednosti). Ugljikohidrati, s druge strane, nedostaju, kao i dijetalna vlakna.

Mnogi vjeruju da je njegova kora dio bogat lipidima; naprotiv, to je kolagena površina koja sama po sebi sadrži uglavnom proteine. Međutim, ispod nje je evidentan sloj masnog tkiva (izrazito masno). Nije slučajno da je unos kolesterola također prilično visok.

Što se tiče vitamina, porchetta je bogata niacinom (vit. PP) i općenito, mnogim drugim skupinama B; postoji i retinol (vitamin A). Što se tiče minerala, s druge strane, hrana obiluje željezom, kalijem i natrijem.
Zbog vrlo visokog unosa energije, porchetta je visoko ne preporučljiva namirnica u slučaju prekomjerne težine i ne podliježe niskokaloričnoj dijeti za mršavljenje. Trebala bi biti ekvivalentna (više ili manje) onoj mononezasićenih; s druge strane, osim iz omjera, apsolutni udio zasićenih masnih kiselina i dalje je vrlo visok i to (u vezi s izdašnim sadržajem kolesterola) čini ga nepoželjnim u slučaju hiperkolesterolemije. Konačno, visoki sadržaj natrija (koji često obiluje povećanjem očuvanja) također ga isključuje iz prehrane osobe s hipertenzijom.
Prosječni dio porchette varira između 100 i 200 g, ovisno o rezu; učestalost potrošnje u svakom slučaju mora biti sporadična.

Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti