Razvrstavanje goveda
- tele, muško ili žensko goveče mlađe od 12 mjeseci (obično se kolje oko 4 mjeseca) s vrlo nježnim mesom zahvaljujući "visokom sadržaju vode, koji se ponekad, nažalost, mogao dobiti primjenom hormona, koji imaju učinak oticanje mesa;
- tele, muško ili žensko govedo ubijeno između 12 i 18 mjeseci, ima nježno meso i izvrsnu hranjivu vrijednost čak i ako sadrži manje vode od teladi;
- govedina, goveče staro 3/4 godine, koje je, ako je mužjak kastriran, ako ženka nikada nije rodila, s manjom količinom vode sadržane u mesu i većim udjelom masti;
- vol, kastrirano muško goveče starije od 4 godine, meso je slično goveđem.
Klasifikacija rezova
- 1. rez - zadnje meso četvrtine, najfinije su i najskuplje, brzo se kuhaju (na žaru ili u tavi);
- 2. rez - meso prednje četvrtine, manje su vrijedna, ali jednako hranjiva, imaju polubrzo kuhanje (pečeno, pečeno, gulaš);
- 3. rez - meso prednje četvrtine, ali nije vrijedno, najmanje je skupo, sporo se kuha (kuhano, pirjano, pirjano).
Goulasch svjetlo
U ovom videu Alice, naš osobni kuhač, pokazuje kako pripremiti lagani gulaš od nemasnog goveđeg mesa, zvona (Garretti), posebno prikladnog za variva. Idealno za kombiniranje onih koji vole zdravu i laganu kuhinju, s onima koji preferiraju intenzivan okus i okuse. Dobar vid!
Svijetli Trentinski gulaš
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Na čemu se temeljiti pri izboru govedine?
Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti1) Boja je posjetnica mesa, nažalost na nju mogu utjecati učinci ambijentalne rasvjete.
2) pH, mjerenje kiselosti ili bazičnosti tvari, neutralan je u vrijeme klanja, nakon čega se mijenja i stabilizira oko 5,4 / 5,5, što odgovara blagoj kiselosti i što je idealna vrijednost za kvalitetu meso; ako meso ima veću pH vrijednost, javlja se pojava koja se naziva "kajgana"; kašnjenje u snižavanju pH uzrokuje, umjesto toga, povećanje intenziteta boje i zadržavanja vode.
3) Zadržavanje vode ključno je za kvalitetno meso, utječe na izgled, kuhanje i sočnost; voda predstavlja 75% težine mišića koji se dijeli na vezanu vodu i slobodnu vodu; vezana voda je ta da se čvrsto unutar mišićnih vlakana (to je mali postotak, oko 5%), slobodna voda, s druge strane, zatvara u mišićna struktura; ako je sadržaj vode prenizak, meso će nakon kuhanja biti žilavo i tvrdo, ali može biti i krivica predugog kuhanja; varijacije u sposobnosti zadržavanja vode povezane su s vrstom, spolom, dobi, zdravstvenim stanjem, stupanj pripremljenosti, metode prijevoza životinja; Hormoni imaju ogromnu moć u tjeranju ljudi da zadrže više vode.