Definicija
Tamo kokoš to je kopnena životinja, ptica koja pripada rodu Gallus, Vrste gallus, Podvrste domesticus; binomska nomenklatura kokoši je stoga Gallus gallus domesticus L.
Stara kokoš, također nazvana juha, može se identificirati kao "piletina"; međutim, od potonjeg se razlikuje po vrsti hranjenja koja se nudi na farmi (piletina potječe s tovnih farmi, a kokoši iz onih za proizvodnju jaja). Ne iznenađuje da se i kokoš nesilica u praksi definira kokoš se uzgaja uglavnom za proizvodnju jaja, čak i ako je na kraju svoje produktivnosti predodređena za klanje.
Većina kokoši nesilica uzgaja se u baterijama (preko ¾ ukupnog broja); naprotiv, samo 10-20% raste na seoskim gospodarstvima; na preostali dio utječu alternativne farme.
Kokoš: Jaja i meso
Pileća jaja se najviše konzumiraju u svijetu. To su iznimno hranjive namirnice koje osiguravaju umjeren unos energije, proteine visoke biološke vrijednosti i izvrstan kompleks vitamina i soli; jedina mana je visok sadržaj kolesterola u žumanjku.
Prosječno pileće jaje teži oko 60 g, a kao dio uravnotežene prehrane općenito se preporučuje unos od oko 3 jaja tjedno.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
U usporedbi s jajima, konzumacija pilećeg mesa (za razliku od piletine) mnogo je rjeđa. Zbog svojih organoleptičkih i okusnih karakteristika, meso kokoši u osnovi je prikladno za proizvodnju kuhanog mesa (ako je još mlado) i juhe (ako je starija od jedne godine).
Pileće meso je mršavije od piletine i ima kožu i potkožnu masnoću intenzivnije žute boje; visceralno masno tkivo uvijek je bijelo. S druge strane, kokošje meso ima više-manje iste kemijsko-fizičke karakteristike kao i one koje se odnose na pileće meso, iako teoretski to prije svega ovisi o vrsti „kokoši“ (osobito o „dobi i nutritivnom statusu“); prosječna kokoš teži oko 1,5 kg, ali dostupni su stariji primjerci koji dosežu 3,5 kg.
Gastronomski aspekti kokoši
Kao što smo rekli, kokoš se može koristiti i za jaja i za meso. Dok jaja predstavljaju namirnicu koja se široko konzumira, a srodne tehnike kuhanja znatno su rasprostranjene, kokoš je jedan od onih "tradicionalnih" proizvoda koji nemaju nikakve veze sa suvremenom hranom. Ova se karakteristika može pripisati njezinim organoleptičkim i okusnim svojstvima koja, kako smo pretpostavili, ograničavaju njezinu uporabu na proizvodnju juhe i / ili kuhanog mesa; oba ova pripravka zahtijevaju puno vremena, zbog čega se postupno ne koriste. za dobivanje dobre juhe potrebno je meso uroniti u hladnu vodu, dok je za kuhanje kuhanog mesa potrebna temperatura tekućine blizu ključanja. I u ovom slučaju za dodatne pojedinosti predlažem da pogledate namjenske članke: Kuhano meso i juha.
Prehrambene karakteristike
Za sve što se odnosi na jaja, pozivam čitatelje da pogledaju članak: žumanjak i bjelanjke; naprotiv, meso kokoši bit će ispitano u nastavku.
Meso kokoši značajno se mijenja u sastavu ovisno o dobi klanja. Kao što se može vidjeti iz tablice sa strane, sadržaj lipida je srednje čestice i odnosi se na ravnotežu cijele kokoši. Masne kiseline sadržane u trigliceridi su uglavnom mononezasićenog tipa, čak i ako se ne smije zanemariti zasićeni sadržaj; polinezasićeni su prilično niski, a kolesterol u srednjim količinama. Kokoš ne sadrži vlakna, a glikogen se može identificirati samo u malim tragovima. proteini pokrivaju većinu energetske uloge i imaju visoku biološku vrijednost.Među mineralnim solima postoje izvrsne koncentracije kalija, a doprinos željeza je također dobar. Što se tiče vitamina, ističu se oni iz skupine B, osobito niacin (vit. PP).
Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
