"Mak" je zeljasta biljka tipična za mediteranski bazen i područja s umjerenom / suptropskom klimom. Prema sorti, biljke maka visoke su između 30 i 100 cm, a neke su poznate po proizvodnji lateksa bogatog nevjerojatnim alkaloidima;
Makovi koji su korisni za proizvodnju sjemena hrane (za tostiranje ili za proizvodnju ulja) smatraju se "bezopasnim" sortama.
Makovi za ulje
Sjemenke maka koje se koriste za proizvodnju ulja pripadaju dvije botaničke sorte:
- Papaver nigrum, također je rekao Mediteranski mak ili crni mak (podrijetlom iz Turske i strukturno vrlo sličan bijelom opijumskom maku)
- Papaver setigerum, koji se naziva i svileni ili uljni mak (spontani u gotovo cijelom mediteranskom bazenu, a također i u Italiji); botaničari misle da mnoge druge sorte maka potječu od ove vrste, kao npr Papaver somniferum i gore navedeno Papaver nigrum.
Prehrambena svojstva
Danas uporaba ulja od maka igra marginalnu dijetalnu ulogu; koristi se u središnjoj i istočnoj Europi samo za proizvodnju slastičarstva, dok su vađenje i maloprodaja isključivo zanatske prirode.Ulje maka ima vrlo ugodan orašast okus i s organoleptičkog stajališta vrlo je vrijednije od kikirikija ulje ili drugo sjeme; može se pohvaliti istim kemijskim svojstvima lanenog ulja ili ulja slatkog badema (zbog sadržaja polinezasićenih masnih kiselina) čak i ako je (unoseći "nutritivne pojedinosti") omjer ω3 / ω6 različit.
Iako se može smatrati "zastarjelom" hranom, ulje maka ima vrlo staru povijest ...
Prvi koji su na relevantan način upotrijebili ulje maka bili su galska populacija (bolje rečeno Kelti, Akvitanci i Belgijanci); zauzeli su: Francusku, Belgiju, Švicarsku (u kojoj su, među raznim arheološkim nalazima, sjemena Papaver setigerum), Nizozemskoj, Njemačkoj (uz zapadnu obalu Rajne) i sjevernoj Italiji (sjeverno od rijeke Esino), gdje su se naselili od 8. stoljeća prije Krista do 400-500 godine poslije Krista; usjevi galskog maka za proizvodnju ulja uglavnom su se nalazile u Njemačkoj, Flandriji i diljem srednje Europe.
U Parizu, u šesnaestom stoljeću, ulje od sjemenki maka još se konzumiralo jer je bilo jeftinije od maslinovog ulja i nadasve manje podložno užeglosti (vjerojatno zbog nižih koncentracija vode, budući da se [suprotno onome što se može zaključiti] količina polinezasićenih masnih kiselina daleko je veća od ulja sjemenki maka).
Od osamnaestog stoljeća nadalje, možda zbunjujući papaver nigrum sa papaver somniferum, proširila se glasina da bi ulje moglo biti štetno za zdravlje; posljedično (usprkos poricanju medicinske zajednice) njegova je potrošnja gotovo potpuno napuštena; njegovu je prodaju ukinuo francuski parlament, naredba je kasnije povučena (što se tiče uljane repice i uljane repice) tek 1774. godine zahvaljujući istraživanjima opata Roziera.
Makovo ulje dobra je začinska mast, ali na temelju nekih medicinskih i nutritivnih spoznaja (iako zastarjelih), također je vrlo korisno:
- U liječenju crijevnog zatvora
- U remisiji skrofuloznih afekata [kronične infekcije limfnih žlijezda zbog Mycobacterium tuberculosis (bakterija tuberkuloze), koja u uznapredovalom stadiju uzrokuje apscese neugodnog mirisa u vratu, pazuhu i preponama, unakažujući oboljele]
- U remisiji rahitisa
- Kao omekšivač kod oboljenja mjehura
- Za lokalnu uporabu: u tamponima, u otpuštanju ulceracija i upala na koži; razmazan za čišćenje i hidrataciju istih.
Nutritivne vrijednosti
Ulje maka sastoji se od 99,9% lipida i sadrži samo nekoliko tragova vode.
.jpg)
