Općenitost
Tamo biljna krema to je hrana koja pripada V skupini, koja uključuje sve začinske masti.
Izraz biljna krema može se koristiti za označavanje: biljna krema I vrhnje za šlag od povrća (zaslađeno ili "prirodno" - tako reći!); oboje se obrađuju sustavom za očuvanje UHT (Ultra High Temperature), stoga se ne pojavljuju u rashladnom ormaru, već na policama na sobnoj temperaturi. Krema od povrća često je predmet brojnih kontroverzi; "staviti svoj kljun", nudeći različita gledišta, uglavnom su: kuhinjski tehničari - slastičari, nespecijalizirani liječnici, dijetetičari - nutricionisti - dijetetičari.
Krema od povrća: od čega je napravljena?
Povrće od vrhnja, kako naziv govori, proizvod je koji sadrži sastojke biljnog podrijetla. Nažalost, suprotno onome što se smatra da mnogi neo-vegani vjeruju, ta prevlast NE isključuje mogućnost da su prisutne čak i male količine sastojaka životinjskog tipa; konkretno natrij kazeinat (E469). Tek nedavno, nakon što je otkriven ulov, neke su tvrtke počele proizvoditi vrste biljnih krema bez sastojaka životinjskog podrijetla (koji općenito također zadovoljavaju kriterij organske specifikacije). Čitatelji će pomisliti da se ipak ne radi o osobito "skandaloznom" nesporazumu; Nažalost, također je prikladno zapamtiti da (izuzev filozofije) iz zdravstvenih razloga, mnogi potrošači MORAJU izbjegavati unos određenih molekula.To je slučaj alergije na proteine kravljeg mlijeka i intolerancije na laktozu; ti pojedinci, konzumirajući biljnu kremu s natrijevim kazeinatom, riskiraju pojavu (tešku u prvom slučaju i blagu u drugom) simptoma povezanih s imunološki posredovanom reakcijom ili želučano-crijevne prirode.
Biljna krema sadrži mješavinu masti iz različitih izvora hrane. Proizvodi dostupni na tržištu nisu svi isti i nude kemijsko-fizička (dakle nutritivna) svojstva koja se također međusobno prilično razlikuju; prije svega korištena sirovina. Srećom, od 13.12.2014. Na etiketi je obvezno navesti podrijetlo korištenih biljnih ulja i/ili masti (npr. Maslinovo ulje, sojino ulje itd.); Stoga nije dovoljno navesti generički izraz "biljna ulja" ili "biljne masti", iza kojih se u prošlosti često skrivala upotreba siromašnih sirovina.
Kao što će neki (malobrojni) čitatelji znati, ulja i masti, na temelju svog sastava, imaju drugačiji metabolički učinak. Istodobno se razlikuju i karakteristike stabilnosti i čvrstoće, koje su, hainoi, obrnuto proporcionalne zdravstvenoj ispravnosti hrane. Zasićene masti (prevladavaju u mliječnom vrhnju) zapravo su čvršće i stabilnije, dok su nezasićene (prevladavaju u većini biljna ulja) izgleda da su tekuća i neprikladna za proces mućenja. Istodobno, zasićene masti (u višku) imaju metaboličku funkciju HIPERholesterolemiju (povećavaju kolesterol), dok neka nezasićena (u osnovi ω3, ω ‰ 6 i ω ‰ 9 ) favoriziraju smanjenje krvne lipemije.
Dakle, kako je moguće da je biljna krema čvršća od ulja, a da sadrži istu sirovinu?
Jednostavan! Prehrambena industrija, iz manje -više udaljenih vremena, iskoristila je tehnike razdvajanje I hidrogeniranje masnih kiselina. Podsjećam čitatelje da svako ulje (ili mast) ima promjenjiv sastav masnih kiselina te da se relativna kvaliteta (i predispozicija za upotrebu) značajno razlikuje ovisno o rasprostranjenosti ovih molekula. Ipak, zahvaljujući frakcioniranju, moguće je poboljšati proizvod isključujući manje poželjni dio. U vrhnju od povrća to se događa: počevši od određene sirovine (gotovo uvijek siromašne) masni se dijelovi koji se smatraju prikladnima (općenito sastavljeni od zasićenih kiselina) ekstrahiraju / izoliraju, budući da su gusti i stabilni čak i na sobnoj temperaturi temperaturu.
Druga tehnika, paralelna i / ili komplementarna u proizvodnji vrhnja od povrća, je hidrogeniranje. U tom slučaju, počevši od određene sirovine (tekuće, ali siromašne i / ili proizlaze iz frakcioniranja), kemijsko-fizičkim postupkom koji se temelji na dodavanju vodika (H2), potrebna je transformacija nezasićenih (tekućih) masti u masti zasićen (čvrst).
U ovom trenutku ljubazna čitatelja mogu proganjati druga pitanja: "Koja je svrha korištenja tekuće biljne sirovine, dakle u osnovi sastavljene od nezasićenih masti (koje NEMAJU obilježje povećane kolesterolemije), ako je tada potrebno nezasićene komponente pretvoriti u zasićene hidrogenizirane komponente? Nije li bolje koristiti izravno mliječno vrhnje koje je već prirodno bogato zasićenim mastima?'
Još jednom je odgovor jednostavan, iako složeniji od prethodnog:
- Ovaj postupak omogućuje dobivanje proizvoda s istim (ili boljim) fizičkim karakteristikama mliječnog vrhnja, ali ovaj JOŠ uvijek ne opravdava izbor jednog nad drugim.
- Čista biljna krema, poput margarina i svih biljnih ulja, NE sadrži kolesterol. Ova značajka koja bi se "površnoj analizi činila kao prednost (postajući tako snaga u marketingu), međutim, sekundarni je aspekt s obzirom na ukupni kemijski sastav. Da budem jasan, ovo zasigurno nije negativna osobitost, ali je u prisutnosti sadržaja zasićenih i trans masnih kiselina (HIPERholesterolemična), po mom mišljenju, svakako od drugorazredne važnosti
- Korištena biljna ulja koštaju manje od mlijeka, zbog čega je bilo ključno uložiti novac u oglašavanje (vidjeti točku 2.) iskorištavanjem znanstvenih istraživanja u vezi s nuspojavama prehrane bogate kolesterolom; u praksi, marketingom nekvalitetnog biljnog vrhnja trošite manje i zarađujete više od trgovanja derivatom kravljeg mlijeka.
U ovom trenutku čini se da nekvalitetna biljna krema nije ništa drugo do hrana (metabolički) analogna vrhnju. Pogrešno! Tijekom procesa hidrogeniranja (unatoč nedavnom tehnološkom napretku u području "prehrambene industrije"), dio vodika (H2) "posluje" i određuje rađanje masnih kiselina koje su obično "strane" "tijelo. Ove molekule, identificirane s imenom masnih kiselina u konformaciji trans, također su prisutni u prirodi, ali njihova distribucija u sirovinama, za razliku od onih prerađenih hidrogeniranjem, sve je samo ne relevantna.
Te se molekule NE sviđaju metabolizmu (jer ih je teško ispravno koristiti); posljedično, njihov višak je povezan čak i više nego zasićene masti s: hiperkolesterolemijom, aterosklerozom, kardiovaskularnim kompromisima itd.
Negativni aspekti vrhnja od povrća još nisu gotovi; manje upečatljiva od prethodne, ali još uvijek nepoželjna, ističe se prisutnost teških metala u gotovom proizvodu. Brojni koraci obrade određuju neizbježnu (iako hipotetički "bezopasnu") kontaminaciju hrane.
Krema od povrća: pogled u budućnost
Srećom, slijedeći svijest potrošača, tvrtke su poduzele korake u ponudi manje problematične hrane. Ovo je slučaj alternativne biljne kreme / kreme na bazi: soje ili zobi, kokosa ili kukuruza itd. Svi se međusobno razlikuju, ali u osnovi su rođeni s namjerom da zanemare upotrebu hidrogeniranja. Očito, počevši od uporabe ulja, neizbježno je da je potrebno pribjeći frakcioniranju, transesterifikaciji ili uporabi emulgirajućih i stabilizirajućih aditiva za hranu. Pa bolje nego ništa!
Kremu od povrća možete napraviti i kod kuće iskorištavajući emulgirajući učinak sojinog lecitina.
Video recept - Saznajte kako napraviti kremu od povrća kod kuće
Domaća krema od povrća
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambene karakteristike
Kao što se i očekivalo, KOMERCIJALNO vrhnje od povrća može se podijeliti na "kuhanje", "mućenje" i "tučenje zaslađenog". Prehrana tri proizvoda je nešto drugačija, ali svi dijele vrlo visok sadržaj lipida i kalorija te razgradnju masnih kiselina u korist hidrogeniziranih. Zaslađene sadrže i priličnu količinu saharoze.
Biljna krema NIJE namirnica prikladna za prehranu protiv prekomjerne tjelesne težine i ne podliježe prehrani protiv hiperkolesterolemije; štoviše, kako se i očekivalo, većina tradicionalnih krema od povrća NIJE hrana koja se može koristiti u prehrani s intolerancijom na laktozu, a još manje za one alergične na proteine kazeina.
Zaključujem snažnim odvraćanjem od upotrebe komercijalnog biljnog vrhnja, osobito u prehrani djece i općenito svih subjekata u rastu. Ti pojedinci, skloni biti prilično pohlepni za grickalicama i grickalicama, već se opskrbljuju zasićenim, hidrogeniranim i čistim "trans" masnim kiselinama. Bolje je da preferirate recepte bez vrhnja od povrća i, alternativno, koji uključuju upotrebu nezasićenih masnih kiselina (ekstra djevičansko maslinovo ulje, kukuruz, soja, kikiriki itd.).
Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
