Sirove ili kuhane gljive: koje su zdravije?

rasti i razvijati se. U kuhinji su posebno cijenjeni i predstavljaju svestrani izbor namirnica u svako godišnje doba, kako za jelo sirovo, tako i kuhano. Također je lako dostupna namirnica: gljive su dostupne i svježe, sakupljene od strane stručnjaka koji znaju izbjeći otrovne i štetne sorte, i sušene, konzervirane u ulju i smrznute. Bilo da ih jedete sirove ili kuhane, gljive nude mnoge nutritivne prednosti. Kraljevstvo gljiva se u osnovi dijeli na: Myxomycota o gljive sluzi: plijesni i slično; Eumycota: prave gljive dimenzija koje se kreću od jedne stanice do onih vrlo uobičajenog "šampinjona".

i predstavljaju lijek za zdravlje kostiju i imunološkog sustava, prije svega. Ne sadrže masti i niskokalorična su hrana (100 grama gljiva sadrži, ovisno o sorti, od 20 do 26 kcal), pa su naznačene i u prehrani osoba koje slijede dijetu za mršavljenje ili onih koje imaju slijediti dijetu s malo masti. Izvrstan su izvor minerala, osobito: fosfora, kalija, selena i magnezija.Gljive su također bogate lizinom i triptofanom, vitaminima B i snažnim antioksidansima.

Gljive se smatraju saveznicima kardiovaskularnog sustava (sadrže malo masti koja bi se taložila u arterijama), a vrijedne su i za imunološki sustav. S tim u vezi, stručnjaci za prehranu preporučuju njihov unos osobito tijekom promjene godišnjeg doba između ljeta i jeseni, kada također obiluju prirodom i također su lako dostupni jer rastu spontano, kako bi podržali obranu i organizam kako bi se bolje obranio od napada. patogena.

Gljive su među namirnicama najbogatijim selenom.

Gljive: najpopularnije sorte u kuhinji

Kao što smo objasnili u prethodnim odlomcima, u prirodi postoji na tisuće različitih vrsta gljiva, očito nisu sve jestive. Na naše stolove, za pripremu najrazličitijih jela, posebno stižu neke sorte: zapravo vrganja, šampinjoni, cardoncelli, lisičarke i chiodini obiluju, svaki sa svojim karakteristikama, okusom i idealnom kombinacijom. Kao i sezonalnost i prisutnost, manje -više izdašna, ovisno o području (regije, pokrajine) u kojem se nalazi. Među najčešće korištenim gljivama nalazimo, na primjer, ukusne i mirisne vrganje, koje se mogu sakupljati između kraja ljeta i početka jeseni, u hrastovoj i kestenovoj šumi. Često se dodaju u pripremi rižota, svježa tjestenina, lazanje, ali i kao prilog mesu ili siru. Pržene, punjene ili sirove cijenjene su osim izvrsnih salata. Gljive Cardoncelli također su vrlo ukusne (osobito popularne u Pugliji, Kalabriji i Basilicati); njihov široki šešir i mesnat je odličan na žaru. Među uzgojenim i jeftinim gljivama, za razliku od dvije prethodne sorte, šampinjoni (ili šampinjoni) lako su dostupni tijekom cijele godine u supermarketu, svježi ili smrznuti, idealni su za pripremu mnogih recepata .

Sirovi ili kuhani? Iako bi se lako moglo pomisliti da se kuhanjem uklanja većina vitamina i minerala iz hrane, to nije uvijek slučaj. Prema stručnjacima za prehranu, kuhane gljive mogu pružiti više antioksidansa, uključujući karotenoide i ferulinsku kiselinu, u usporedbi s na gljive kada se jedu sirove. Osim toga, kuhanje je idealna metoda za kuhanje povrća i održavanje njegovih antioksidansa. Iako kuhanje gljiva može pomoći povećati njihova antioksidativna svojstva, može ukloniti i dio njihovog vitamina C. To je zato što vitamin C nestabilan je i brzo se uništava pod utjecajem topline kipuće vode. U studiji koju je proveo "British Journal of Nutrition" grupa ljudi je slijedila sirova prehrana, prehrana sirovom hranom, imala je normalnu razinu vitamina A i visoku razinu karotena. Međutim, pokazali su nisku razinu likopena, snažnog antioksidansa. Usporedba sirovih i kuhanih gljiva vrlo je složena. Moderna znanost još uvijek nije potvrdila načine na koje biljne molekule stupaju u interakciju s organizmom.

vidljivo. Kad se vratite kući, gljive odmah stavite u papirnatu vrećicu u hladnjak. Nepropusne vrećice i plastika zadržavaju vlagu i potiču kvarenje. Ako se pravilno skladište, gljive će trajati do pet dana.