Što je pšenično brašno?
Brašno i griz (ili griz) su brašno dobiveno preradom sjemena dobivenog u ciklusu proizvodnje pšenice.
... natuknice etimologije ...
Pšenica - na latinskom frumentum, od glagola fruor, što znači uživati ili uživati;
Triticum - uvijek iz latinskog, od glagola tero, što znači mlatiti - mljeti - mljeti.
Dok se krupica od krute pšenice ili griz uglavnom koristi u proizvodnji tjestenine, meko pšenično brašno (posebno tip 00) uglavnom se koristi u proizvodnji kruha.
Tvrda pšenica i meka pšenica su takve žitarice Triticum, pripada obitelji Trava; izraz Triticum obuhvaća mnoštvo sorti pšenice, ali je za mješavinu tjestenine proizvedene na industrijskoj razini POTREBNO koristiti one koje pripadaju grani dikokoidi, dok je za tijesto od kruha i pizze (dizano) poželjno koristiti one koji pripadaju grani napisana.
Vrste pšenice ili pšenice ili Triticum - razlikuju tvrdu pšenicu od meke pšenice
Prva klasifikacija, prema botaničkim karakteristikama biljke i klasa:
- Triticum ili pšenica ili pšenica - TEŠKO: je skup vrsta (dicoccum, turgidum, durum, polonicum) koju karakteriziraju guste uši, krom (zvan stabljika) s jezgrom i genetskim sastavom od 28 kromosoma.
- Triticum ili pšenica ili pšenica - SOFT: je skup vrsta koje pripadaju obitelji napisana ili gran farro (compactum, vulgare, aestivum i capitatum) najprikladniji za pečenje i karakteriziran labavim uhom, šupljom stabljikom (bez srži) i DIPLOIDNIM genetskim sastavom od 42 kromosoma.
Druga klasifikacija, za strukturne karakteristike sjemena:
- Odjeća od pšenice: oni su pšenica s obrađenim zrnima i krhki rachis; uključuje 3 farri: Triticum monococcum, dicoccum I napisana.
- Neobrađena pšenica: to su pšenica s golim zrnima i dosljednim rachisom; razumije: Triticum vulgare ili aestivum, durum, turgidum, polonicum. Osim vulgaran ili aestivum (koja je najraširenija, posebno u usjevima umjerenih, a ne vrućih i sušnih područja), TRENUTNO neobrađena pšenica IMA MNOGO VIŠE KORIŠTENJA POLJOPRIVREDNE HRANE " OGRANIČENO nego oni odjeveni.
Ukratko: ciklus proizvodnje pšenice
Pšenica je žitarica koja se može uzgajati na svim geografskim širinama i nadmorskim visinama (do 1.200-1.400 m); u središnjoj i sjevernoj Italiji oduvijek je bilo prisutno usjeva meke pšenice, dok su usjevi durum pšenice preferirani u južnoj Italiji.
Idealno tlo za uzgoj pšenice je duboko, propusno, srednje glinasto i srednje plodno, čak i ako se pšenica izvrsno prilagođava gotovo svim vrstama tla (osim onih koja su previše dušična ili zbijena). Napomena: Triticum znatno osiromašuje tlo, stoga njegov proizvodni ciklus zahtijeva povremenu rotaciju s drugim obnavljajućim usjevima.
Poljoprivredna proizvodnja pšenice uključuje 9 bitnih koraka: oranje zemljišta (izvanredan rad neobrađenog zemljišta), oranje (smanjuje kompaktnost tla), sijanje (širenje sjemena), plijevljenje (rezanje i površinsko miješanje tla), protiv parazita (kemikalije korisne u borbi protiv parazita, poput plijesni), plijevljenje (plijevljenje), žetva (košenje zrele trave), vršidba (to je prvo odvajanje sjemena od klasa i stabljika), skladištenje (odvija se u silosima i / ili skladištima s 13% vlage i prosječnom i konstantnom temperaturom) Napomena: Razlika između dobre i loše proizvodnje sjemena procjenjuje se integritetom usjeva i konačnim prinosom usjeva; da bi bila isplativa, proizvodnja žitarica trebala bi doseći najmanje 30 puta veću težinu sjemena korištenog u sjetvi.
Priprema brašna
Što se tiče proizvodnje tjestenine, preciziramo da se proizvod dobiven mljevenjem i prosijavanjem tvrde pšenice jednostavno naziva SEMOLINA ili SEMOLATO od tvrde pšenice, dok je za Brašno to znači plod mljevenja i prosijavanja Pšenica.
Brašno za tjesteninu dobiva se mljevenjem sjemena i prosijavanjem pseudo -pšeničnog brašna - pšenice - Triticum.
Tamo mljevenje to je mrvljenje sjemena dok se ne dobije homogen spoj s dobro definiranim fizikalnim i granulometrijskim karakteristikama, što se provodi pomoću kamenih, valjkastih ili mlinskih brusilica.
Tamo prosijavanje umjesto toga, razlikuje se u različitim stupnjevima sita: prvo sito dijeli mekinje, drugo sito odvaja ranza a ostatak obrade uzima naziv fino brašno.
Razvrstavanje brašna
Prema stupnju rafiniranosti, brašno i griz / granulirano mogu se podijeliti na:
- Cijela pšenica: sjeme se melje uz očuvanje membrana za oblaganje; bogato je mekinjama i sadrži više proteina, vlakana, vitamina i minerala - koristi se za proizvodnju integralne tjestenine ili kruha
- Tip 1 i tip 2: tankozrnato je, s manje mekinja, dakle s manje proteina, vlakana, vitamina i minerala - koristi se za proizvodnju kruha i pizze
- Upišite 0: tankozrnato je, s vrlo malo mekinja, dakle s još manje proteina, vlakana, vitamina i minerala - koristi se za proizvodnju kruha i pizze
- Upišite 00: Neopipljiv je, bez mekinja i potpuno bijel, bogatiji je škrobom, ali izrazito siromašan proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralnim solima (najviše se koristi za proizvodnju tjestenine) - kao i za tjesteninu, koristi se za proizvodnju kruha, pizze i koristi se kao zgušnjivač.
.jpg)
