Suhi kvasac aktivira se u prisutnosti vode i šećera kada počinje metabolizirati šećer. Ovaj postupak aktivira proizvodnju mjehurića ugljičnog dioksida koji ostaju zarobljeni u gustom tijestu. Zatim se šire na sobnoj temperaturi ili kada su izloženi toplini, uzrokujući dizanje tijesta.
Proces fermentacije posljedica je određenih mikroorganizama (tj. Malih gljivica) koji se nazivaju kvasci: kruh i većina peciva, ali i sirevi, vino i mnogi drugi proizvodi koji su dio svakodnevne prehrane dobivaju se kvasom ili fermentacijom.
Moguće je ponoviti ovaj postupak kvašenja bez kvasca.
Simptomi netolerancije na kvasac
Intolerancija na kvasac često je karakterizirana pojavom nekih simptoma kao što su:
- glavobolja;
- candida;
- ekcem;
- nadutost trbuha;
- proljev ili zatvor;
- zadržavanje vode;
- osteoartikularni bolovi;
- crijevna disbioza, tj. slaba apsorpcija hrane i upala crijevne sluznice.
Primjeri kiselina koje treba upotrijebiti zajedno s natrijevim bikarbonatom za ponavljanje kvasnog djelovanja kvasaca:
- sok od limuna
- mlijeko i ocat pomiješani u omjeru jedan prema jedan
- Krema od kamenca
Koje količine? Za zamjenu kvasca sodom bikarbonom i kiselinom u receptu upotrijebite polovicu potrebne količine sode bikarbone sa sodom bikarbonom, a drugu polovicu kiselinom. Na primjer, ako recept zahtijeva 2 žličice praška za pecivo, upotrijebite 1 žličicu sode bikarbone i 1 žličicu kiseline.
jaka i glatka tekstura zanatskog kruha ili peciva.
Fermentacija majčinog kvasca djeluje na isti način kao i trenutna fermentacija kvasca, stvarajući mjehuriće ugljičnog dioksida u tijestu kako bi se podiglo. Međutim, upotreba matičnog kvasca umjesto kvasca zahtijeva otprilike dvostruko duže vrijeme.
Koje količine? Upotrijebite 300 grama kiselog tijesta da zamijenite 2 žličice kvasca.
Kako napraviti kiselo tijesto kod kuće
Priprema matičnog kvasca traje minimalno 5 dana. Zatim ga morate čuvati hladnim za upotrebu. Trebaš:
- najmanje 600 grama višenamjenskog brašna
- najmanje 600 ml vode
Pet koraka za pet dana
- 1. dan: Predjelo pripremite sa 120 grama brašna i 120 ml vode u velikoj staklenoj posudi i pokrijte prozirnom folijom ili čistom kuhinjskom krpom. Ostavite na sobnoj temperaturi.
- 2. dan: u predjelo dodajte 120 grama brašna i 120 ml vode i dobro promiješajte. Lagano poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi. Do kraja drugog dana trebali biste vidjeti stvaranje mjehurića, što znači da kvasac raste i fermentira.
- 3. dan: Ponovite korake 2. dan. Smjesa bi trebala mirisati po kvascu i imati dobru količinu mjehurića.
- 4. dan: Ponovite korake 2. dana. Mjehurići se povećavaju, miris je jači i oštriji, a pasta raste u volumenu.
- 5. dan: Ponovite korake 2. dan. Kiselo tijesto treba imati miris kvasca i imati puno mjehurića. Sada je spreman za upotrebu.
Da majčin kvasac ne bi ostao peti dan, čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Upotrijebite ili odbacite pola svakog tjedna i nahranite s još 1/2 šalice (120 grama) brašna i 1/2 šalice (120 ml) vode da se ohladi.
, na primjer, možete koristiti bjelanjke istučene vrlo čvrsto s prstohvatom soli. Ili opet dodajte sodu bikarbonu u jogurt kao kvasac u pripremi slatkih pečenih tijesta, koja će biti posebno mekana.
vrlo pjenasto na primjer u slanim tijestima, ali i u pizzi ili focaccii, može biti valjana alternativa industrijskom kvascu. U tom slučaju čak ni soda bikarbona ne bi bila potrebna. Pivo se mora dodavati postupno: 100 ml je idealna doza za 200 g brašna, 80 ml vode i 2 žlice ulja. Na kraju smjesi dodajte sol, ostavite da odstoji nekoliko sati, a zatim nastavite s kuhanjem. Odaberite nepasterizirano i vrlo mutno pivo. Pogledajte ostale članke s oznakom Matični kvasac - Kvasac
