Međutim, recepti sira, tehnike proizvodnje i proizvodnje razlikuju se ovisno o vrsti koju kupujete, što također može utjecati na potencijalni sadržaj glutena.Iako većina sireva, poput parmezana ili mozzarelle, neće sadržavati gluten, važno je pročitati pakiranje sira koji kupujete, upravo zato što tijekom proizvodnje i pakiranja može doći do kontaminacije. Sir može biti izložen sastojcima koji sadrže gluten tijekom pripreme i tijekom proizvodnje.
Jeste li znali da kada kupujete ...
Kad kupujete sir u šalteru ili supermarketu, morate biti oprezni. Ako je u gastronomiji vaš proizvod narezan i pakiran na istim policama ili istim posuđem, s kojim se rukuje drugom hranom. U tom slučaju sir se može lako zaraziti glutenom. Prije nego što kupite bilo koji sir s lokalnog prodajnog mjesta, preporučljivo je upozoriti zaposlenika da služi za rezanje i pakiranje sira na očišćene površine s čistim priborom.
na Odsjeku za molekularne agroprehrambene znanosti (DISMA) Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Milanu, već su potvrdili da su sirevi koji spadaju u kategoriju tradicionalnih sireva u potpunosti prikladni za celijakiju. Znanstveno znanje pokazalo je da su tehnike i tehnologije koje se obično prihvaćaju za proizvodnju sireva ne uključuju uporabu sastojaka koji sadrže gluten, te da se stoga proizvodi trebaju uključiti u prehranu osoba sa celijakijom i osobama koje ne podnose gluten.
Tradicionalni sirevi sastavljeni od mlijeka, soli, sirila, enzima i bilo kojih tehnoloških pomoćnih tvari / aditiva dopušteni standardom Zajednice (reg. CE br.1333 / 2008 Prilog II. Dio D: npr. Limunska kiselina E330 u mozzarelle, karoteni E160 u narančastoj, žutoj i bjelkasti odležani sirevi):
- Meki i mliječni proizvodi (na primjer, svježi sir, ricotta, mascarpone, kozji sir, tomino, mozzarella, svježi sir, crescenza, feta).
- Polutvrde (na primjer, montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Tvrdo (na primjer, grana padano, parmezan, provolone, emmental, cheddar).
- S cvjetnom korom (na primjer, camembert, brie, taleggio).
- Plavi sirevi (na primjer, gorgonzola, stilton).
Valja naglasiti da su ti sirevi kupljeni već u kriškama još uvijek prikladni za celijakiju budući da postupak rezanja ne uključuje značajan rizik moguće kontaminacije glutenom.
Provjerite pakiranje sira
Prilikom kupnje pakiranog sira važno je provjeriti je li ambalaža sigurna od unakrsne kontaminacije. Ako je pakiranje označeno "bez glutena" ili "bez glutena", to znači da sadrži manje od 20 dijelova na milijun (ppm) glutena, što ga čini sigurnim za jelo osobama s celijakijom. U nekim slučajevima, sir s certifikatom bez glutena na pakiranju sadrži manje od 10 ppm glutena,
Padano, Parmigiano Reggiano ili Pecorino, prirodno su bez glutena jer spadaju u kategoriju tradicionalnih sireva. Sir koji je već nariban, a dostupan je na primjer u hladnjaku u supermarketu, druga je sorta koju možda nije sigurno konzumirati ako imate osjetljivost na gluten ili netoleranciju. Iako je ribani sir obično bez glutena, povremeno se može proizvesti sa škrobom koji sadrži gluten, koji se dodaje kako bi se spriječilo stvaranje grudica unutar pakiranja. Srećom, većina ribanog sira već je prethodno zapakirana, pa lako možete provjeriti ima li na sastojcima zagađivača na bazi glutena. Ili, što je još bolje, provjerite ima li na etiketi ili pakiranju pečat ili pakiranje. "Bez glutena" ili "bez glutena".koja ga proizvodi interno. Prije nego ga konzumirate, korisno je provjeriti pakiranje kako biste bili sigurni da nema okusa na bazi glutena, poput slada.
, stilton, kozje plavetnilo itd. ne sadrži gluten i sigurno je za jesti čak i za osjetljive i netolerantne na gluten, međutim, u nekim se slučajevima može proizvesti uz usjeve plijesni uzgojene na pšeničnom ili raženom kruhu. Količina potencijalnog glutena u ovom je slučaju također minimalna i uglavnom neotkrivena. Međutim, kako bi se osigurala potpuna sigurnost, uvijek je poželjno kupiti plavi sir na kojem piše "bez glutena".
