Ekspres lonac

Dragocjen saveznik u kuhinji

Lonac pod pritiskom pokazao se kao koristan saveznik u kuhinji, prijatelj - prije svega - niskokaloričnih dijeta začinjenih daškom praktičnosti. Zapravo, omogućuje vam kuhanje hrane "na pari" pod tlakom većim od tlaka u okolini, značajno skraćujući uobičajeno vrijeme kuhanja.

Lonac pod pritiskom vrlo je sličan tradicionalnom posuđu, s dvije glavne razlike: deblje stijenke, izrađene od nehrđajućeg čelika ili teškog aluminija, te poklopac koji jamči nepropusnu brtvu i moguće ispuštanje viška para kroz poseban ventil. U poklopcu se nalazi gumena brtva koja mu omogućuje savršeno prianjanje uz rubove posude, uređaj, obično metalna poluga, za hermetičko zatvaranje i nekoliko ventila za ispuštanje viška pare nakon postizanja maksimalnog tlaka ...

Lonac pod pritiskom kako radi?

Princip rada ekspres lonca prilično je jednostavan; zahvaljujući prisutnosti hermetički zatvorenog poklopca, on u sebi zadržava većinu čestica vode koje se normalno raspršuju isparavanjem, a koje se slojevito stvaraju pod određenim pritiskom na tekućinu za kuhanje; ovaj se pritisak, zapravo, idealno može zamisliti kao klip koji gura tekućinu za kuhanje prema dolje, suprotstavljajući se njenom vrenju jer molekule vode teže izlaze iz tekućine u obliku pare. Posljedično, unutar tog lonca voda stisnuta parom doseže "vrenje više ne na 100 ° C, već na 120-130 ° C, značajno skraćuje vrijeme kuhanja hrane; ako želimo, to je upravo suprotno od onoga što se događa na visokom tlu, gdje - zbog nižeg atmosferskog tlaka (donji sloj čestica zraka koji pritišću tekućinu) - voda dosegne ključanje pri nižoj temperaturi od razine mora. Valja napomenuti da, bez obzira na atmosferski tlak, nakon dostizanja vrenja voda održava konstantnu temperaturu čak i opskrbljujući sustav dodatnom toplinom.

Lonac pod tlakom: prednosti

Posebno pogodan za hranu koja zahtijeva dugotrajno kuhanje, poput mahunarki i žitarica, ekspres lonac vam omogućuje značajno ubrzanje ove faze, štedeći vrijeme, trud i energiju, koristan ne samo za kućnu ekonomiju, već i za okoliš (gorivo se štedi i da vodu prokuha i da je zadrži u ovom stanju). Općenito, u loncu pod pritiskom hrana se kuha u manje od polovice ili čak trećine vremena. Nadalje, oni koji odaberu ekspres lonac povjeravaju mu teret kuhanja, jer ne zahtijeva nikakvu pažnju ili nadzor kuhara, što je element koji predstavlja nedostatak za one koji tijekom kuhanja žele pomno provjeriti što se događa u Lonac pod tlakom u svakom slučaju morate provjeriti u prvih nekoliko minuta kuhanja kako biste smanjili plamen na minimum kada ventil počne zviždati.
Ekspres lonac omogućuje homogeniju raspodjelu topline i omogućuje vam da zadržite tekućine za kuhanje unutra, zajedno s parama, parfemima i aromama koje oslobađa hrana. Stoga je korisna pomoć, osobito za kuhano meso, pirjana jela i povrće koje se nerado kuha u kratkom vremenu.
Zahvaljujući posebnoj košari, omogućuje vam brzo kuhanje na pari, iskorištavajući sve prednosti ove metode kuhanja, posebno u smislu zdravlja u očuvanju vitamina i minerala, koji se uništavaju u nižim postocima nego kod dugog kuhanja.
Budući da je raspršenost prirodnih aroma znatno niža, moguće je smanjiti količinu začina, soli i raznih začina.
Kad je kuhanje dosta napredovalo, ali još nije dovršeno, prema iskustvu možete isključiti vatru kako biste nakon nekoliko sati našli hranu spremnu i još toplu.
Kuhanje na visokim temperaturama poboljšava probavljivost žitarica i mahunarki, dok - s obzirom na kraće vrijeme kuhanja - ne mijenja pretjerano termolabilne vitamine.
Općenito, štednjaci pod tlakom opremljeni su nizom pribora za olakšavanje kuhanja raznih namirnica, poput košarica na pari, rešetki za smanjenje učinka kuhanog mesa sprječavanjem njegovog kontakta s vodom i zdjelom za kuhanje , timbale, kreme, pudingi i povrće.

Lonac pod pritiskom: nedostaci

Troškovi kupnje veći su od tradicionalnih lonaca.
Zbog poklopca ne možete kontrolirati što ključa u loncu, pa je stoga teško provjeriti je li sve u redu; u tom smislu potrebno se osloniti na kronometar i na iskustvo.
Općenito, vrijeme kuhanja s ekspres loncem jednaka je trećini onoga što je potrebno za kuhanje istog jela s tradicionalnim loncima. Ako s jedne strane to omogućuje značajno skraćivanje vremena kuhanja - po istom principu - pet minuta predugo je jednako četvrtini sata u tradicionalnom loncu, s rizikom od prekuhavanja hrane.
Zbog prisutnosti pare unutra, ekspres lonac nije prikladan za ljubitelje punih okusa, poput pečenja. Zapravo, ekspres lonac ne smeđa niti se zagrijava; naposljetku, oni koji žele dati određeno zamračenje hrani mogu ih staviti u tradicionalni lonac na jaku vatru prije ili nakon kuhanja pod tlakom.
Zahtijeva periodično održavanje.

Je li ekspres lonac siguran?

Sigurnost ekspres lonca zajamčena je posebnim rasteretnim ventilom, vrlo jednostavnim i istodobno vrlo važnim mehanizmom koji se sastoji od male rupe koju zatvara pomno kalibrirana metalna težina kako bi se osiguralo da, nakon što se unutar nje postigne određeni tlak lonac, istisnut je plinovima. Na taj se način mala rupa oslobađa dajući oduška višku pare, čijem izlasku svjedoči tipično brujanje i žubor lonca, što ukazuje da je temperatura dosegla idealnu vrijednost i da je potrebno smanjiti snagu požar na minimum. Rasteretni ventil stoga sprječava da se ekspres lonac pretvori u svojevrsnu bombu, opasnost koja ga je učinila predmetom potpuno neutemeljenih urbanih legendi, sastavljenih od eksplozija, uništenih zidova, spaljenog oružja i tako dalje.

U svakom loncu pod tlakom postoje dvije vrste ventila, radni i sigurnosni, kalibrirani za otvaranje pri višem tlaku. Potonji se sastoji od gumenog čepa koji se gura kad unutarnji tlak postane prekomjeran, stvarajući daljnju mogućnost odzračivanja pare.

Za potpunu sigurnost kuhanja s ekspres loncem važno je poštivati neka jednostavna pravila:

izbjegavajte umetanje zapečaćenih posuda i staklenki u lonac zbog opasnosti od pucanja zbog visokog unutarnjeg tlaka.
Promjer plamenika u peći mora biti jednak ili manji od dna posude.
Ne stavljajte ekspres lonac iznad plamena ako prethodno nije bio napunjen minimalnom količinom tekućine: inače bi hrana izgorjela.
Za kuhanje pod tlakom ni pod kojim uvjetima nije moguće kuhati suho, ali uvijek s dodatkom vode u različitim stupnjevima, ovisno o količini hrane i vrsti kuhanja (kuhano, pečeno, pirjano itd.). potrebna tekućina veća je za hranu koja tijekom kuhanja upija puno vode i obrnuto, ali u svakom slučaju znatno nižu od one koju zahtijevaju recepti u tradicionalnim loncima. U svakom slučaju, ekspres lonac se nikada ne smije puniti više od tri četvrtine svog kapaciteta (uključujući hranu), kako bi se spriječilo da vrela tekućina ili pjena dođu u bliski kontakt s odzračnim ventilom, sprječavajući njegov redoviti rad. U mnogim loncima unutra je ugraviran sigurnosni urez koji označava najveću razinu punjenja, uključujući hranu . Ako kuhate jela koja mogu nabubriti, poput riže, leće itd., Punite ekspres lonac do najviše 1/2.
Izbjegavajte kuhanje hrane u foliji, zatim omotane u vanjsko kućište raznih vrsta koje bi mogle začepiti ventil i spriječiti njegov rad.
Pažljivo pročitajte knjižicu s uputama priloženu na loncu, koja općenito uključuje knjigu recepata s vremenima kuhanja različitih namirnica, računato od trenutka kada lonac dostigne radnu temperaturu. Predložena vremena kuhanja su samo okvirna i mogu varirati ovisno o količini unesene hrane i vode.
Kad je kuhano, isključite plamen i pričekajte nekoliko trenutaka prije nego otvorite ekspres lonac; ako je moguće, otvorite radni ventil kako biste omogućili izlazak pare; nikada ne skidajte hermetički poklopac tijekom vrenja kako biste spriječili da se sadržaj posude prelije, potisnut unutarnjim pritiskom. Na kraju, kad je kuhanje dovršeno, posudu je moguće staviti još uvijek zatvorenu pod tekuću vodu kako bi se brže ohladila i kondenzirala para iznutra Slijedite upute proizvođača.

Održavanje lonaca pod pritiskom

Operite lonac prema svojim navikama, koristeći predviđanje da ga spremite bez poklopca kako ne biste ugrozili njegovu nepropusnost i izbjegli stagnaciju neugodnih mirisa; ako se oni razviju, samo prokuhajte malo vode i octa nekoliko minuta.
Radni ventil mora se očistiti nakon svakog pranja, odvrtanjem i oslobađanjem od nakupina prljavštine; da biste osigurali njegovu učinkovitost, morate moći slobodno puhati u rupu. U operaciji si možete pomoći krutom četkom i s malo octa, ili iglom u slučaju važnih udubljenja. Sigurnosna zahtijeva manje pažnje, samo provjerite pri svakom pranju može li se gumeni čep izbaciti bez prepreka, tako da previše prljavštine ne stagnira oko nje. Povremeno se mora vaditi, prati tekućom vodom i podmazivati jestivim uljem radi lakšeg ponovnog umetanja.
Gumene brtve poklopca moraju se čuvati od previše agresivnih deterdženata koji bi ih mogli oštetiti; isto vrijedi i za abrazivne spužve koje treba izbjegavati jer mogu oštetiti unutrašnjost lonca. Kako bi se produžio vijek trajanja brtve, preporuča se podmazati jelom za kuhanje, nakon svake uporabe, najmanje jednom mjesečno. Za razliku od lonca, poklopac i zatvarač nikada se ne smiju prati u perilici posuđa. Općenito, ne preporučuje se zamjena svakih 400 sati rada, jer s vremenom gubi svoj hermetički kapacitet. Općenito, brtvu poklopca lonca pod tlakom morat ćete promijeniti čim primijetite da više nije u savršenom stanju; u svakom slučaju, ako bi se ovo potrošilo ili oštetilo, ne bi bilo opasnosti jer lonac ne bi zadržao paru i pritisak jednostavno ne bi porastao. Slijedite upute proizvođača.