Što je ovo ?
U Italiji kataifi s "znači phyllo tijesto na bazi brašna i vode, prethodno oblikovano u tanke špagete i suho se prodaje u malim klupčićima; koristi se prije svega za izradu slatkiša.
Zapravo, imenica kataifi (ili kadaifi ili kunefe) ukazuje na vrstu deserta koji potječe s grčkog ili turskog područja. Oni pak imaju svoje podrijetlo u nekim levantinskim receptima, točnije u Jordanu, Libanonu, Izraelu, Palestini, Siriji i Sjeverni Egipat Najpoznatiji od ovih deserta zove se kanafeh, hrana od kataifi paste, bijelog sira, sirupa, aroma i pistacija.
Kanafeh je uglavnom dostupan u tri verzije:
- Khishnah (vrsta rolne od filo tijesta punjena sirom Nabulsi)
- Na "ama (kolač napravljen od tijesta kataifi mljevenog i kaljenog s drugom tekućom / masnom hranom)
- Mhayara (mješavina gore navedena dva).
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
U svim verzijama potrebno je koristiti dobre količine maslaca ili margarina ili palminog ulja. U khishnah kanafeh, tijekom posljednjih minuta kuhanja, sipa se sirup, nekoliko kapi vode od cvijeta ruže ili naranče i nasjeckani pistaći.
Prehrambene karakteristike
Tjestenina Kataifi je proizvod biljnog podrijetla (pogodan za vegetarijansku i vegansku prehranu) koji spada u III skupinu namirnica.
Tjestenina Kataifi ima prilično visok unos energije, koji uglavnom osiguravaju ugljikohidrati, zatim slijede lipidi i na kraju proteini.
Ugljikohidrati kataifi paste uglavnom su složeni, mononezasićene masne kiseline i peptidi srednje biološke vrijednosti.
Vlakna su u izobilju, a kolesterola nema.
S mineralnog gledišta, pasta kataifi ne pokazuje značajne razine, osim željeza koje u svakom slučaju nema "izvrsnu bioraspoloživost. Što se tiče vitamina, dobre koncentracije tiamina (B1) i niacina (PP)" .
Tjestenina Kataifi ne sadrži laktozu, ali daje određenu količinu glutena, zbog čega se ne podvrgava prehrani protiv celijakije.
Zbog kalorijskog sadržaja i glikemijskog opterećenja nije osobito prikladna hrana za prehranu osoba s prekomjernom tjelesnom težinom, dijabetesom tipa 2 i hipertrigliceridemijom.
Prosječna porcija kataifi tijesta ovisi o sastavu ukupne prehrane.