ZMIJINA TRAVA

Općenitost

The zmijina trava (također je rečeno estragon ili zmajeva trava) je orijentalna aromatična biljka koja pripada obitelji Asteraceae, Rod Artemisia, Vrste dracunculus; njegova binomska nomenklatura je stoga Artemisia dracunculus.

Poznate su dvije vrste estragona: ruski (ili sibirski) estragon i francuski (ili njemački) estragon;

Etimologija i povijesne bilješke

Uvjet zmijina trava (iz dracunculus) znači mala zmija (deminutiv na latinskom: drako), imenica nastala na temelju neodređene sličnosti s upletenim gmazom.
"Estragon" dolazi od arapskog tarkhun (deminutiv od zmaja) koji je prelaskom na europske jezike postao taragona (Španjolski), estragao (Portugalski), estragon (Francuski) i na kraju estragon (Talijanski).
Estragon je na Zapad stigao nakon križarskih ratova, ali je u Bel Paese stigao tek s huntom Karla Velikog. Njegovo širenje u Italiji počelo je s područja koje je danas poznato kao regija Toskana.

Bilješke o staništima i uzgoju

Taragon je porijeklom iz južne Azije, srednje Azije i Sibira. Francuska (ili njemačka) sorta bujno raste na mjestima zaštićenim od vjetra i mraza, imajući koristi od umjerene klime, ali s obilnim izlaganjem suncu i / ili pola "sjene. Sibirska sorta, s druge strane, odolijeva hladnijoj i oštrijoj klimi, ali zahtijeva međutim dobro izlaganje suncu i smanjenu izloženost zračnim strujama. Estragonu uvijek treba dobro vlažno, masno i humusom bogato tlo (izvrstan kompost i općenito organski za gnojidbu).
U Italiji estragon gotovo nikada ne raste spontano; mora se saditi početkom proljeća (oko ožujka, a najkasnije u travnju), a razmnožavanje se može obaviti rezanjem korijena ili rezanjem lišća. Preporučuje se povezanost s estragonom - ljupčacem (planinski celer) i dobrom zaštitom (pokrivač) u zimskim mjesecima.
Berba estragona mora se obaviti u ljetnom razdoblju MA (kao i za sve bilje) prije cvatnje cvijeća (između srpnja i listopada); rezanje cvatova korisno je za produljenje aromatičnog integriteta estragona.

Gastronomska upotreba i svojstva estragona

Estragon je aromatičan za svježu upotrebu; jestivi dio sastoji se od lišća koje sadrži male količine eteričnih ulja, smole, tanina i gorkih tvari; vjerojatno je koncentracija askorbinske kiseline (vitamin C) i karotenoida (ekvivalent retinola) dobra . - pro -vit. A) Okus i aroma su začinski (papreni), gorki i maglovito podsjećaju na anis i / ili celer.
Suhi oblik, iako rasprostranjen, ne zadržava u dovoljnoj mjeri aromu i organoleptička / okusna svojstva sirovine. Umjesto toga, preporučljivo je formulirati aromatično ulje ili maslac na bazi svježeg estragona, koji - upotrijebljen sirov - bolje čuva kvalitete izvorna biljka; neki izvode istu operaciju s bijelim octom.
Kulinarska uporaba estragona uglavnom uključuje recepte na bazi ribe, ali ne izgleda loše u receptima, umacima ili salatama na bazi mesa.

Odabir ili ne uporaba estragona ovisi o aromatskim i okusnim svojstvima koja se poboljšavaju u sirovini; tipična gorka svojstva mogu se iskoristiti zajedno ili u suprotnosti s onima koja su već prisutna u pripravku. Primjer ukusnog kontrasta estragona može se koristiti u roladi od poriluka i jesetre; naprotiv, demonstracija organoleptičke povezanosti estragona može biti demonstracija pilećih jetrica u tavi. Estragon se, poput ostalih aromatičnih biljaka, UVIJEK mora dodati na kraju kuhanja, izbjegavajući mogući toplinski udar.
Estragon pomaže u strukturiranju poznatog francuskog umaka uz meso s roštilja: bernski; također bilježi tartar i čisti umak od estragona.
S biljnog gledišta, estragon se preporučuje protiv zadržavanja vode (jer je diuretik) i protiv gubitka apetita (jer potiče apetit). Poput mnogih drugih biljaka i začina, estragon se također smatra pro-probavnim i crijevnim antiseptikom; neki tvrde da korijenje može imati blagu protuupalnu funkciju u slučaju faringitisa.

Pogledajte članak o upotrebi estragona u biljnoj medicini