Soljenje hrane, osim što je potrebno za bolje očuvanje neke hrane, stoga ima i duboki kulturni značaj.
Detaljni članci o soli
Potreba za soli
Svaki gram soli sadrži približno 0,4 g natrija. U normalnim uvjetima odrasla osoba treba 100-600 mg natrija dnevno, što je otprilike 0,25-1,5 grama soli. Prehrana Talijana daje u prosjeku gotovo 12 grama soli dnevno, što deset puta premašuje stvarne potrebe. Polazeći od ovih vrijednosti, jednostavno smanjenje unosa natrija u prehrani na najviše 100 mmol / dan (6 g soli) smanjuje krvni tlak za 2-8 mmHg.
Ljeti, kada se znojenje pojačava, povećava se i potreba za natrijem, osobito kod sportaša. U uravnoteženoj prehrani, međutim, preporučuje se ne unositi više od 6 grama soli dnevno.
Je li sol loša?
Ako se uzima previše, sol je neprijatelj našeg zdravlja, posebno u svjetlu najnovijih znanstvenih istraživanja. Prekomjerna konzumacija soli može biti odgovorna za bolesti kao što su:
- HIPERTENZIJA: Sol je posebno štetna za osobe koje pate od visokog krvnog tlaka. Iako je organizam savršeno sposoban eliminirati višak natrija, uzimanje previše soli, dugoročno gledano, pogoduje nastanku bolesti kod predisponiranih ljudi.
- OSTEOPOROZA: višak soli pogoduje bubrežnom izlučivanju kalcija, čija je prehrana često loša. Kalcij je esencijalni mineral za kosti, a njegov nedostatak značajno povećava rizik od osteoporoze.
- Pretilost: Oni koji redovito konzumiraju slanu hranu imaju veći rizik od pretilosti. Sol, kao što znamo, nema kalorija, ali potiče žeđ koja se može zadovoljiti slatkim ili alkoholnim pićima. U tom slučaju lako je unijeti dodatne kalorije (oko 50-150 kcal po limenci od 330 ml), koje nisu previše zasitne i često se ne ostvaruju.
Nedostatak soli: natrij je esencijalni mineral za naše tijelo jer regulira prijenos živčanih impulsa, ravnotežu vode, acido-baznu ravnotežu i propusnost membrana.Smanjeni unos soli u prehranu može, osobito ljeti, povoljno utjecati na pojavu grčeva, smanjiti apetit i mentalnu bistrinu.
SOL I DIJETA: Pakirana hrana jedna je od glavnih prepreka smanjenju natrija u prehrani. Ograničenje unosa soli s hranom sve je jednostavno, samo poduzmite nekoliko jednostavnih mjera opreza:
- nemojte soliti posuđe.
- Tijekom kuhanja upotrijebite malo soli (pri pripremi tjestenine naviknite se, na primjer, dodavati sol po završetku kuhanja; na taj se način znatno smanjuje količina soli koju tjestenina apsorbira).
- Ograničite konzumaciju slane ili prerađene hrane (kobasice, sirevi, čips itd.).
- Ograničite potrošnju pakirane hrane.
- Poboljšajte okus hrane začinima, limunom ili tradicionalnim / balzamičnim octom.
- Ako se voće cijeni, može se jesti kao zamjena za slane zalogaje.
Doprinos natrija prisutnog u vodi koju svakodnevno pijemo praktički je nikakav jer u litri obične mineralne vode obično ima 5-15 mg natrija.
Saznajte kako sol zamijeniti zdravijim začinima; pogledajte video: svojstva i recept za gomasio
Često jesti izvan kuće značajno povećava unos soli u prehranu: samo pomislite, na primjer, na široko rasprostranjenu naviku ugostitelja da dodaju sol u okus jelima ili na gotovo 2 grama natrija sadržana u hektogramu sirove šunke.
Bilo bi dovoljno da država intervenira postavljanjem ograničenja na dodavanje soli u konzerviranu hranu, kako bi spasila mnoge živote i nekoliko milijuna eura nacionalne zdravstvene potrošnje svake godine. U Engleskoj, a posebno u Finskoj, ovo ograničenje značajno je smanjilo smrt od U Americi, gdje se potrošnja soli povećala za 50% u posljednjih 15 godina, učestalost takvih bolesti naglo se povećala.
Aromatizirana sol za povrće, meso i ribu
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostali članci o "Rasprodaji"
- Dijetalna sol
- Integralna sol
- Hiposodična sol
- Jodirana sol
- Dijeta i hipertenzija, DASH dijeta
- Natrij
