Wasabi

Dobro je poznato da wasabi je epitet koji se pripisuje izuzetno začinjenom zelenom umaku, tipičnom za Japan: u stvarnosti, wasabi je vulgaran naziv biljke, japanske rotkve, u botanici poznatoj kao Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, ili Eutrema japonica.

Wasabi: opći podaci

Wasabi pripada istoj obitelji kao i hren, kupus i senf (Cruciferae ili Brassicaceae); ova biljka spontano raste uz riječne doline i planinske potoke Japana.
Dvije najgojene vrste wasabija definitivno su W. japonica var. Daruma i var. Mazuma. Koriste se i listovi i rizom biljke: lišće se, nakon sušenja, koristi na kulinarskom polju kako bi dalo tijelo i okus mnogim jelima, poput salata, kruha i sireva. Korijen se, s druge strane, naširoko koristi za pripremu vrlo ljutih i - čini se - osobito ukusnih umaka. Više od umaka, trebali bismo govoriti o tjestenini, s obzirom na njezinu ekskluzivnu i gustu konzistenciju: ne čudi što su wasabi umaci dostupni u tubama vrlo sličnima onima u pastama za zube.

Uzgoj i uvoz

Wasabi zahtijeva neke idealne uvjete vode i svjetla: vrhunski se uzgaja na sjenovitom drveću, ponekad na posebnim "šljunčanim tlima", prekrivenim velom vode koji izvire iz planinskih potoka. [preuzeto s /www.hort.purdue.edu/]
Kao što se može pretpostaviti, uzgoj wasabija prilično je složen: osobito u Japanu, gdje je potražnja vrlo velika, postoji vrlo malo mjesta pogodnih za uzgoj wasabija u velikim razmjerima. Kako bi se prevladao ovaj problem, u Japanu su izgrađene neke umjetne strukture posebno dizajnirane za rast ove biljke. Nadalje, postoji značajan uvoz wasabija na japansko područje iz Kine.

Wasabi umak

Kao što smo vidjeli, korijen wasabija koristi se za pripremu umaka koji će se koristiti kao začin za meso, a prije svega kao dodatak sirovoj ribi, tipičnoj japanskoj rafiniranosti. Dobiveni umak ima antiseptička svojstva i vrlo je bogat vitaminom C, snažnim prirodnim antioksidansom par excellence: zato se njegova upotreba preporučuje kao prilog sirovoj ribi, sushiju, sobi, tempuri i sashimiju.
Wasabi umak ima zelenkastu boju, a okus je vrlo sličan daikonu, ali pretjerano ljut.
Ovaj umak poznat je i kao "namida", tj suza: zapravo, kada se uzima u obilnim količinama, čini se da ekstremna začinjenost wasabija izaziva suzenje.
Komercijalno, wasabi umak se nalazi u obliku praha (manje ljutog okusa) ili paste.

Trošak

S obzirom na visoku cijenu, wasabi se često falsificira s drugim tvarima: zapravo, hren se može "oponašati" wasabi, toliko da se često dodaje izvornom umaku kako bi se smanjili troškovi konačnog proizvoda. Nadalje, nakon sušenja korijen wasabija gubi svoj izvorni miris: kako bi se prevladao ovaj nedostatak, dodaju se hren i drugi začini koji mogu učiniti aromu punijom i intenzivnijom.

Nutritivna svojstva

Wasabi ima kaloričnu vrijednost 109 kcal; njegov sadržaj ugljikohidrata je oko 23,5 g / 100 g proizvoda i ima malo proteina (4,8 g / 100 g umaka) i vrlo malo masti (samo 0,63 g / 100 g wasabija).
Wasabi umak sadrži izotiocijanate, molekule odgovorne za posebnu aromu wasabija: 6-metiltioheksil izotiocijanat, 7-metiltioeptil izotiocijanat i 8-metiltioktil izotiocijanat. [preuzeto s http://it.wikipedia.org/]

Wasabi i lijekovi

Čini se da "trenutna hipoteza wasabiju pripisuje svojstvo povećanja praga boli, pa bi se i izdržljivost iste tolerirala. Čini se da je ovaj potencijalni učinak, makar samo djelomično dokazan, posljedica tzv. wasabi receptor (na temelju studija provedenih na Medicinskom fakultetu Sveučilišta u Firenci).
Osim toga, wasabi se može pohvaliti blagim antibakterijskim, antiseptičkim i probavnim svojstvima: kako bi se smanjilo bakterijsko opterećenje sirove ribe, umak je izvrsno sredstvo.

Sažetak

Wasabi: opis Izuzetno začinjen zeleni umak tipičan za Japan: umak nosi isto ime kao i biljka od koje je napravljen Wasabi: botaničko ime i vulgarno ime Uobičajeni naziv: japanska rotkvica
Botanički naziv: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, ili Eutrema japonica Wasabi: opći opis

• Obitelj: cruciferae ili brassicaceae
• Rast: wasabi spontano raste duž riječnih dolina i planinskih potoka Japana
• Najviše uzgajanih vrsta: W. Japonica var. Daruma i var. Mazuma
• Osušeno lišće: koristi se u kulinarstvu za davanje tijela i okusa mnogim jelima
• Korijen: naširoko se koristi za pripremu vrlo začinskih i posebno ukusnih umaka

Wasabi: uzgoj i uvoz Wasabi zahtijeva neke idealne uvjete vode i svjetla
Wasabi vrhunske kvalitete: uzgaja se na sjenovitom drveću ili na posebnim "šljunčanim tlima" prekrivenim velom vode koji izvire iz potoka
Japan: vrlo stalna potražnja za wasabijem: vrlo malo mjesta pogodnih za uzgoj velikih razmjera → uvoz wasabija na japansko područje, iz Kine, i izgradnja umjetnih građevina za rast Wasabi: umak

• Korijen wasabija koristi se za pripremu umaka kao dodatak sirovoj ribi
• Svojstva: antiseptik i antioksidans (vrlo je bogat vitaminom C)
• Boja umaka: zelenkasta
• Okus: vrlo sličan daikonu, ali pretjerano začinjeniji
• Drugi naziv umaka: "namida" suza → čini se da ekstremna začinjenost wasabija izaziva suzenje

Wasabi: problem troškova Visoki troškovi wasabija → falsifikat sličnih tvari (npr. Hren i začini) Wasabi i nutritivna svojstva

• 109 kcal / 100g proizvoda
• Ugljikohidrati 23,5 g / 100 g proizvoda
• Nisko proteini (4,8 g / 100 g umaka)
• Vrlo malo masti (samo 0,63 g / 100 g wasabija)

Prisutnost izotiocijanata, odgovornih za posebnu aromu wasabija Wasabi i lijekovi Čini se da trenutna hipoteza wasabiju pripisuje svojstvo povećanja praga boli (zbog tzv. wasabi receptor)
Spaja antibakterijska, antiseptička i probavna svojstva
Ostala hrana - začini češnjak kopar cimet cren curry daikon juha kocka estragon mononatrijev glutamat buzdovac muškatni oraščić origano paprika crni papar zelena paprika paprika kajenska paprika čili paprika peršin hren ružmarin dijetalna sol cijela sol jodimot slana hidrat sol ZAČINI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Salami Začini Povrće Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i slastice Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Svjetlosni recepti Dan žena, Majčin dan, Dan tate Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti