crni papar

Ljuti začin

« Iznenađujuće je da je uporaba papra postala toliko moderna, budući da je u ostalim tvarima koje koristimo pažnju privukla slatkoća ili njihov izgled. Papar nema ništa samo po sebi što može izmoliti preporuku poput drugog voća., imajući određenu pikantnost kao jedinu kvalitetu. "

Ovaj citat, koji potječe od Plinija Starijeg, sadrži istinu: autor je uspio u nekoliko riječi izraziti važnost koju utjelovljuje papar, začin indijskog podrijetla. No, to nije sve: u srednjem vijeku papar se koristio i kao valuta, samo pomislite da je procijenjen kao "crno zlato" (definicija koja je danas zasigurno prikladnija za manje jestivo, ali ekonomski ukusnije ulje). Tek kasnije, crni papar počeo je ulaziti u ajurvedsku medicinu, zahvaljujući svojim svojstvima.
Etimologija tog izraza odnosi se na drevni sanskrtski "pappali", da bi se transformirao u "pipor" na arhaičnom engleskom i u "piper" na latinskom; u botanici je poznat kao Piper nigrum, koji pripada obitelji Piperaceae.

Sušenje

Crni papar označava poluzrelo voće Piper nigrum; ako se crni papar podvrgne dekortizaciji, naziva se bijeli papar. Zelena paprika također dolazi iz iste biljke, a razlikuje se od bijele i crne paprike zbog različitog stupnja sazrijevanja koštunice (ploda).
Crni papar je najljući u svojoj kategoriji, zahvaljujući postojanoj količini piperina.
Prije početka procesa sušenja plodovi se brzo opeku u vrućoj vodi: tijekom sušenja, faza u kojoj se zrna papra rasporede u posebne sušilice na nekoliko dana, pulpa ploda se lomi, pa se zrnje brže pocrni, sve dok poprima tipičnu boju nigra.
Miješanjem crnog papra s bijelim paprom, koji se odlikuje manje ljutim okusom s određenom slatko -kiselom notom, dobiva se sivi papar.

Pikantnost

U davna vremena svojstva crnog papra iskorištavala su se kao „modulatori okusa“: papar se dodavao radi poboljšanja okusa nekih alkoholnih pića koja su se pokvarila, poput vina i piva; crni papar tada se miješao s hranom i pićima zbog svojih antibakterijskih svojstava. U tom smislu nije točno reći da se papar može pohvaliti terapeutskim svojstvima ako se dodaje hrani: piperin, koji papru daje ljutinu, ima antibakterijska svojstva, ali količina potrebna za terapijski učinak trebala bi biti mnogo veća od one. obogatiti hranu.

Terapeutska svojstva

Dobro je zapamtiti da se paprika, kao orijentalni začin, koristila i u kulinarske svrhe i u ljekovite svrhe: da navedemo primjer, već u petom stoljeću, crni papar opisan je u Sirijska knjiga o medicini za ublažavanje određenih tegoba kao što su proljev, bol u uhu, srčane bolesti, kile, ubodi insekata, poremećaji jetre, nesanica, oralni apscesi, probavne smetnje i bolovi u trbuhu. Doista, u nekim se slučajevima preporučalo nanositi crni papar izravno u oči kako bi se umanjile smetnje vida: očito, ova svojstva koja se pripisuju papru nemaju medicinsku osnovu i mnoga su značenja pogrešna. Zapravo, poznata je iritantna moć papra: stoga bi primjena na oko uzrokovala ozbiljne probleme s očima. Običaj uzimanja papra za želučane tegobe također je bio pogrešan: iritacija uzrokovana piperinom nastoji dodatno ugroziti stanje želuca, potičući lučenje kiselih sokova.

Kao što je spomenuto, piperin je tvar koja lijeku daje pikantnost; ne treba ga miješati sa sto puta ljućim kapsaicinom čilija.

Eterično ulje crnog papra

Eterično ulje crnog papra ima goruću i začinsku prirodu; u pulpi postoje i drugi važni aktivni sastojci, kao što su terpeni, linalool, kariofilen, limonen i pinen, koji doprinose snažnom karakteru crnog papra. Te su tvari prisutne samo u vrlo malim postocima u bijelom papru, bez pulpe.
Stoga je razumljivo kako se izreka “osoba paprena” odnosi na živahan i dinamičan temperament; s druge strane, osoba "ni sol ni papar" skriva besmislenu osobnost.

Ostala hrana - začini češnjak kopar cimet cren curry daikon juha kocka estragon mononatrijev glutamat buzdovac muškatni oraščić origano paprika crni papar zelena paprika paprika kajenska paprika čili paprika peršin hren ružmarin dijetalna sol cijela sol jodimot slana hidrat sol ZAČINI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Salami Začini Povrće Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i slastice Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Svjetlosni recepti Dan žena, Majčin dan, Dan tate Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti