Nisin je konzervans antibiotika kojeg proizvodi imenovani mikroorganizam Lactococcus lactis, prisutna u proizvodnji sira. Nisin se, dakle, ne proizvodi sintetski, već se dobiva iz prirodnih izvora poput mlijeka.
Obično se može sadržavati u određenim vrstama sira, u jogurtu, u začinima poput majoneze i kečapa, u desertima od krupice, u nekim vrstama krema, kao i u mesu i ribi.
Nisin se također koristi kao emulgator i stabilizator u kozmetici i farmaciji.
Smatra se da nisin može biti netoksičan konzervans, stoga siguran za zdravlje, jer se razgrađuje proteolitičkim enzimima; međutim, ne može se isključiti da može potaknuti odabir mikroorganizama otpornih na antibiotike; iz tog razloga istraživanja su kontradiktorna.
ADI DOZA: 0,13 mg po kg tjelesne težine.
