Vidi također: Nutritivne vrijednosti za kocku zaliha
Što je kocka dionica
Od svog izuma do danas
Otkriće kocke zaliha datira s početka devetnaestog stoljeća, kada je francuski ljekarnik Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), na zahtjev francuske vojske, predložio krumpir i ekstrakte mesa za prehranu vojnika angažiranih protiv ponovnog uvođenja monarhija u nekim europskim državama. Njegovu ideju, djelomično odbijenu, preuzeo je Justus von Liebig (1803.-1872.), Koji se, smatrajući izumiteljem kocke zaliha, u stvarnosti ograničio na primjenu Parmentierove ideje u industrijskim razmjerima. Originalni recept predviđao je korištenje juhe, dobivene s govedinom i solju, temeljnim sastojkom za njezino očuvanje. Za proizvodnju 1 kg ekstrakta bilo je potrebno 30 kg mesa.
Skladištenje na sobnoj temperaturi, zajedno s praktičnošću uporabe, snažno su uvjetovali uspjeh i širenje ovog novog proizvoda.
Meso, glavni sastojak sada nedostupnog ekstrakta Liebig mesa, uvelike je zamijenjeno soli i mononatrijevim glutamatom, sastojkom koji je, iako prirodan i smatra se sigurnim, bio i još uvijek je predmet kontroverzi oko njegove sigurnosti. normalna kocka juhe može tako sama po sebi premašiti najveću dopuštenu dnevnu granicu. Višak ovog nutrijenta može uzrokovati, kod predisponiranih ljudi ili onih koji već pate od hipertenzije, porast krvnog tlaka, ponekad povezan s gastritisom.
Kvaliteta
Kako ocijeniti kvalitetu dobre kocke zaliha
Osnovna kocka daje okus hrani upravo zato što se sastoji uglavnom od soli i natrijevog glutamata. Prisutnost mesa u mnogim je slučajevima zanemariva i manja od 5%. S obzirom na to da kocka za stoku teži oko 10 grama, količina mesa u njoj obično ne prelazi pola grama.
Podrazumijeva se, dakle, da je orašasti plodovi bolji što veći postotak mesa sadrži. Međutim, kvantitativni aspekt nije jedini važan element, sadašnje zakonodavstvo navodi da se ekstrakt temelji isključivo na govedini, dok kocke bujona i granulirani pripravci mogu uključivati među svoje sastojke i druge vrste mesa i bilo koji dio životinje (bolje je ne zadržati se na beskorisnom, ali i odvratnom popisu).
U usporedbi s izvornim ekstraktom mesa, suvremene kockice stoke također imaju niži sadržaj vode i puno su veće u masnoći.Osim masovne uporabe pojačivača okusa, raširena navika dodavanja nekvalitetnih hidrogeniziranih masti ili biljnih ulja doprinosi daljnjem pogoršanju zdravstvenog i kvalitetnog aspekta proizvoda. Sa strogo energetskog stajališta, uzimajući u obzir i smanjenu dozu unosa, temeljna kocka niskokalorična je namirnica, ali ovaj aspekt ne može nadoknaditi lošu kvalitetu upotrijebljenih sastojaka.
Kako biste provjerili omjer između različitih sastojaka (meso, sol, glutamat i masti) samo se sjetite da se, prema važećim propisima, različiti sastojci moraju pojaviti na etiketi u kvantitativnom opadajućem redoslijedu. Dakle, ako je sol glavni sastojak našeg oraha, ona se mora pojaviti prva na popisu sastojaka, a slijede je, prema istim kriterijima, svi ostali. U slučaju da postotak glutamata prelazi 10%, na pakiranju se mora pojaviti natpis "na temelju glutamata". žitarice, uglavnom proizvedene s ekstraktom kvasca. Konačno, juhe u obliku praha ili granula lako se doziraju, lako se otapaju i imaju manji sadržaj masti (koriste se kao zgušnjivači u tradicionalnoj kocki). Zbog toga se nalaze na pola puta između pravog ekstrakta mesa, sada nedostižnog, i obične kocke temeljca.
Kocka povrća u kremi - bez kuhanja
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Domaći Passatelli u bujonu
Alice je na programu MypersonaltrainerTv kako bi korak po korak objasnila kako pripremiti jedan od najpopularnijih emilijanskih recepata: passatelli u juhi.
Passatelli u juhi u stilu Romagne
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostala hrana - začini češnjak kopar cimet cren curry daikon juha kocka estragon mononatrijev glutamat buzdovac muškatni oraščić origano paprika crni papar zelena paprika paprika kajenska paprika čili paprika peršin hren ružmarin dijetalna sol cijela sol jodimot slana hidrat sol ZAČINI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Salami Začini Povrće Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i slastice Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Svjetlosni recepti Dan žena, Majčin dan, Dan tate Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
