Općenitost
The agretti - ili fratar brada ili brada Negusa - su namirnice koje pripadaju skupini povrća i zelje. Pogodni su za konzumaciju kroz kuhanje i proizvod su, rasprostranjeni po cijelom talijanskom poluotoku, idealni posebno za pripremu priloga.
Agretti imaju godišnji životni ciklus i njihova dostupnost na tržištu odgovara ranom proljetnom i ljetnom razdoblju. PAŽNJA! Brada agretti ili fratra prikladna su za prehranu gotovo isključivo u obliku mladih biljaka i klica.
U prošlosti je fratarova brada imala i druge svrhe osim hrane. Konkretno, budući da su agreti bogati natrijem, sušeni su, spaljivani i prerađivani kako bi se ekstrahirala soda (alkalni spoj neophodan za različite proizvodne procese).
Opis, podrijetlo i uzgoj
Fratarova brada je mala zeljasta biljka (visine oko pola metra). Formira male grmlje koje je prilično lako prepoznati i vlaknasto je, mesnato, puno i tvrdo na dodir.
Fratarova brada porijeklom je iz Europe, Azije i sjeverne Afrike; obilno raste na morskim obalama i zahtijeva posebno pjeskovito tlo bogato natrijem (također ga ima i u samoj biljci). Zahvaljujući svojoj prilagodljivosti, čini se da se optimalno ukorijenilo čak i na američkom kontinentu.
Agretti su vrlo česta hrana u gastronomskoj kulturi europskih zemalja s pogledom na Sredozemno more; predstavljaju običan proizvod osobito u prehrani Talijana i Španjolaca.
Agretti se mogu brati ili uzgajati; potraga za divljom biljkom, kako se predviđalo, mora se nužno odvijati u proljetno razdoblje (ožujak-svibanj), koncentrirajući se na obalna područja. Što se tiče poljoprivrede, međutim, uzgoj se provodi na siromašnim, dreniranim i pjeskovitim tlima, također bogatim natrijem (halofilna biljka); biljke također zahtijevaju izvrsno izlaganje suncu. Sjetva mora biti obilna, a alternativno je moguće staviti male biljke na tlo u jesenskim mjesecima.
Napomena:Fratrova brada zahtijeva stalno orezivanje kako bi se spriječilo njezino prekomjerno rast i povećanje.
Gastronomska upotreba
Fratarova brada posebno je poznata po kiselom, gorkom i karakterističnom okusu. Listovi i stabljike konzumiraju se, sve dok se dobivaju iz pupova odrasle biljke ili iz malih biljaka na odgovarajući način lišenih nakožastijih dijelova (u korijenu). Potrebno ga je pažljivo oprati, kako u slučaju prikupljanja tako i u slučaju kupnje; to je zbog činjenice da, rastući na posebno dreniranim tlima, često zadržava male ostatke pijeska.
Omiljena konzumacija agrettija je kuhanjem (u nepromišljenoj vodi oko četvrt sata) ili kuhanjem na pari; nakon hlađenja mogu se začiniti limunovim sokom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem ili u pratnji rajčice i inćuna (tipična kombinacija južna Italija).
Brata fratra rijetko se jedu sirova; to zahtijeva upotrebu izuzetno mladih i nježnih sirovina. S druge strane, kad se skuhaju, osim što služe kao prilog, agretti čine popratne umake za prva jela i nadjeve za slana predjela; međutim, oni su izrazito marginalni odredišta s obzirom na gore navedeno.
Prehrambene karakteristike
Agretti su niskoenergetska hrana, s malim udjelom ugljikohidrata i gotovo beznačajnim udjelom bjelančevina i lipida. Vlakna su u izobilju i vrlo su korisna pri postizanju preporučenog obroka. Brada fratra izvrsno obavlja funkciju zasićenja hrane, regulatora apsorpcije lipida i umjerivača glikemijskog indeksa obroka; zbog ovih karakteristika agretti su vrlo prikladni za dijete protiv prekomjerne tjelesne težine, dijabetesa melitusa tipa 2 i hiperlipemije.
S druge strane, budući da nemamo relativni sadržaj natrija i kalija, nije moguće sa sigurnošću ustvrditi koja bi njihova važnost mogla biti u prehrani protiv hipertenzije.
Brada fratra također sadrži dobre koncentracije kalcija, vit. A i male količine vit. Vitamini C i B.
Nutritivne vrijednosti
Nutritivni sastav na 100 g sirovog Agrettija; Agretti kuhani, kuhani bez soli - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane.
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
