Što je kelj?
Kelj (na engleskom “curly cale”) naziv je određene sorte kupusa sabellica (Brassica oleracea var. sabellica).
Poznata i kao kupus lancinato, a možda i neprikladno kao crni kelj, ova se sorta uzgaja samo za uzgoj i nije dostupna u divljini. Napomena: u botanici neki autori razlikuju kelj i kelj. Potonji, koji se naziva i Brassica oleracea raznolikost acephala sabellica, mogao bi predstavljati križ između gore spomenutog kovrčavog kelja (sabellica) i dobro poznati toskanski crni kupus (acephala).
Za razliku od cvjetače, brokule i romanesca (cvjetajući kupus), jede se samo lišće kovrčavog kelja, koje je zeleno, s valovitim profilom i tipično odvojeno (NE po glavi, poput kupusa i klobuka).
Što se tiče njegova uzgoja, uvijeni kelj dobro podnosi teška tla i zimske hladnoće, zbog čega je osobito rustičan i nezahtjevan.
Među najčešćim kulinarskim namjenama pojavljuju se prije svega juhe, juhe i variva, poput, na primjer, toskanske ribollite.
S nutritivnog aspekta, kelj je svrstan u VI i VII temeljnu skupinu namirnica jer osim što sadrži izvrsne količine vlakana i vode, bogat je i vitaminom A (karotenoidi) i vitaminom C (askorbinska kiselina).
