Bosiljak

Općenitost

The bosiljak (iz latinskog Basilicum ili iz grčkog Basilikon = kraljevska biljka ili kraljeva biljka), bolje rečeno "Ocimum basilicum, je aromatična biljka koja pripada obitelji Lamiaceae, čija su tipična eterična ulja estragolo i eugenol.

To je zeljasto-jednogodišnja vrsta koja se sije početkom proljeća, korištenjem staklenika ili se spaljuje u kasno proljeće; berba se odvija tijekom cijelog ljeta; bosiljak nije osobito kompliciran za uzgoj (čak ni u loncima) sve dok ga imate: mekano i drenirano tlo s neutralnim pH, klima s temperaturama ne nižim od 10-15 ° C (bolje 20 -25 ° C) i obilno zalijevanje. Bosiljak doseže visinu od 60 cm, ima stabljiku četvrtastog presjeka koja tijekom odrastanja postaje drvenasta i na kojoj raste manje ili više ovalno lišće, dugačko nekoliko centimetara i međusobno zrcalno raspoređeno; bosiljak proizvodi bijele cvjetove organizirane u cvatove koji nakon toga daju male crne sjemenke. Biljka bosiljka treba kontinuirani i stalan preljev čiji je cilj produžiti životni ciklus, inače prekinut dozrijevanjem sjemena.
Bosiljak potječe iz južne Azije (Indija i Iran), ali trenutno je njegova upotreba u kuhanju također raširena u mnogim drugim istočnim zemljama, poput: Tajvana, Tajlanda, Vijetnama, Kambodže i Laosa. Općenito, izraz "bosiljak" obuhvaća mnoge različite botaničke sorte, i po izgledu i po organoleptičko-okusnim svojstvima, grupirani u tipove: Đenovljanski bosiljak, Meksički bosiljak I Tajlandski bosiljak; lišće đenovljanskog bosiljka (obično se konzumira u Italiji i južnoj Francuskoj od 350. godine prije Krista) veliko je i zeleno, a odlikuje ga posebno intenzivna aroma / okus.

Očuvanje bosiljka

Bosiljak je aromatična biljka koja se konzumira svježa i koja se, radi očuvanja svojih karakteristika, ne smije kuhati niti skladištiti radi dehidracije ili u hladnjaku (najviše 2 dana); s druge strane, nakon smrzavanja, bosiljak se može čuvati u cijelosti čak i na duža razdoblja.

Uparivanje bosiljka u kuhinji

Bosiljak se može uspješno kombinirati s mediteranskom hranom kao što su: rajčica, miješani mekani / svježi sirevi, ekstra djevičansko maslinovo ulje, češnjak, bijelo meso i neki riblji proizvodi. Često se povezuje s drugim aromatičnim biljem poput majčine dušice, ružmarina, kadulje, peršina , metvica ili začini poput kurkume, korijandera, curryja, klinčića, eukaliptusa, čilija, paprike i paprike (sve, u manjoj mjeri one crne).



Pesto umak

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Ostali recepti s bosiljkom

Bosiljak u biljnoj medicini

Bosiljak se od davnina koristio za pripremu probavnih infuzija, antispazmodika (želudac i crijeva), diuretika, antibiotika, protuupalnih i lijekova protiv parazita. Ulje bosiljka koristi se u borbi protiv reume, dok je relativna tekućina za ispiranje usta korisna u upale usne šupljine.

Kemijski sastav

Bosiljak je zeljasta biljka bogata eteričnim uljima; među najprisutnijim su: eugenol, eukaliptol, linalool, epi-α-kadilol, α-bergamoten, γ-kadinen, germakren D, kamfor; gotovo svi su bezopasni ili čak terapijski, dok su drugi identificirani kao potencijalni kancerogen: to je slučaj s metileugenolom i estragolom, čak i ako bi kombinacija hrane trebala poništiti negativne učinke.Zanimljivo je saznati i da ekstrakt bosiljka ima otrovna svojstva za komarce.
Najčešće sorte bosiljka, iz kojih se vade eterična ulja (u: Francuskoj, Italiji, Njemačkoj, Španjolskoj i Alžiru), su: bosiljak album, bosiljak bosiljak, bosiljak purpurescen bent, bosiljak Thyrsiflorum Bent, bosiljak Crispum Camus. Isplativost ovog procesa ekstrakcije je oko 0,02-0,07%, od čega se dobiva žuta i prozirna tekućina, sa "jakom i nejasno sličnom aromom"estragon.

Sveti bosiljak

Postoji i pasmina ljekovitog bosiljka koja se zove sveti bosiljak (Ocimum sanctum L.); ova biljka, cijenjena i korištena u hinduističkim vjerskim ritualima (Indija, vidi Ajurvedska medicina), također je bila predmet nekih farmakoloških studija. Aktivni sastojci svetog bosiljka (eterična ulja, flavonoidi i ursolna kiselina) koji čine lijek pokazali su hipoglikemijske učinke na štakore s dijabetesom farmakološki uzrokovani aloksan I streptozotocin; relativni mehanizam djelovanja još nije potpuno jasan. Stoga je vjerojatno da "komponente lijeka svetog bosiljka stupaju u interakciju s β stanicama gušterače, potičući njihovu proizvodnju inzulina i / ili da utječu na neke enzime tipične za metabolizam glukoze" . Nadalje, lijek svetog bosiljka također je pokazao moć snižavanja kolesterola.
Referentna studija [Yeh et al. Diabetes Care 26: 1277-1294] je randomiziran, provodi se na 40 ispitanika s dijabetesom tipa 2 kod kojih:

• nakon 4 tjedna liječenja sa 2,5 g suhog praška svetog bosiljka dnevno, utvrđeno je smanjenje razine glukoze u serumu (nakon obroka i natašte) u nedostatku nuspojava
• nakon 8 mjeseci liječenja sa 2,5 g suhog praška svetog bosiljka dnevno, utvrđeno je smanjenje razine ukupnog kolesterola u serumu u odsutnosti nuspojava.

Bibliografija:

• Fitoterapija: racionalna uporaba biljnih lijekova- F. Capasso, G.Grandolini, A. A. Izzo - str. 477-478 (prikaz, ostalo).
• Novi rječnik robe i primijenjene kemije. Svezak 2 - G. V. Villavecchia - Hoepli - pag. 586-587 (prikaz, ostalo).

Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti