Sirup od agave

Što je to

The agavin sirup - na anglosaksonskom jeziku "agavin sirup" ili "nektar od agave" - ​​slatka je namirnica koja se koristi kao prirodno zaslađivač.
Proizveden je preradom nekih vrsta roda Agava, uključujući "američki, tekilana (ili plava agava) i salmiana.

Sirup od agave ima veću moć zaslađivanja i manju gustoću od meda; većinu komercijalne potražnje za sirupom od agave zadovoljavaju meksička i južnoafrička proizvodnja.
Agavin sirup često se reklamira kao "zdravo zaslađivač", ali ne bez kritika znanstvene zajednice.

Zapravo, zbog visokog sadržaja fruktoze (čak i veće od kukuruznog sirupa), može biti odgovoran za kronično povećanje šećera u krvi (hiperglikemija), što je povezano s: prekomjernom tjelesnom težinom, rezistencijom na inzulin i hipertrigliceridemijom (svi čimbenici rizika kardiovaskularni). Očigledno, to se događa isključivo zajedno s viškom porcija i učestalošću konzumiranja hrane.

Sastav i zdravlje

Očekivano, sirup od agave uglavnom se sastoji od ugljikohidrata; točnije 47-56% fruktoze i 16-20% glukoze. Postotne razlike među proizvodima vjerojatno su posljedica varijacija u uzgoju i različitih vrsta agave.
Pri istom glikemijskom opterećenju (ili udjelu), glikemijski indeks sirupa od agave usporediv je s indeksom sirupa od fruktoze. Sve u svemu, ovo je razuman parametar, jer je mnogo niži od saharoze.
S druge strane, pretjerana konzumacija fruktoze također može biti štetna i potaknuti:

• Simptomi malapsorpcije crijevne fruktoze
• Hiperglikemija
• Hipertrigliceridemija
• Smanjenje tolerancije glukoze
• Hiperinzulinemija
• Metabolični sindrom
• Ubrzanje sinteze mokraćne kiseline.

Kulinarska upotreba

Agavin sirup je 1,4-1,6 puta slađi od sirupa saharoze i često se koristi kao zamjena za šećer u receptima. Budući da je izuzetno topljiv, koristi se kao zaslađivač za hladne napitke. Također, zahvaljujući ljepljivosti, ponekad se koristi kao vezivo sastojak žitarica za doručak.
Vegani ga koriste, poput javorovog sirupa, kao alternativu medu.
Oni koji jedu sirovu hranu, osim što slijede vegansku prehranu, ne konzumiraju kuhanu hranu, koriste vrstu sirupa od agave pod nazivom „sirovo ili sirovo“.
Agavin sirup se prodaje u različitim vrstama: svijetli, jantarni, tamni i sirovi ili sirovi. U sljedećem poglavlju bolje ćemo razumjeti kako se različiti proizvodi mogu dobiti iz iste biljke. Sada nastavimo s organoleptičkim opisom različitih vrsta sirup, agava:

• Jasno: ima nježan, gotovo neutralan okus, pa se koristi u posebno osjetljivim jelima i pićima
• Jantar: ima okus srednjeg intenziteta, teži karameli, a koristi se u jelima i pićima jakog okusa
• Tamno: ima prilično intenzivne note karamele i daje poseban okus strukturiranim jelima kao što su neki deserti, perad, drugo meso i riba.

Sirup od jantara i tamne agave ponekad se koristi "izravno iz boce" kao preljev za palačinke, palačinke, vafle, vafle i francuski tost.
Tamna verzija je nefiltrirana i stoga sadrži veću koncentraciju minerala.
Sirovi sirup od agave ima nježniji, neutralniji okus i proizvodi se na temperaturama ispod 48 ° C; na taj je način moguće smanjiti enzimsku denaturaciju katalizatora prirodno prisutnih u biljci agave.

Proizvodnja

Za tradicionalnu proizvodnju sirupa od "Agava američki I tekilana, lišće biljaka mora se rezati kad organizam dosegne minimalnu starost od sedam, a maksimalnu četrnaest godina.
Sok se zatim ekstrahira iz unutarnje pulpe, nazvane "piña", zatim se filtrira i na kraju zagrije da hidrolizira polisaharide u jednostavne šećere; glavni polisaharid naziva se inulin ili fruktozan, jer se sastoji uglavnom od fruktoze.
Filtrirani sok se koncentrira dok se ne dobije sirupasta tekućina, nešto manje gusta od meda. Boja varira od svijetle, jantarne i tamne, ovisno o temperaturi i vremenu obrade.
L "Agava salmiana umjesto toga, obrađuje se drugačije. S razvojem cijele biljke raste i stabljika zvana "quiote"; odlučuje se prije nego što potpuno izroni, ostavljajući rupu u kojoj je ispunjena takozvanom "aguamiel". Tekućina, koja se svakodnevno skuplja, naknadno se zagrijava kako bi ga hidrolizirali.polisaharidi i spriječili fermentaciju (u podnožju takozvane “pulque”, alkoholno piće).
Postoji i alternativna metoda obrade za zagrijavanje; ovo, patentirano u Sjedinjenim Državama, iskorištava "enzimsko djelovanje"Aspergillus niger (kvasac) za pretvaranje inulina u fruktozu; ovaj mikroorganizam je "općenito priznat kao siguran" (GRAS) ili "općenito smatran sigurnim" od strane Uprave za hranu i lijekove (FDA).

Ostala hrana - slatkiši Aspic Cantucci karamel kandiran kedar čokolada bijela čokolada kodet šantilija krema krema kremšnita sladoled Granita sladoled od džema i džema marshmallow marcipan med gorušica nutella spužva kolač pandoro panettone slatko pecivo sorbet štrucl vacof i derivati ​​zaslađivači slatkiši iznutrice voće sušeno voće mlijeko i derivati ​​mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribe Ribe i proizvodi od ribe Salami začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh, pizza i brioche prva jela druga jela povrće i salate slatkiši i deserti sladoledi i sorbiti sirupi, žestoka pića i grappi Pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Svjetlosni recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za blagdane Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Protein Recipes Regionalni recepti Veganski recepti