Domaći tofu s nigarijem

No, po vašem mišljenju, može li tofu zadržati nutritivnu usporedbu s drugom proteinskom hranom?
Za one koji ga još uvijek ne poznaju dovoljno, tofu je jedna od najpopularnijih biljnih namirnica dobivenih od soje: također je kršten "sojin sir" za posebnu metodu pripreme koja na neki način odražava onu životinjskog sira. Tofu cijene ne samo oni koji slijede dijetu bez životinjske hrane, već i oni koji ne podnose laktozu ili pate od poremećaja povezanih s hiperkolesterolemijom.To je hrana s malo masti, bez laktoze i kolesterola, a bogata vitaminima B i biljnim bjelančevinama.
Pogledajmo kako pripremiti tofu s nigarijem, anorganskim sredstvom za zgrušavanje ekstrahiranim iz morske soli.

Video recept

Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• Sastojci

  Za 230-250 g tofua

  • 1 litra sojinog mlijeka
  • 4 g nigarija
  • 100 ml vode
  • 1 žličica neobrađenog limuna
  • Q.b. soli

  Potrebni materijali

  • Tepsija
  • Cjedilo
  • Drvena žlica
  • Kuhinjska krpa
  • Kalup za tofu ili fuscellu

  Priprema

  Molim Zabilježite
  Osnovni sastojak tofua je sojino mlijeko, pa smo za ovaj recept napravili sojino mlijeko kod kuće.Pregledajmo pripremu!
  Sakupite 200 g žutog sojinog zrna u zdjelu i napunite toplom vodom: namočite soju najmanje 6 sati, mijenjajući vodu ako je potrebno.
  Ocijedite soju, isperite je kako biste uklonili fitate i druge elemente protiv prehrane. Zakuhajte dvije litre vode, dodajte prstohvat soli i komad kombu alge: kuhajte soju sat vremena ili dok sjemenke ne omekšaju.
  Kad je soja spremna, ubacite miješalicu za uranjanje i miješajte dok se ne dobije gusta tekućina. Alternativno, pomiješajte staklenom miješalicom.
  Tako dobivenu gustu tekućinu filtrirajte kroz krpu kako biste odvojili sojino mlijeko od okare (osiromašene mahunarke).
  Sakupite sojino mlijeko (ispod kuhinjske krpe), izmjerite 1 litru i upotrijebite ga za pripremu tofua.

  1. Ulijte prirodno (nezaslađeno) sojino mlijeko u lonac i zagrijte na temperaturu od 80-85 ° C.
  2. Prenesite mlijeko u staklenu ili plastičnu zdjelu: čelik bi zapravo mogao negativno utjecati na prinos konačnog proizvoda.
  3. U međuvremenu otopite nigari u vrućoj vodi, miješajući drvenim štapićem.

  Jeste li znali da
  Nigari je posebno prirodno sirilo koje se sastoji od magnezijevog klorida i drugih elemenata u tragovima prisutnih u morskoj soli: to je tvar koja ostaje nakon ekstrakcije natrijevog klorida iz morske vode.

  4. Polako ulijte vodu s koagulacijskim sredstvom u vruće sojino mlijeko, neprestano miješajući desetak sekundi. Dodajte i žličicu soka od limuna: pomoći će u poticanju zgrušavanja sojinih proteina.
  5. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se sojin protein koagulira 10 minuta.
  6. Cjediljku ili pravokutni kalup za tofu obložite čistom krpom koja ne miriše na deterdžent. Cjedilo (ili kalup) stavite na malu prevrnutu posudu, u veliku zdjelu. Polako ulijte skutu, nježno je cijedeći kako biste uklonili sirutku: u ovoj se fazi preporučuje da sirutka koja kaplje ne dođe u dodir sa tofu koji se nalazi u posudi.Soliti po ukusu ili aromatizirati začinima.
  7. Ostavite da se skuta cijedi sat vremena.

  Savjet je OK
  Kako bi se olakšala drenaža, poželjno je staviti uteg na tofu: na taj način sirutka će se brže odvojiti od skute.

  8. Uklonite štapić tofua i konzumirajte po želji. Sirutka se može koristiti za miješanje polpeta ili keksa ili za konzerviranje samog tofua: sir od povrća treba potrošiti u roku od 3-4 dana i pohraniti u hladnjak.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Svojim neutralnim okusom, tofu se može stvoriti mnoga jela, od najklasičnijih (npr. Tofu s povrćem) do najsloženijih (npr. Kaneloni od povrća). Može se držati u hladnjaku 3-4 dana, po mogućnosti uronjeno u vlastitu surutku ili u vodu.

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  PAŽNJA! Budući da se radi o hrani dobivenoj kemijskom ekstrakcijom bjelančevina, gotovo je nemoguće neizravno utvrditi točan kemijski profil. Iz tog razloga vrijednosti koje se odnose na specifične hranjive tvari nisu prikazane u suprotnoj tablici.
  Tofu je proizvod biljnog podrijetla. Sadrži bjelančevine sojinog mlijeka koagulirane dodavanjem nigarija. Trebao bi imati manji unos energije od sireva životinjskog podrijetla, s većim udjelom bjelančevina i značajno manjim udjelom lipida. Kolesterol je odsutan, a masne kiseline trebaju biti uglavnom nezasićene.
  Vlakna i ugljikohidrati predstavljaju marginalnu komponentu.
  Srednji dio je prilično izdašan; zasigurno veći od onog koji se odnosio na tradicionalne sireve.