Tko se okušao u pripremi svježe tjestenine bez glutena, otkrit će da je realizacija vrlo teška! A ako ga želimo pripremiti čak i bez jaja, zadatak postaje doista težak! Ali ako u mješavinu brašna i vode dodamo jedan sastojak, moći ćemo, gotovo čarobno, obrađivati tijesto bez previše problema! Na vašem mjestu ne bih propustio video!
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 313 KCal kalorija po obroku
-
Jeste li znali da?
Ksantanska guma je neophodna za dobivanje ove posebne paste, olakšavajući njezinu izradu i daje "nervozu" i strukturu spoju. Drugim riječima, ksantan oponaša djelovanje glutena. To je polisaharid dobiven fermentacijom ugljikovih hidrata bakterijom Xanthomonas campestris.
U tijestu od svježe tjestenine bez glutena ulje je bitno kako bi se spriječilo da se zalijepi tijekom kuhanja i kako bi se uklonio "ljepljivi učinak".
Kao zamjena za rižino brašno, kukuruzni škrob, škrob od tapioke i heljdino brašno, moguće je upotrijebiti specifičnu mješavinu bezglutenskog brašna ili je djelomično zamijeniti krumpirovim škrobom.- Svježa tjestenina bez glutena spremna je za valjanje. Poželjno je pripremiti zdjelu s rižinim brašnom za razmazivanje po radnoj površini dok se tijesto razvalja. Svježa tjestenina može se razvaljati pomoću oklagije ili posebnim strojem.
- Nakon razvaljanja tijesta u redovne listove moguće je dobiti farfalle, fettuccine, orecchiette ili strozzapreti. Svježa tjestenina bez glutena ne zahtijeva dugo kuhanje: 30-60 sekundi ključanja dovoljno je da se tjestenina skuha do savršenstva.
Alisin komentar - PersonalCooker
Priprema tjestenine bez glutena više neće biti problem zahvaljujući ksantanskoj gumi! Može se konzervirati kao i tradicionalna svježa tjestenina: možete je sušiti na zraku, u pećnici na niskim temperaturama ili na suncu! Kuha se u trenu: preporučujem da se blanšira u kipućoj vodi 30-40 sekundi, a zatim ocijedi odmah i uronite ga u umak po ukusu! Možete čak i tjesteninu bez glutena koristiti kao podlogu za lazanje i dobiti veličanstvenu pitu od povrća! Ne propustite recept za pečene lazanje s povrćem!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Svježa tjestenina bez glutena recept je koji spada u kategoriju osnovnih tijesta za prva jela.
Ima srednji do visoki unos kalorija, koji uglavnom osiguravaju ugljikohidrati, zatim slijede lipidi i na kraju proteini. Ugljikohidrati su uglavnom složene, mononezasićene masne kiseline i peptidi niske biološke vrijednosti. Ne sadrži kolesterol, a vlakna su oskudna.
Svježa tjestenina bez glutena recept je koji se može kontekstualizirati u bilo kojoj dijeti, sve dok je u umjerenim dozama. Mora se uzimati umjereno, osobito u slučaju prekomjerne tjelesne težine, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije.
Tolerira ga vegetarijanska i veganska filozofija.
Može se koristiti u prehrani protiv intolerancije na gluten i laktozu.
Srednji dio ovisi i o popratnom umaku; mogao bi odgovarati oko 80-90g (250-280kcal).
