Kako očistiti patlidžane - svojstva i zanimljivosti

Jeste li zaista sigurni da znate sve o patlidžanima?
Odmah ću vas staviti na test:
Zašto neki ljudi uzrokuju preosjetljivost na kožu?
Zašto se ne mogu jesti sirovi?
I što mi možete reći o nikotinu?
Uskoro ću dati odgovor na ova pitanja, proučit ćemo svojstva i otkriti mnoge zanimljivosti i trikove kako pripremiti ovo ukusno povrće!
Počnimo rekavši da oni postoje mnoge sorte patlidžana, koji se bitno razlikuju po:

• Oblik: dugi i tanki patlidžani, okrugli ili izduženi (neki se čak nazivaju i „monstruoznim“)
• Veličina: neki patlidžani mogu težiti više od jednog kilograma
• Boja kože: varira od bijele do zelene, od prugaste do ljubičaste, do crne

Plod biljke, pozvan botanika “Solanum melongena”, To je velika mesnata bobica; dostupni su od ožujka do srpnja, pa patlidžani vole vruće razdoblje!
Oni su niskokalorično povrće (donose malo kalorija, samo 18 na 100 g) i bogate su mineralnim solima (osobito kalijem): teoretski, iznimne su za niskokaloričnu prehranu, problem predstavlja način kuhanja jer se često patlidžani prže ili kuhaju u tava! Spužvasta pulpa patlidžana ima tendenciju upijati puno začina: kako bi se prevladao ovaj nedostatak, preporučljivo je tretirati ih adekvatno solju kako bi se što je moguće više uklonila vegetacijska tekućina.

Patlidžani mogu pomoći u snižavanju kolesterol (ili u svakom slučaju pomažu u održavanju odgovarajuće razine kolesterola u krvi) i valjani su prirodni lijek protiv zatvor (zahvaljujući obilju vlakana).
Prije nego što sam vam postavio nekoliko pitanja: jedva čekam da vam odgovorim!
Počnimo rekavši da patlidžani pripadaju obitelji Solanaceae, isti onaj koji uključuje rajčicu, krumpir i papriku! Ovo povrće, očito, nema mnogo zajedničkog: u stvarnosti ih sve karakterizira prisutnost tvari koja se zove SOLANINA.
Solanin je otrovni psihoaktivni alkaloid (kojeg biljke proizvode kao obrambeno oružje protiv fitofagnih insekata), vrlo prisutan u lišću, cvijeću, koži i (u manjim dozama) u pulpi. Za uklanjanje solanina (koji je također odgovoran za gorak okus) postoje dva rješenja:

1. Tretman soli
2. Kuhanje hrane

Imajte na umu: doza solanina u pulpi je ipak niska (6-11 mg / 100 g). Teoretski, da bi se dali prvi simptomi toksičnosti (pospanost, hemoliza, iritacija sluznice želuca, smrt u najtežim slučajevima), trebalo bi unositi 1,5 kg sirovih patlidžana! Zapamtite da što je patlidžan mlađi, to je veća koncentracija solanina.

Zašto uzrokuju preosjetljivost, crvenu kožu na rukama i peckanje?
Patlidžani sadrže HISTAMIN, odgovoran za alergijske pojave kod osjetljivih subjekata.

Jeste li znali da nalazimo i patlidžane nikotin?
Pa, duhan nije njegov jedini izvor! Nikotin se također nalazi u patlidžanima. Koncentracija je i dalje niska (u dozama od 0,01 mg / 100 g): samo pomislite da bismo za uzimanje doze nikotina koju daje cigaretu trebali konzumirati 9 kg patlidžana!

Sada doznajmo od čega se sastoji tretman patlidžana sa soli i zašto se provodi!

Video recept

Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 27 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  Za obradu soli

  • 700 g (2 srednje) patlidžana
  • 1 žlica krupne soli

  Potrebni materijali

  • Daska za sjeckanje
  • Nož
  • Cjedilo
  • Zdjela

  Priprema

  Molim Zabilježite
  U ovom videu prikazujemo idealnu metodu za uklanjanje solanina i gorkog okusa iz patlidžana pomoću jednostavne krupne soli koja, djelujući osmozom, uklanja tekućinu vegetacije, a s njom i gorke spojeve.

  1. Patlidžane operite, ošišajte i odstranite peteljke te ih narežite na ploške debljine 1 cm (ili na kockice). Ako želite, možete ih oguliti.
  2. Stavite cjediljku ili cjediljku na tanjur ili zdjelu, pa sjedinite kriške patlidžana posipajući ih krupnom soli.
  3. Ostavite patlidžane da se ocijede nekoliko sati: radi lakšeg kapanja, poželjno je staviti težinu na vrh patlidžana.

  Zašto patlidžan posipati solju?
  Sol je korisna za uklanjanje vegetacijske vode patlidžana: na taj se način uklanja solanin, potencijalno toksičan glikoalkaloid, odgovoran za tipičan gorak okus patlidžana.
  Osim toga, sol je korisna za ubrzanje vremena kuhanja i korištenje manje ulja: u stvari, patlidžani lišeni vegetacijske vode imaju tendenciju brže se kuhati, pa im je istovremeno potrebno manje ulja.

  4. Kad se biljna tekućina skupi u zdjeli, patlidžane operite u vodi kako biste uklonili tragove soli i lagano ih iscijedite kako biste uklonili vodu.
  5. Patlidžani su spremni za kuhanje na najrazličitije načine: mogu se pirjati u paelli s uljem i začinima (npr. Patlidžani s gljivama), pohani i pečeni u pećnici ili na ulju (kotleti od patlidžana), pomiješani za pripremu umaka ili kašica ., roštiljanje ili pečenje na žaru za izradu peciva od patlidžana, Parmigiane ili mnogo više.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Kako se mogu kuhati? Na tisuću načina: na žaru, pečeno, u ulju, u tavi s drugim povrćem, pomiješano s uljem i začinima, u umaku za tjesteninu, prženo, punjeno, marinirano, na pari, pirjano i još mnogo toga!

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Patlidžani su povrće koje pripada grupi hrane VI-VII, budući da je nutritivni izvor karotenoida, vitamina C, vlakana i nekoliko jednostavnih šećera.
  Imaju umjeren unos energije, a kalorije dolaze uglavnom iz ugljikohidrata, nakon čega slijedi zanemariva količina proteina, a još manje lipida.
  Vlakna su u izobilju, a kolesterola nema.
  Patlidžani su prikladni za bilo koju prehranu, iako se u prošlosti vjerovalo da njihovo sjeme može odigrati negativnu ulogu u nastanku divertikulitisa.
  Oni nužno zahtijevaju kuhanje kako bi se uklonila komponenta solanina. Pogodni su za dijete za: prekomjernu težinu, metaboličke patologije, zatvor, vegansku i vegetarijansku, celijakiju i netoleranciju na laktozu.
  Prosječna porcija patlidžana je između 100 i 200 g (25-55 kcal).